Gluteeniton ruokavalio

Gluteenittomissa resepteissä vältetään gluteenia sisältäviä viljoja, etenkin vehnää, ohraa ja ruista. Tämä koskee ilmeisten ruokien, kuten leivän, pastan ja monien kakkujen, lisäksi tavallista ruoanlaittoa, jossa jauhoja käytetään jauhottamiseen, saostamiseen tai sitomiseen.

Gluteeniton ei automaattisesti tarkoita viljatonta, vähähiilihydraattista tai allergeenitonta. Monissa gluteenittomissa ruoissa käytetään riisiä, maissia, perunaa, tattaria tai muuta luontaisesti gluteenitonta tärkkelyksen lähdettä. Pelkkä reseptin gluteenittomuus ei myöskään takaa, että se sopii keliakiaa tai vaikeaa vehnäallergiaa sairastavalle. Raaka-aineet ja ristikosketuksen mahdollisuus on tarkistettava huolellisesti, sillä gluteenia voi tulla valmistuotteista tai yhteisistä välineistä.

Kastikkeiden ja liemien saostamiseen sopivat esimerkiksi maissi- ja perunatärkkelys sekä arrowjuurijauhe, mutta ne käyttäytyvät eri tavalla kuin vehnäjauho. Ne saostavat yleensä nopeasti ja tekevät kastikkeesta kiiltävän. Pitkä keittäminen ei sovi niille, sillä kastike voi ohentua uudelleen.

Rapeutta saa gluteenittomilla korppujauhoilla tai hienon maissijauhon ja mausteiden seoksella. Riisijauho puolestaan rapeutuu paistettaessa erityisen hyvin. Gluteenittomassa leivonnassa tarvitaan tavallisesti useiden jauhojen ja tärkkelysten seos, jotta leivonnaisesta tulee sekä pehmeä että riittävän napakka. Joissakin resepteissä muotoa auttavat säilyttämään kananmunat tai kasvipohjaiset hyytelöimis- ja sakeuttamisaineet. Noudata reseptin jauhovalintoja tarkasti, kunnes tunnet käyttämäsi seoksen ominaisuudet omassa keittiössäsi.

Jos vältät gluteenia allergian tai sairauden vuoksi, pidä pakkausmerkintöjen tarkistamista osana reseptiä. Tuotemerkistä ja valmistustavasta riippuen gluteenia voi olla soijakastikkeessa, liemikuutioissa, mausteseoksissa, lihavalmisteissa, makeisissa sekä joissakin etikoissa ja aromeissa.

Myös ristikosketus on otettava vakavasti. Yhteiset leivänpaahtimet, leikkuulaudat ja siivilät sekä ilmaan levinnyt jauhopöly voivat riittää aiheuttamaan joillekin ongelmia. Gluteeniton-kategoria helpottaa vaihtoehtojen rajaamista, mutta se ei korvaa valmistuotteiden tarkistamista eikä omien riskirajojen huomioimista.

Allergeenit-kategorioihin kannattaa tutustua seuraavaksi, jos gluteenin välttämiseen liittyy vehnäallergia tai valmistat ruokaa henkilölle, jonka on varottava ristikosketusta erityisen tarkasti. Raaka-aine-sivuista on apua gluteenittomien jauhojen, nuudelien ja kastikkeiden valinnassa, sillä paras vaihtoehto riippuu siitä, leivotko, saostatko vai tavoitteletko rapeaa pintaa.