Keittiöpihdit

Pihdit ovat parhaimmillaan silloin, kun ruoasta pitää tarttua kiinni eikä nostaa sitä alapuolelta. Niillä voi kääntää paloja, jotka liukuisivat lastalta, nostaa pastaa tai nuudeleita vedestä sekä siirtää kuumia aineksia pellillä niitä rikkomatta. Pihdit sopivat myös nopeaan sekoittamiseen kulhossa tai pannulla: lusikka saattaa murskata aineksia ja haarukka tarttua niihin kiinni.

Erilaiset kärjet sopivat eri tehtäviin. Silikonikärjet ovat hellävaraisia pinnoitetuille pannuille ja pehmeille ruoille. Metallikärjet puolestaan ovat ohuemmat ja tarkemmat paistamiseen ja grillaamiseen. Lukittavat pihdit vievät säilytyksessä vähän tilaa, mutta lukituksen pitäisi avautua ja sulkeutua helposti yhdellä kädellä. Jos pihtejä ei ole, ruoan voi kääntää paistinlastan ja haarukan avulla. Nesteestä nostamiseen sopii reikäkauha.

Tavallisin virhe on puristaa liian kovaa. Ruoka voi rikkoutua ja sen nesteet valua ulos. Erityisen helposti näin käy kalalle, tofulle ja paneroiduille ruoille. Purista vain sen verran, että ote pitää, ja käännä ruoka vasta, kun sen pinta irtoaa pannusta itsestään.

Lyhyet pihdit eivät myöskään ole paras valinta kovalla lämmöllä. Höyry ja rasvaroiskeet nousevat ylöspäin, joten pitkät pihdit pitävät kädet turvallisemman matkan päässä paistettaessa ja grillattaessa. Vältä lisäksi metallikärkisten pihtien käyttöä herkillä pinnoitetuilla pannuilla, sillä toistuva hankaaminen voi vaurioittaa pinnoitetta. Niille sopivat paremmin silikonikärkiset pihdit tai paistinlasta.

Kun käännät ruokaa kuumalla pannulla, valitse pihdit, joiden kapeat ja täsmällisesti vastakkain osuvat kärjet saa sujautettua ruoan reunan alle. Otteen pitää pitää luistamatta. Salaatin tai nuudelien sekoittamiseen leveämmät päät ovat usein mukavammat, eivätkä ne leikkaa lehtiä tai katko nuudeleita yhtä helposti.

Tarjoilussa kannattaa ottaa huomioon ruoan rakenne. Napakasti palautuvilla pihdeillä on helppo poimia yksittäisiä paloja, kun taas aaltoreunaiset kärjet pitävät paremmin kiinni liukkaista ruoista, kuten paahdetuista paprikoista ja keitetyistä perunoista. Jos ruokaa nostetaan nesteestä, reikäkauha voi olla siistimpi vaihtoehto, sillä siitä tippuu vähemmän nestettä. Litteän ruoan, kuten fileen tai letun, kääntämiseen paistinlasta antaa paremman tuen kuin pihdit.

Pihdit liittyvät läheisesti ruoanvalmistustapaan, sillä otteen tarve vaihtelee tekniikan mukaan. Paistettaessa, grillattaessa ja uunissa paahdettaessa ruokaa on usein tarpeen kääntää ja siirtää nopeasti. Myös vaikeustaso auttaa valitsemaan: joissakin menetelmissä ruokaa pitää käsitellä varmasti kovalla lämmöllä, kun taas hellävaraisemmissa tavoissa lusikka tai lasta toimii aivan yhtä hyvin.