Pastilla aux fruits de mer (tourte marocaine en pâte filo aux crevettes et poisson blanc)
Pastilla marocaine croustillante à la filo, crevettes et poisson blanc
Quels aliments sont considérés comme des crustacés ?
Dans la cuisine courante, les crustacés sont des fruits de mer à carapace, comme les crevettes, le crabe, le homard et les écrevisses. Ils s’utilisent frais, surgelés, cuits ou crus, décortiqués ou servis dans leur carapace. Ils servent aussi à préparer des bases très concentrées en goût : fonds de crevettes, soupes de type bisque de crabe et réductions de crustacés. Certaines cuisines emploient de la pâte de crevettes ou des crevettes séchées comme condiment. Utilisés en petite quantité, ces ingrédients peuvent facilement passer inaperçus. Les crustacés se distinguent des mollusques, notamment les moules, les palourdes, les huîtres et les calmars, même si certaines personnes évitent les deux groupes en fonction de leurs besoins.
Meilleures sélections dans Crustacés
Curry masala de crevettes
Crevettes dans une sauce masala épicée à l’oignon et à la tomate
Shrimp Creole (crevettes en sauce tomate épicée avec riz)
Crevettes mijotées en sauce tomate épicée, servies avec du riz
Zuppa di Pesce alla Livornese (soupe de poisson toscane)
Soupe de poisson tomate et vin blanc avec fruits de mer mélangés
Cataplana de Mariscos (ragoût de fruits de mer de l’Algarve)
Ragoût de fruits de mer de l’Algarve avec palourdes, moules, crevettes et poisson blanc
Arroz Caldoso con Bogavante (riz espagnol bouillonnant au homard)
Riz espagnol bouillonnant au homard et bouillon au safran
Éviction, contacts croisés et vérification des ingrédients
Cette catégorie facilite la recherche de recettes en fonction des allergènes, mais ne peut garantir qu’une recette soit sans risque pour vous. Si vous évitez les crustacés, recherchez les crevettes, le crabe, le homard et les écrevisses, mais aussi la pâte de crevettes, les crevettes séchées et les fonds de crustacés. Dans les cuisines où plusieurs produits de la mer sont préparés, les huiles de friture, grils, paniers vapeur et plans de travail partagés sont des sources fréquentes de contact croisé. Même à la maison, les ustensiles et les planches utilisés pour décortiquer des crevettes ou casser des pinces de crabe peuvent laisser des résidus s’ils ne sont pas soigneusement lavés.
Toutes les recettes dans Crustacés
Ragoût de fruits de mer au lait de coco et tomate
Poisson blanc et crevettes mijotés à la tomate et au lait de coco avec du cumin
Cazuela de Rape con Gambas (ragoût de lotte et crevettes)
Ragoût espagnol de lotte et crevettes en sauce tomate au safran avec poivrons grillés
Arroz con Bogavante (riz espagnol au homard)
L’arroz con bogavante est un riz très liquide mijoté au homard dans un bouillon safrané
Cazuela de Fideos (gratin catalan de fideos aux fruits de mer)
Fideos mijotés avec crevettes, moules, poisson blanc et petits pois dans un bouillon tomate au safran
Curry de crevettes caribéen au lait de coco
Curry de crevettes caribéen au lait de coco avec poivron doux, épices et citron vert
Bol de nouilles aux crevettes fusion
Nouilles de riz et crevettes avec concombre, carottes et sauce sésame soja-citron vert.
Salade Marie Rose aux crevettes et avocat
Salade classique de crevettes et avocat à la sauce Marie Rose, servie sur laitue romaine
Potted shrimp sur pain au levain
Petites crevettes prises dans du beurre épicé, sur levain grillé, servies froides
Kerala Prawn Moilee (curry de crevettes au lait de coco)
Prawn moilee doux mijoté au lait de coco avec tomates, feuilles de curry et épices
Zuppa di Pesce alla Marinara (ragoût italien de fruits de mer)
Ragoût de fruits de mer mijoté dans un bouillon tomate, ail et vin blanc
Masala de crevettes avec riz vapeur
Crevettes mijotées dans une sauce tomate-oignon épicée, servies avec du riz
Zuppa di Pesce (ragoût de poisson italien)
Ragoût de poisson italien aux moules et crevettes dans un bouillon tomate, ail et vin blanc
Remplacer les crustacés sans chercher à les imiter
Si les crustacés sont employés pour leur texture, vous obtiendrez généralement un meilleur résultat en choisissant un autre ingrédient principal plutôt qu’en tentant d’imiter exactement la crevette ou le crabe. Un poisson ferme, du tofu, des champignons ou des légumes peuvent être cuisinés de façon similaire, mais ils n’apporteront ni la même douceur ni la même saveur iodée. Si la recette repose sur un fond ou une pâte de crustacés pour gagner en intensité, vous pouvez élaborer les saveurs avec un bouillon de légumes, des aromates bien colorés, de la tomate, des algues pour une note marine ou, si la recette s’y prête, des condiments fermentés. L’objectif est de retrouver de la profondeur et une saveur riche, pas de reproduire précisément celle des crustacés.
Pour aller plus loin
Si vous évitez les crustacés, la recherche par ingrédient vous permet d’explorer d’autres sources de protéines et de saveurs, comme le poisson, les algues, les champignons ou différents bouillons. Les catégories alimentaires peuvent également vous aider à combiner cette éviction avec d’autres besoins et à mieux cibler les recettes adaptées à votre alimentation.
Bowl italien de farro aux légumes rôtis et pesto
Bowl de farro avec légumes rôtis, vinaigrette au citron et pesto
Advocaat (liqueur néerlandaise aux œufs)
Liqueur aux œufs néerlandaise épaisse au brandy et vanille
Cordero Asado (agneau rôti à l’espagnole à l’ail et au romarin)
Agneau rôti à l’ail, romarin, citron et vin blanc
Blanc de poulet à l’air fryer
Blanc de poulet juteux à la friteuse à air, paprika fumé.
Végétarien
Rajas con Crema (lanières de poblano en sauce à la crème)
Lanières de poblano rôties mijotées avec maïs doux et crème
Vegan
Vegan Pasta e Fagioli
Soupe italienne vegan de haricots et pâtes, tomates et herbes
Sans produits laitiers
Sopa de Lima (soupe de poulet et citron vert du Yucatán)
Soupe poulet-citron vert avec lanières de tortilla croustillantes
Végétarien
Cacik (dip turc au yaourt et concombre)
Dip turc au yaourt et concombre, servi frais, à l’aneth et à l’ail
Questions fréquentes
Les crevettes sont-elles des crustacés ?
Oui. Les crevettes font partie des crustacés, tout comme le crabe, le homard et les écrevisses.
Les moules et les calmars sont-ils aussi des crustacés ?
Non. Les moules, les palourdes, les huîtres et les calmars sont des mollusques, c’est-à-dire un autre groupe de fruits de mer. Certaines personnes évitent les deux catégories, mais elles sont distinctes.
Quelles sont les sources de crustacés les plus difficiles à repérer ?
La pâte de crevettes, les crevettes séchées, les fonds de crustacés et certaines sauces ou soupes aux produits de la mer. Comme ils peuvent être employés en petite quantité, il est important de vérifier la composition.
La sauce de poisson est-elle fabriquée à partir de crustacés ?
La sauce de poisson est généralement fabriquée à partir de poisson, mais les recettes et les marques varient. Si vous évitez les crustacés, lisez attentivement les étiquettes, en particulier celles des sauces composées de plusieurs produits de la mer.
La cuisson détruit-elle les allergènes des crustacés ?
Les allergènes sont généralement des protéines, et la cuisson n’élimine pas le risque de manière fiable. Si vous devez éviter les crustacés, prenez les mêmes précautions avec les produits crus et cuits.
Comment limiter les contacts croisés à la maison ?
Utilisez des planches et des ustensiles distincts pour les fruits de mer, lavez rapidement les mains et les surfaces, et faites attention aux huiles et aux grils partagés si des crustacés sont cuits à côté d’autres aliments.
Bien connaître la catégorie et surveiller les bases aromatiques
Les crustacés sont faciles à reconnaître lorsqu’ils sont servis entiers, mais plus difficiles à repérer sous forme de pâte, de produit séché ou de fond. Si vous devez les éviter, surveillez tout particulièrement ces ingrédients concentrés ainsi que les sources de contact croisé, comme les huiles, grils et ustensiles de préparation partagés.
