Pastilla aux fruits de mer (tourte marocaine en pâte filo aux crevettes et poisson blanc)
Pastilla marocaine croustillante à la filo, crevettes et poisson blanc
Quels aliments sont considérés comme des crustacés ?
Dans la cuisine courante, les crustacés sont des fruits de mer à carapace, comme les crevettes, le crabe, le homard et les écrevisses. Ils s’utilisent frais, surgelés, cuits ou crus, décortiqués ou servis dans leur carapace. Ils servent aussi à préparer des bases très concentrées en goût : fonds de crevettes, soupes de type bisque de crabe et réductions de crustacés. Certaines cuisines emploient de la pâte de crevettes ou des crevettes séchées comme condiment. Utilisés en petite quantité, ces ingrédients peuvent facilement passer inaperçus. Les crustacés se distinguent des mollusques, notamment les moules, les palourdes, les huîtres et les calmars, même si certaines personnes évitent les deux groupes en fonction de leurs besoins.
Meilleures sélections dans Crustacés
Gambas al Limón (crevettes à l’ail et au citron)
Crevettes espagnoles ail-citron avec piment et persil
Risotto al Limone e Gamberi (risotto au citron et aux crevettes)
Risotto crémeux au citron avec crevettes et parmesan
Tempura (fruits de mer et légumes frits croustillants)
Tempura croustillant de crevettes et légumes avec sauce soja
Bowl de crevettes caribéen
Gambas sur riz coco avec ananas et avocat
Bol vietnamien façon rouleaux de printemps (vermicelles aux crevettes et nuoc cham)
Bol de vermicelles aux crevettes, herbes et sauce nuoc cham
Éviction, contacts croisés et vérification des ingrédients
Cette catégorie facilite la recherche de recettes en fonction des allergènes, mais ne peut garantir qu’une recette soit sans risque pour vous. Si vous évitez les crustacés, recherchez les crevettes, le crabe, le homard et les écrevisses, mais aussi la pâte de crevettes, les crevettes séchées et les fonds de crustacés. Dans les cuisines où plusieurs produits de la mer sont préparés, les huiles de friture, grils, paniers vapeur et plans de travail partagés sont des sources fréquentes de contact croisé. Même à la maison, les ustensiles et les planches utilisés pour décortiquer des crevettes ou casser des pinces de crabe peuvent laisser des résidus s’ils ne sont pas soigneusement lavés.
Toutes les recettes dans Crustacés
Bún Riêu (soupe de nouilles au crabe et à la tomate)
Bouillon léger à la tomate avec boulettes de crabe et de crevettes, vermicelles de riz, herbes et citron vert
Longevity Noodles (nouilles de blé sautées chinoises aux crevettes et légumes verts)
Nouilles de blé de longévité chinoises sautées aux crevettes, shiitakés et légumes verts dans une sauce légère
Zuppa di Pesce Italiana (ragoût italien de poissons variés)
Soupe de poisson italienne au mélange, tomate et vin blanc avec ail
Crevettes en pot sur toast au beurre noisette
Crevettes potted tièdes au macis et zeste de citron, déposées sur du pain grillé
Plateau de poisson grec de Noël (daurade, crevettes et pommes de terre)
Plat au four à la grecque de daurade, crevettes et pommes de terre, origan et citron
Fondue vietnamienne aux fruits de mer, citronnelle et citron vert
Fondue vietnamienne aux fruits de mer avec crevettes, calamar et poisson blanc dans un bouillon à la citronnelle
Mofongo con Camarones (purée de banane plantain portoricaine aux crevettes)
Bananes plantains vertes frites écrasées à l’ail, puis garnies de crevettes à la tomate et citron vert
Cazuela de Gambas al Pil Pil (crevettes à l’huile d’ail et piment)
Crevettes à l’espagnole cuites à l’huile d’ail et de piment, finies au citron et persil
Crab Cakes au Old Bay et sauce tartare
Beignets de crabe dorés servis avec sauce tartare à la mayonnaise, cornichons, câpres et citron
Cazuela de fruits de mer à la Veracruz (bouillon de tomate aux olives et câpres)
Ragoût de fruits de mer à la Veracruz avec poisson et crevettes, tomate, olives et câpres
Bouillabaisse Marseillaise
Bouillabaisse française au bouillon safrané, poisson blanc et crevettes, servie avec rouille
Bol de céréales aux crevettes latino
Bowl de riz complet d’inspiration latino avec crevettes piment-citron vert, haricots noirs et salsa de tomate
Remplacer les crustacés sans chercher à les imiter
Si les crustacés sont employés pour leur texture, vous obtiendrez généralement un meilleur résultat en choisissant un autre ingrédient principal plutôt qu’en tentant d’imiter exactement la crevette ou le crabe. Un poisson ferme, du tofu, des champignons ou des légumes peuvent être cuisinés de façon similaire, mais ils n’apporteront ni la même douceur ni la même saveur iodée. Si la recette repose sur un fond ou une pâte de crustacés pour gagner en intensité, vous pouvez élaborer les saveurs avec un bouillon de légumes, des aromates bien colorés, de la tomate, des algues pour une note marine ou, si la recette s’y prête, des condiments fermentés. L’objectif est de retrouver de la profondeur et une saveur riche, pas de reproduire précisément celle des crustacés.
Pour aller plus loin
Si vous évitez les crustacés, la recherche par ingrédient vous permet d’explorer d’autres sources de protéines et de saveurs, comme le poisson, les algues, les champignons ou différents bouillons. Les catégories alimentaires peuvent également vous aider à combiner cette éviction avec d’autres besoins et à mieux cibler les recettes adaptées à votre alimentation.
Bowl italien de farro aux légumes rôtis et pesto
Bowl de farro avec légumes rôtis, vinaigrette au citron et pesto
Advocaat (liqueur néerlandaise aux œufs)
Liqueur aux œufs néerlandaise épaisse au brandy et vanille
Cordero Asado (agneau rôti à l’espagnole à l’ail et au romarin)
Agneau rôti à l’ail, romarin, citron et vin blanc
Pollo al Limone Traybake (poulet au citron et pommes de terre)
Hauts de cuisse de poulet sur plaque au citron, romarin et grenailles
Sans produits laitiers
Smoothie banane à l’horchata
Smoothie banane au lait de riz, cannelle et vanille.
Végétarien
Gratin de pommes de terre léger au gruyère
Gratin de pommes de terre au gruyère, lait et ail
Végétarien
Topfenstrudel (strudel au quark à la vanille et zeste de citron)
Strudel à pâte croustillante garni de quark à la vanille, citron et raisins secs
Végétarien
Bûche de Noël nordique (roulé suisse au chocolat)
Roulé au cacao garni de crème fouettée et crème au beurre
Questions fréquentes
Les crevettes sont-elles des crustacés ?
Oui. Les crevettes font partie des crustacés, tout comme le crabe, le homard et les écrevisses.
Les moules et les calmars sont-ils aussi des crustacés ?
Non. Les moules, les palourdes, les huîtres et les calmars sont des mollusques, c’est-à-dire un autre groupe de fruits de mer. Certaines personnes évitent les deux catégories, mais elles sont distinctes.
Quelles sont les sources de crustacés les plus difficiles à repérer ?
La pâte de crevettes, les crevettes séchées, les fonds de crustacés et certaines sauces ou soupes aux produits de la mer. Comme ils peuvent être employés en petite quantité, il est important de vérifier la composition.
La sauce de poisson est-elle fabriquée à partir de crustacés ?
La sauce de poisson est généralement fabriquée à partir de poisson, mais les recettes et les marques varient. Si vous évitez les crustacés, lisez attentivement les étiquettes, en particulier celles des sauces composées de plusieurs produits de la mer.
La cuisson détruit-elle les allergènes des crustacés ?
Les allergènes sont généralement des protéines, et la cuisson n’élimine pas le risque de manière fiable. Si vous devez éviter les crustacés, prenez les mêmes précautions avec les produits crus et cuits.
Comment limiter les contacts croisés à la maison ?
Utilisez des planches et des ustensiles distincts pour les fruits de mer, lavez rapidement les mains et les surfaces, et faites attention aux huiles et aux grils partagés si des crustacés sont cuits à côté d’autres aliments.
Bien connaître la catégorie et surveiller les bases aromatiques
Les crustacés sont faciles à reconnaître lorsqu’ils sont servis entiers, mais plus difficiles à repérer sous forme de pâte, de produit séché ou de fond. Si vous devez les éviter, surveillez tout particulièrement ces ingrédients concentrés ainsi que les sources de contact croisé, comme les huiles, grils et ustensiles de préparation partagés.
