Fiskesuppe norvégienne (soupe de poisson crémeuse)
Soupe de poisson crémeuse aux crevettes, citron et aneth
Quels aliments sont considérés comme des crustacés ?
Dans la cuisine courante, les crustacés sont des fruits de mer à carapace, comme les crevettes, le crabe, le homard et les écrevisses. Ils s’utilisent frais, surgelés, cuits ou crus, décortiqués ou servis dans leur carapace. Ils servent aussi à préparer des bases très concentrées en goût : fonds de crevettes, soupes de type bisque de crabe et réductions de crustacés. Certaines cuisines emploient de la pâte de crevettes ou des crevettes séchées comme condiment. Utilisés en petite quantité, ces ingrédients peuvent facilement passer inaperçus. Les crustacés se distinguent des mollusques, notamment les moules, les palourdes, les huîtres et les calmars, même si certaines personnes évitent les deux groupes en fonction de leurs besoins.
Meilleures sélections dans Crustacés
Arroz de Marisco (riz portugais aux fruits de mer)
Riz portugais aux fruits de mer, crevettes, moules, calamar et tomate
Surf and turf (steak et crevettes)
Steak de faux-filet saisi avec crevettes au beurre à l’ail et citron
Shrimp Creole (crevettes en sauce tomate épicée avec riz)
Crevettes mijotées en sauce tomate épicée, servies avec du riz
Tempura (fruits de mer et légumes frits croustillants)
Tempura croustillant de crevettes et légumes avec sauce soja
Zuppa di Pesce alla Livornese (soupe de poisson toscane)
Soupe de poisson tomate et vin blanc avec fruits de mer mélangés
Éviction, contacts croisés et vérification des ingrédients
Cette catégorie facilite la recherche de recettes en fonction des allergènes, mais ne peut garantir qu’une recette soit sans risque pour vous. Si vous évitez les crustacés, recherchez les crevettes, le crabe, le homard et les écrevisses, mais aussi la pâte de crevettes, les crevettes séchées et les fonds de crustacés. Dans les cuisines où plusieurs produits de la mer sont préparés, les huiles de friture, grils, paniers vapeur et plans de travail partagés sont des sources fréquentes de contact croisé. Même à la maison, les ustensiles et les planches utilisés pour décortiquer des crevettes ou casser des pinces de crabe peuvent laisser des résidus s’ils ne sont pas soigneusement lavés.
Toutes les recettes dans Crustacés
Zuppa di Pesce (ragoût de poisson italien)
Ragoût de poisson italien aux moules et crevettes dans un bouillon tomate, ail et vin blanc
Biryani de crevettes malabar
Biryani de crevettes parfumé avec oignons caramélisés, menthe et coriandre
Classic Lobster Roll
Petits pains chauds grillés au beurre, garnis de homard, mayonnaise, citron, céleri et ciboulette
Bastilla marocaine aux fruits de mer (tourte en pâte filo au calamar, crevettes et poisson)
Bastilla marocaine aux fruits de mer cuite en couches de filo croustillantes avec safran, ail, herbes et œuf
Haemul Tang (fondue coréenne aux fruits de mer)
Fondue coréenne épicée aux fruits de mer, mijotée avec légumes, puis finie au tofu
Sandwich aux crevettes Coronation
Pain blanc beurré garni de crevettes, mayonnaise au curry et chutney de mangue
Curry rouge thaï aux crevettes et pousses de bambou
Crevettes et pousses de bambou mijotées dans du lait de coco avec pâte de curry rouge
Plateau de raviolis du Tết (raviolis vapeur porc et crevettes aux herbes)
Raviolis vapeur vietnamiens porc-crevettes avec herbes et sauce au citron vert et piment
Jjamppong (soupe de nouilles épicée aux fruits de mer)
Soupe de nouilles épicée coréenne-chinoise aux fruits de mer, légumes et bouillon pimenté
Crevettes au beurre à l’ail à la friteuse à air
Les crevettes cuisent à la friteuse à air avec beurre à l’ail et jus de citron.
Poke bowl pauvre en glucides
Poke bowl pauvre en glucides aux crevettes, salade, avocat et radis.
Poke bowl aux fruits de mer mélangés
Poke bowl fruits de mer, riz sushi, sauce soja, avocat et concombre.
Remplacer les crustacés sans chercher à les imiter
Si les crustacés sont employés pour leur texture, vous obtiendrez généralement un meilleur résultat en choisissant un autre ingrédient principal plutôt qu’en tentant d’imiter exactement la crevette ou le crabe. Un poisson ferme, du tofu, des champignons ou des légumes peuvent être cuisinés de façon similaire, mais ils n’apporteront ni la même douceur ni la même saveur iodée. Si la recette repose sur un fond ou une pâte de crustacés pour gagner en intensité, vous pouvez élaborer les saveurs avec un bouillon de légumes, des aromates bien colorés, de la tomate, des algues pour une note marine ou, si la recette s’y prête, des condiments fermentés. L’objectif est de retrouver de la profondeur et une saveur riche, pas de reproduire précisément celle des crustacés.
Pour aller plus loin
Si vous évitez les crustacés, la recherche par ingrédient vous permet d’explorer d’autres sources de protéines et de saveurs, comme le poisson, les algues, les champignons ou différents bouillons. Les catégories alimentaires peuvent également vous aider à combiner cette éviction avec d’autres besoins et à mieux cibler les recettes adaptées à votre alimentation.
Bowl italien de farro aux légumes rôtis et pesto
Bowl de farro avec légumes rôtis, vinaigrette au citron et pesto
Advocaat (liqueur néerlandaise aux œufs)
Liqueur aux œufs néerlandaise épaisse au brandy et vanille
Cordero Asado (agneau rôti à l’espagnole à l’ail et au romarin)
Agneau rôti à l’ail, romarin, citron et vin blanc
Pasta al Limone (pâtes crémeuses au citron)
Spaghetti sauce citron crémeuse, parmesan et poivre noir
Végétarien
Smoothie bowl abricot-amande
Smoothie bowl abricot-amande épais au yaourt grec.
Végétarien
Rajma Chawal (Curry de haricots rouges avec riz basmati)
Curry de haricots rouges servi avec riz basmati vapeur
Végétarien
Smoothie bowl fraise-banane au granola
Smoothie bowl fraise-banane garni de granola.
Vegan
Bol indien pois chiches et épinards (façon chana palak)
Pois chiches et épinards au masala tomate servis avec riz basmati
Questions fréquentes
Les crevettes sont-elles des crustacés ?
Oui. Les crevettes font partie des crustacés, tout comme le crabe, le homard et les écrevisses.
Les moules et les calmars sont-ils aussi des crustacés ?
Non. Les moules, les palourdes, les huîtres et les calmars sont des mollusques, c’est-à-dire un autre groupe de fruits de mer. Certaines personnes évitent les deux catégories, mais elles sont distinctes.
Quelles sont les sources de crustacés les plus difficiles à repérer ?
La pâte de crevettes, les crevettes séchées, les fonds de crustacés et certaines sauces ou soupes aux produits de la mer. Comme ils peuvent être employés en petite quantité, il est important de vérifier la composition.
La sauce de poisson est-elle fabriquée à partir de crustacés ?
La sauce de poisson est généralement fabriquée à partir de poisson, mais les recettes et les marques varient. Si vous évitez les crustacés, lisez attentivement les étiquettes, en particulier celles des sauces composées de plusieurs produits de la mer.
La cuisson détruit-elle les allergènes des crustacés ?
Les allergènes sont généralement des protéines, et la cuisson n’élimine pas le risque de manière fiable. Si vous devez éviter les crustacés, prenez les mêmes précautions avec les produits crus et cuits.
Comment limiter les contacts croisés à la maison ?
Utilisez des planches et des ustensiles distincts pour les fruits de mer, lavez rapidement les mains et les surfaces, et faites attention aux huiles et aux grils partagés si des crustacés sont cuits à côté d’autres aliments.
Bien connaître la catégorie et surveiller les bases aromatiques
Les crustacés sont faciles à reconnaître lorsqu’ils sont servis entiers, mais plus difficiles à repérer sous forme de pâte, de produit séché ou de fond. Si vous devez les éviter, surveillez tout particulièrement ces ingrédients concentrés ainsi que les sources de contact croisé, comme les huiles, grils et ustensiles de préparation partagés.
