Arroz Caldoso (riz espagnol en bouillon)
Riz espagnol en bouillon au safran avec sofrito de tomate
Qu’est-ce qu’une louche et que ne remplace-t-elle pas ?
Une louche est une grande cuillère profonde à long manche, conçue pour les liquides et les préparations suffisamment fluides pour être versées. Certains modèles possèdent un bec qui facilite le service, tandis que d’autres sont plus arrondis pour mieux prélever les aliments. Dans une recette, elle sert surtout à transvaser un liquide chaud depuis un récipient profond ou à répartir plusieurs portions d’une préparation. Elle ne remplace ni un fouet pour émulsionner, ni une cuillère pour goûter et rectifier l’assaisonnement, ni une passoire pour filtrer. Elle peut aider à retirer la graisse ou l’écume, mais une écumoire est parfois plus efficace. Considérez-la avant tout comme un ustensile de service, de transvasement et de dosage.
Meilleures sélections dans Louche
Arroz de Tamboril (riz portugais à la lotte)
Riz portugais à la lotte mijoté à la tomate et au vin blanc
Risotto alla salsiccia (risotto à la saucisse italienne)
Risotto crémeux à la saucisse italienne et Parmesan
Soupe tortilla au poulet
Soupe tortilla au poulet avec haricots noirs, maïs et lanières de tortilla
Paella de Marisco (paella espagnole aux fruits de mer avec crevettes, moules et calamars)
Paella aux fruits de mer avec crevettes, moules et calamar
Zupa Ogórkowa (soupe polonaise aux cornichons)
Soupe polonaise acidulée aux cornichons, pommes de terre et aneth
Comment éviter coulures et éclaboussures
Une louche trop remplie est la principale cause de coulures sur sa partie extérieure et sur le bord du récipient. Ne la remplissez pas à ras bord et rapprochez-la du bol au moment de verser. Autre erreur fréquente : prélever une portion sans remuer alors que les ingrédients se déposent au fond. Avec une soupe contenant des morceaux ou un ragoût de lentilles, les premières assiettes risquent de contenir surtout du bouillon et les dernières, presque uniquement les ingrédients solides. Remuez rapidement avant chaque portion pour les répartir équitablement. Enfin, évitez de racler vigoureusement un revêtement antiadhésif avec une louche. Pour décoller les sucs ou remuer énergiquement, prenez plutôt un ustensile en bois ou en silicone et réservez la louche au service ou au transvasement.
Toutes les recettes dans Louche
Zuppa Gallurese (gratin sarde de pain et fromage)
Pain et pecorino en couches imbibés de bouillon de bœuf, gratinés croustillants sur le dessus
Ribollita Toscana (soupe toscane au pain et aux légumes)
Soupe ribollita généreuse aux haricots cannellini, chou kale, légumes et pain, reposée puis réchauffée
Potée Auvergnate (potée française au chou et au porc)
Un ragoût français copieux de chou, pommes de terre, porc et saucisse fumée
Sancocho de Gallina (soupe colombienne de poule)
La poule mijote avec banane plantain, yuca, pomme de terre et herbes aromatiques.
Tarka dal aux échalotes croustillantes
Lentilles jaunes fondantes, finies avec un tarka au ghee et des échalotes frites croustillantes
Carbonada (ragoût argentin de bœuf et légumes)
Carbonada argentine au bœuf, courge, pommes de terre, maïs doux, tomates et raisins secs
Fondue vietnamienne aux fruits de mer, citronnelle et citron vert
Fondue vietnamienne aux fruits de mer avec crevettes, calamar et poisson blanc dans un bouillon à la citronnelle
Caldo de Res con Elote y Calabaza (soupe mexicaine de bœuf au maïs et à la courge)
Soupe mexicaine de bœuf tendre mijotée avec maïs et courge, servie avec quartiers de citron vert et coriandre
Zuppa di Ceci e Rosmarino (soupe de pois chiches au romarin)
Soupe italienne de pois chiches mijotée au romarin, tomates et légumes, finie à l’huile d’olive
Farrotto con Funghi Porcini (risotto de farro aux cèpes)
Farro perlé cuit façon risotto avec cèpes, bouillon, beurre et parmesan
Sopa de Res (soupe salvadorienne au bœuf et aux légumes)
Soupe de jarret de bœuf mijotée avec maïs, pommes de terre, carottes, chou, citron vert et coriandre
Masoor Dal Tadka (curry de lentilles corail)
Masoor dal indien à la tomate et curcuma, garni d’un tadka de ghee grésillant
Choisir la louche adaptée
Pour un liquide fluide, comme un fond ou un bouillon clair, une petite louche offre davantage de précision et limite les éclaboussures. Pour un ragoût épais, un chili ou une préparation de la consistance d’une bouillie, un modèle plus grand permet de servir en moins de fois. Choisissez alors un manche solide, qui ne pliera pas sous le poids. Une louche à bec est pratique pour remplir une ouverture étroite, par exemple celle d’un bocal ou d’une bouteille, ainsi que de petits bols, car elle permet de mieux diriger le liquide. Si vous cuisinez souvent dans des marmites hautes et profondes, optez pour un manche suffisamment long afin de garder la main à distance de la vapeur. À défaut de louche, un verre doseur résistant à la chaleur peut servir à transvaser une préparation, même s’il est moins pratique pour enchaîner les portions proprement.
Pour aller plus loin
Vous pouvez compléter ce guide en consultant les recettes par mode de cuisson, car la louche est surtout utilisée pour les préparations riches en liquide qui cuisent à petits frémissements ou à l’étouffée. Le niveau de difficulté peut également préciser ce qui est attendu : pour certaines recettes, la taille des portions importe peu, tandis que d’autres, comme les crêpes épaisses ou les beignets, exigent de répartir la pâte régulièrement pour obtenir une cuisson uniforme.
Frire
Buñuelos (disques de pâte frits croustillants)
Disques de pâte frits croustillants saupoudrés de sucre à la cannelle
Bouillir
Oeufs mimosa (œufs mimosa français)
Oeufs mimosa à la farce crémeuse Dijon et ciboulette
Griller
Sardinhas Assadas (sardines portugaises grillées au citron)
Sardines grillées servies avec citron, huile d’olive et poivrons
Poêler
Kaiserschmarrn (crêpe déchirée avec compote de prunes)
Crêpe déchirée moelleuse au sucre glace et compote de prunes
Moyen
Hefezopf (brioche tressée allemande)
Brioche tressée allemande enrichie de beurre, œufs et lait
Avancé
Enchiladas Rojas con Pollo (enchiladas au poulet et piment rouge)
Enchiladas au poulet et piment rouge avec crema et queso fresco
Moyen
Fish and Chips à l’air fryer
Poisson pané croustillant et grosses frites à l’air fryer.
Facile
Bol de poulet aux noix de cajou thaï
Sauté de poulet aux noix de cajou sur riz jasmin
Questions fréquentes
Ai-je besoin d’une louche pour préparer une soupe ?
Elle n’est pas indispensable à la cuisson, mais rend le service et le transvasement plus sûrs et plus propres. À défaut, utilisez avec précaution un verre doseur résistant à la chaleur ou une grande cuillère.
Pourquoi ma soupe devient-elle trouble quand je la sers à la louche ?
En remuant vigoureusement ou en raclant le fond, vous pouvez remettre en suspension l’amidon et les fines particules qui s’y sont déposés. Pour servir un bouillon plus clair, laissez reposer la préparation un instant, puis prélevez-la délicatement juste sous la surface.
Une louche à bec est-elle vraiment utile ?
Elle facilite le remplissage des contenants étroits et permet de garder le bord des bols plus propre. Pour servir dans de grands bols, une louche classique convient généralement très bien.
Puis-je utiliser une louche pour la pâte à pancakes ?
Oui, c’est un moyen courant d’obtenir des portions de pâte régulières. Choisissez une louche dont la contenance correspond à la taille souhaitée et versez la pâte près de la poêle pour éviter les éclaboussures.
Quel est le meilleur matériau pour une louche ?
Le métal est solide et convient bien aux liquides chauds, mais il peut rayer les ustensiles antiadhésifs. Le silicone et le nylon préservent mieux les revêtements, même s’ils peuvent sembler moins rigides avec les préparations très épaisses.
Un petit ustensile à la fonction bien définie
Lorsqu’une recette associe un récipient profond à une préparation chaude et fluide, la louche est souvent le moyen le plus propre de la transvaser dans un bol. Utilisez-la pour servir et répartir les portions, puis choisissez un autre ustensile pour remuer ou racler.
