Soto Ayam (soupe indonésienne au poulet et curcuma)
Soupe de poulet au curcuma avec vermicelles et germes de soja
Qu’est-ce qu’une louche et que ne remplace-t-elle pas ?
Une louche est une grande cuillère profonde à long manche, conçue pour les liquides et les préparations suffisamment fluides pour être versées. Certains modèles possèdent un bec qui facilite le service, tandis que d’autres sont plus arrondis pour mieux prélever les aliments. Dans une recette, elle sert surtout à transvaser un liquide chaud depuis un récipient profond ou à répartir plusieurs portions d’une préparation. Elle ne remplace ni un fouet pour émulsionner, ni une cuillère pour goûter et rectifier l’assaisonnement, ni une passoire pour filtrer. Elle peut aider à retirer la graisse ou l’écume, mais une écumoire est parfois plus efficace. Considérez-la avant tout comme un ustensile de service, de transvasement et de dosage.
Meilleures sélections dans Louche
Hokkaido Miso Ramen (soupe de nouilles au bouillon miso riche)
Hokkaido miso ramen au porc haché, maïs et beurre
Adas bil hamod (soupe libanaise de lentilles au citron)
Soupe libanaise de lentilles corail au citron et pomme de terre
Soupe tortilla au poulet
Soupe tortilla au poulet avec haricots noirs, maïs et lanières de tortilla
Risotto alla Milanese con Midollo (risotto au safran et à la moelle)
Risotto au safran enrichi de moelle et de parmesan
Minestrone alla Genovese (soupe de légumes et haricots au pesto)
Soupe italienne de légumes avec pâtes, haricots cannellini et pesto
Comment éviter coulures et éclaboussures
Une louche trop remplie est la principale cause de coulures sur sa partie extérieure et sur le bord du récipient. Ne la remplissez pas à ras bord et rapprochez-la du bol au moment de verser. Autre erreur fréquente : prélever une portion sans remuer alors que les ingrédients se déposent au fond. Avec une soupe contenant des morceaux ou un ragoût de lentilles, les premières assiettes risquent de contenir surtout du bouillon et les dernières, presque uniquement les ingrédients solides. Remuez rapidement avant chaque portion pour les répartir équitablement. Enfin, évitez de racler vigoureusement un revêtement antiadhésif avec une louche. Pour décoller les sucs ou remuer énergiquement, prenez plutôt un ustensile en bois ou en silicone et réservez la louche au service ou au transvasement.
Toutes les recettes dans Louche
Sopa de Ajo Castellana (soupe castillane à l’ail et au pain)
Soupe castillane à l’ail mijotée avec du pain, garnie d’œufs pochés et de jambon
Ragoût de poulet yucatèque avec pommes de terre et olives vertes
Ragoût de poulet yucatèque mijoté avec tomate, pomme de terre, achiote et olives vertes, servi avec tortillas de maïs
Scotch Broth à l’agneau et à l’orge perlé
Scotch broth à l’agneau, orge perlé, poireau, carotte et rutabaga
Caldo de Pollo con Verduras (soupe mexicaine au poulet et aux légumes)
Soupe mexicaine claire au poulet et légumes tendres, finie au citron vert et coriandre
Mole de Olla (soupe de bœuf et guajillo aux légumes)
Soupe légère de bœuf au piment guajillo, tomates, chayote, haricots verts, coriandre et citron vert
Tet Phở Feast (soupe vietnamienne de nouilles au bœuf)
Phở au bœuf avec poitrine, nouilles de riz, herbes, pousses de soja et citron vert
Bún Cá (soupe vietnamienne de nouilles au poisson)
Soupe vietnamienne de nouilles au poisson avec vermicelles de riz, tomates, herbes et citron vert
Bún Riêu (soupe de nouilles au crabe et à la tomate)
Bouillon léger à la tomate avec boulettes de crabe et de crevettes, vermicelles de riz, herbes et citron vert
Poulet entier braisé rouge (poulet chinois braisé à la sauce soja)
Poulet entier braisé rouge, tendre, au soja, vin de Shaoxing et épices chaudes
Bol de nouilles udon umami au bouillon miso et shiitakés
Bouillon miso savoureux avec nouilles udon, champignons shiitakés et épinards
Motsunabe (fondue d’abats à l’ail et au chou)
Fondue motsunabe salée de tripes de bœuf avec chou, ail et ciboule à l’ail
Houtou Nabe (ragoût de légumes et nouilles épaisses)
Fondue japonaise au miso avec nouilles épaisses, potiron, champignons et chou tendre
Choisir la louche adaptée
Pour un liquide fluide, comme un fond ou un bouillon clair, une petite louche offre davantage de précision et limite les éclaboussures. Pour un ragoût épais, un chili ou une préparation de la consistance d’une bouillie, un modèle plus grand permet de servir en moins de fois. Choisissez alors un manche solide, qui ne pliera pas sous le poids. Une louche à bec est pratique pour remplir une ouverture étroite, par exemple celle d’un bocal ou d’une bouteille, ainsi que de petits bols, car elle permet de mieux diriger le liquide. Si vous cuisinez souvent dans des marmites hautes et profondes, optez pour un manche suffisamment long afin de garder la main à distance de la vapeur. À défaut de louche, un verre doseur résistant à la chaleur peut servir à transvaser une préparation, même s’il est moins pratique pour enchaîner les portions proprement.
Pour aller plus loin
Vous pouvez compléter ce guide en consultant les recettes par mode de cuisson, car la louche est surtout utilisée pour les préparations riches en liquide qui cuisent à petits frémissements ou à l’étouffée. Le niveau de difficulté peut également préciser ce qui est attendu : pour certaines recettes, la taille des portions importe peu, tandis que d’autres, comme les crêpes épaisses ou les beignets, exigent de répartir la pâte régulièrement pour obtenir une cuisson uniforme.
Cuire au four
Pandoro (gâteau de Noël italien doré)
Gâteau de Noël italien beurré, saupoudré de sucre glace
Sans cuisson
Salade caprese moderne
Tomates, mozzarella et basilic avec huile d’olive et balsamique
Mariné
Cabrito Assado (chèvre rôtie portugaise avec pommes de terre)
Chèvre rôtie portugaise à l’ail, vin blanc et pommes de terre rôties
Rôtir
Dinde rôtie de Thanksgiving au beurre aux herbes et sauce
Dinde rôtie au beurre aux herbes et sauce aux sucs
Moyen
Fish and Chips avec mushy peas
Fish and chips en pâte à la bière avec purée de pois
Avancé
Enchiladas Rojas con Pollo (enchiladas au poulet et piment rouge)
Enchiladas au poulet et piment rouge avec crema et queso fresco
Moyen
Fish and Chips à l’air fryer
Poisson pané croustillant et grosses frites à l’air fryer.
Facile
Salade de macaronis aux cornichons aigres-doux
Salade de macaronis crémeuse aux cornichons doux et céleri
Questions fréquentes
Ai-je besoin d’une louche pour préparer une soupe ?
Elle n’est pas indispensable à la cuisson, mais rend le service et le transvasement plus sûrs et plus propres. À défaut, utilisez avec précaution un verre doseur résistant à la chaleur ou une grande cuillère.
Pourquoi ma soupe devient-elle trouble quand je la sers à la louche ?
En remuant vigoureusement ou en raclant le fond, vous pouvez remettre en suspension l’amidon et les fines particules qui s’y sont déposés. Pour servir un bouillon plus clair, laissez reposer la préparation un instant, puis prélevez-la délicatement juste sous la surface.
Une louche à bec est-elle vraiment utile ?
Elle facilite le remplissage des contenants étroits et permet de garder le bord des bols plus propre. Pour servir dans de grands bols, une louche classique convient généralement très bien.
Puis-je utiliser une louche pour la pâte à pancakes ?
Oui, c’est un moyen courant d’obtenir des portions de pâte régulières. Choisissez une louche dont la contenance correspond à la taille souhaitée et versez la pâte près de la poêle pour éviter les éclaboussures.
Quel est le meilleur matériau pour une louche ?
Le métal est solide et convient bien aux liquides chauds, mais il peut rayer les ustensiles antiadhésifs. Le silicone et le nylon préservent mieux les revêtements, même s’ils peuvent sembler moins rigides avec les préparations très épaisses.
Un petit ustensile à la fonction bien définie
Lorsqu’une recette associe un récipient profond à une préparation chaude et fluide, la louche est souvent le moyen le plus propre de la transvaser dans un bol. Utilisez-la pour servir et répartir les portions, puis choisissez un autre ustensile pour remuer ou racler.
