Paella Mixta (paella mixte au poulet, crevettes et moules)
Paella mixte au poulet, crevettes, moules et riz au safran
Quels aliments sont considérés comme des crustacés ?
Dans la cuisine courante, les crustacés sont des fruits de mer à carapace, comme les crevettes, le crabe, le homard et les écrevisses. Ils s’utilisent frais, surgelés, cuits ou crus, décortiqués ou servis dans leur carapace. Ils servent aussi à préparer des bases très concentrées en goût : fonds de crevettes, soupes de type bisque de crabe et réductions de crustacés. Certaines cuisines emploient de la pâte de crevettes ou des crevettes séchées comme condiment. Utilisés en petite quantité, ces ingrédients peuvent facilement passer inaperçus. Les crustacés se distinguent des mollusques, notamment les moules, les palourdes, les huîtres et les calmars, même si certaines personnes évitent les deux groupes en fonction de leurs besoins.
Meilleures sélections dans Crustacés
Gambas al Limón (crevettes à l’ail et au citron)
Crevettes espagnoles ail-citron avec piment et persil
Poke bowl à l’ananas
Poke bowl aux crevettes, riz à sushi et ananas sucré.
Curry masala de crevettes
Crevettes dans une sauce masala épicée à l’oignon et à la tomate
Zuppa di Pesce alla Livornese (soupe de poisson toscane)
Soupe de poisson tomate et vin blanc avec fruits de mer mélangés
Arroz Caldoso de Marisco (riz espagnol en bouillon aux fruits de mer)
Riz espagnol en bouillon avec crevettes, moules et calamar
Éviction, contacts croisés et vérification des ingrédients
Cette catégorie facilite la recherche de recettes en fonction des allergènes, mais ne peut garantir qu’une recette soit sans risque pour vous. Si vous évitez les crustacés, recherchez les crevettes, le crabe, le homard et les écrevisses, mais aussi la pâte de crevettes, les crevettes séchées et les fonds de crustacés. Dans les cuisines où plusieurs produits de la mer sont préparés, les huiles de friture, grils, paniers vapeur et plans de travail partagés sont des sources fréquentes de contact croisé. Même à la maison, les ustensiles et les planches utilisés pour décortiquer des crevettes ou casser des pinces de crabe peuvent laisser des résidus s’ils ne sont pas soigneusement lavés.
Toutes les recettes dans Crustacés
Poke bowl aux crevettes sauce sweet chilli
Un poke bowl de riz à sushi avec crevettes sweet chilli et avocat.
Bouchées de pad thaï à l’air fryer
Bouchées de pad thaï à l’air fryer aux crevettes, tamarin, sauce poisson et cacahuètes.
Bol tacos de crevettes à la latino
Un bol tacos chaud de crevettes épicées, riz coriandre-citron vert, haricots noirs, salsa et avocat
Zarzuela de Mariscos (ragoût catalan de poissons et fruits de mer)
Fruits de mer et poisson blanc mijotés dans une sauce tomate au safran et paprika doux
Jambalaya à la saucisse andouille de Louisiane et aux crevettes
Jambalaya généreux à l’andouille de Louisiane, crevettes, poivrons et riz tomate épicé
Camarones al Ajillo (crevettes à l’ail, style latino)
Crevettes sautées à l’ail, piment, beurre et huile d’olive, finies au citron vert et persil
Crevettes en pot sur toast
Crevettes grises en pot au beurre au macis et citron, déposées sur toast
Crevettes et grits à la mode du Sud avec cheddar
Grits moulus sur pierre au cheddar affiné, finis avec des crevettes au paprika fumé et citron
Crevettes en pot au beurre noisette et toast
Crevettes en pot réchauffées au citron et macis dans du beurre noisette, servies avec des toasts
Lobster Mac and Cheese
Homard mélangé aux macaronis dans une sauce cheddar, gratiné avec panko croustillant
Tacos aux crevettes à l’américaine
Tortillas de maïs chaudes garnies de crevettes poêlées, coleslaw et crème aigre au citron vert
Bol de riz vietnamien aux crevettes, citron vert et sauce de poisson
Bol de riz vietnamien aux crevettes avec concombre, carotte, herbes, cacahuètes et sauce citron vert-sauce de poisson
Remplacer les crustacés sans chercher à les imiter
Si les crustacés sont employés pour leur texture, vous obtiendrez généralement un meilleur résultat en choisissant un autre ingrédient principal plutôt qu’en tentant d’imiter exactement la crevette ou le crabe. Un poisson ferme, du tofu, des champignons ou des légumes peuvent être cuisinés de façon similaire, mais ils n’apporteront ni la même douceur ni la même saveur iodée. Si la recette repose sur un fond ou une pâte de crustacés pour gagner en intensité, vous pouvez élaborer les saveurs avec un bouillon de légumes, des aromates bien colorés, de la tomate, des algues pour une note marine ou, si la recette s’y prête, des condiments fermentés. L’objectif est de retrouver de la profondeur et une saveur riche, pas de reproduire précisément celle des crustacés.
Pour aller plus loin
Si vous évitez les crustacés, la recherche par ingrédient vous permet d’explorer d’autres sources de protéines et de saveurs, comme le poisson, les algues, les champignons ou différents bouillons. Les catégories alimentaires peuvent également vous aider à combiner cette éviction avec d’autres besoins et à mieux cibler les recettes adaptées à votre alimentation.
Bowl italien de farro aux légumes rôtis et pesto
Bowl de farro avec légumes rôtis, vinaigrette au citron et pesto
Advocaat (liqueur néerlandaise aux œufs)
Liqueur aux œufs néerlandaise épaisse au brandy et vanille
Cordero Asado (agneau rôti à l’espagnole à l’ail et au romarin)
Agneau rôti à l’ail, romarin, citron et vin blanc
Blanc de poulet à l’air fryer
Blanc de poulet juteux à la friteuse à air, paprika fumé.
Sans produits laitiers
Smoothie banane à l’horchata
Smoothie banane au lait de riz, cannelle et vanille.
Végétarien
Gratin de pommes de terre léger au gruyère
Gratin de pommes de terre au gruyère, lait et ail
Végétarien
Bol moderne de nouilles au sésame avec sauce cacahuète et tahini
Nouilles au sésame, sauce cacahuète-tahini et légumes croquants
Végétarien
Frites d’avocat à l’air fryer
Frites d’avocat croustillantes à l’air fryer, sauce yaourt citron vert.
Questions fréquentes
Les crevettes sont-elles des crustacés ?
Oui. Les crevettes font partie des crustacés, tout comme le crabe, le homard et les écrevisses.
Les moules et les calmars sont-ils aussi des crustacés ?
Non. Les moules, les palourdes, les huîtres et les calmars sont des mollusques, c’est-à-dire un autre groupe de fruits de mer. Certaines personnes évitent les deux catégories, mais elles sont distinctes.
Quelles sont les sources de crustacés les plus difficiles à repérer ?
La pâte de crevettes, les crevettes séchées, les fonds de crustacés et certaines sauces ou soupes aux produits de la mer. Comme ils peuvent être employés en petite quantité, il est important de vérifier la composition.
La sauce de poisson est-elle fabriquée à partir de crustacés ?
La sauce de poisson est généralement fabriquée à partir de poisson, mais les recettes et les marques varient. Si vous évitez les crustacés, lisez attentivement les étiquettes, en particulier celles des sauces composées de plusieurs produits de la mer.
La cuisson détruit-elle les allergènes des crustacés ?
Les allergènes sont généralement des protéines, et la cuisson n’élimine pas le risque de manière fiable. Si vous devez éviter les crustacés, prenez les mêmes précautions avec les produits crus et cuits.
Comment limiter les contacts croisés à la maison ?
Utilisez des planches et des ustensiles distincts pour les fruits de mer, lavez rapidement les mains et les surfaces, et faites attention aux huiles et aux grils partagés si des crustacés sont cuits à côté d’autres aliments.
Bien connaître la catégorie et surveiller les bases aromatiques
Les crustacés sont faciles à reconnaître lorsqu’ils sont servis entiers, mais plus difficiles à repérer sous forme de pâte, de produit séché ou de fond. Si vous devez les éviter, surveillez tout particulièrement ces ingrédients concentrés ainsi que les sources de contact croisé, comme les huiles, grils et ustensiles de préparation partagés.
