Sopa de Maní (soupe bolivienne aux cacahuètes et au bœuf)
Soupe bolivienne aux cacahuètes avec bœuf et pommes de terre
Qu’est-ce qu’une louche et que ne remplace-t-elle pas ?
Une louche est une grande cuillère profonde à long manche, conçue pour les liquides et les préparations suffisamment fluides pour être versées. Certains modèles possèdent un bec qui facilite le service, tandis que d’autres sont plus arrondis pour mieux prélever les aliments. Dans une recette, elle sert surtout à transvaser un liquide chaud depuis un récipient profond ou à répartir plusieurs portions d’une préparation. Elle ne remplace ni un fouet pour émulsionner, ni une cuillère pour goûter et rectifier l’assaisonnement, ni une passoire pour filtrer. Elle peut aider à retirer la graisse ou l’écume, mais une écumoire est parfois plus efficace. Considérez-la avant tout comme un ustensile de service, de transvasement et de dosage.
Meilleures sélections dans Louche
Adas bil hamod (soupe libanaise de lentilles au citron)
Soupe libanaise de lentilles corail au citron et pomme de terre
Soupe de pommes de terre garnie
Soupe de pommes de terre crémeuse garnie de bacon, cheddar et oignons nouveaux
Barszcz Czerwony (soupe polonaise claire à la betterave)
Soupe polonaise claire à la betterave, à la finale légèrement acidulée
Locro de Papa (soupe équatorienne de pommes de terre et fromage)
Soupe crémeuse pommes de terre-fromage, garnie d’avocat et coriandre
Fiskesuppe norvégienne (soupe de poisson crémeuse)
Soupe de poisson crémeuse aux crevettes, citron et aneth
Comment éviter coulures et éclaboussures
Une louche trop remplie est la principale cause de coulures sur sa partie extérieure et sur le bord du récipient. Ne la remplissez pas à ras bord et rapprochez-la du bol au moment de verser. Autre erreur fréquente : prélever une portion sans remuer alors que les ingrédients se déposent au fond. Avec une soupe contenant des morceaux ou un ragoût de lentilles, les premières assiettes risquent de contenir surtout du bouillon et les dernières, presque uniquement les ingrédients solides. Remuez rapidement avant chaque portion pour les répartir équitablement. Enfin, évitez de racler vigoureusement un revêtement antiadhésif avec une louche. Pour décoller les sucs ou remuer énergiquement, prenez plutôt un ustensile en bois ou en silicone et réservez la louche au service ou au transvasement.
Toutes les recettes dans Louche
Qatayef (beignets de crêpes farcis au fromage sucré)
Qatayef dorés farcis de ricotta sucrée et trempés dans un sirop à la fleur d’oranger
Zarzuela de Mariscos (ragoût catalan de poissons et fruits de mer)
Fruits de mer et poisson blanc mijotés dans une sauce tomate au safran et paprika doux
Ribollita Veloce (Soupe toscane rapide aux haricots et chou noir)
Soupe façon ribollita avec cannellini, cavolo nero, passata et huile d’olive
Caldo Tlalpeño (soupe mexicaine épicée au poulet et légumes, avec pois chiches)
Soupe mexicaine au poulet légèrement épicée, avec pois chiches, légumes et chipotle fumé
Ribollita Leggera (soupe toscane légère aux haricots)
Soupe légère façon ribollita aux haricots cannellini, cavolo nero et tomates
Soupe de moules à la crème safranée (Mosselsoep)
Moules vapeur dans un bouillon filtré au vin blanc, finies avec crème au safran et persil
Soupe de lentilles à la moutarde de Dijon
Soupe de lentilles et légumes, avec moutarde de Dijon ajoutée en fin de cuisson
Soupe de nouilles au poulet
Soupe légère de poulet aux nouilles, mijotée avec des légumes et finie au persil et poivre noir
Risotto al Barolo con Salsiccia (risotto au Barolo avec saucisse)
Risotto au Barolo à la piémontaise, fini avec saucisse dorée, Parmesan et beurre
Polenta con Funghi e Salsiccia (polenta aux champignons et à la saucisse)
Polenta servie avec saucisse italienne dorée et champignons mijotés au vin blanc et bouillon
Ribollita (soupe toscane au pain et aux légumes)
La ribollita est une soupe toscane aux haricots, cavolo nero et pain incorporé
Sopa de Ajo Castellana (soupe castillane à l’ail et au pain)
Soupe castillane à l’ail mijotée avec du pain, garnie d’œufs pochés et de jambon
Choisir la louche adaptée
Pour un liquide fluide, comme un fond ou un bouillon clair, une petite louche offre davantage de précision et limite les éclaboussures. Pour un ragoût épais, un chili ou une préparation de la consistance d’une bouillie, un modèle plus grand permet de servir en moins de fois. Choisissez alors un manche solide, qui ne pliera pas sous le poids. Une louche à bec est pratique pour remplir une ouverture étroite, par exemple celle d’un bocal ou d’une bouteille, ainsi que de petits bols, car elle permet de mieux diriger le liquide. Si vous cuisinez souvent dans des marmites hautes et profondes, optez pour un manche suffisamment long afin de garder la main à distance de la vapeur. À défaut de louche, un verre doseur résistant à la chaleur peut servir à transvaser une préparation, même s’il est moins pratique pour enchaîner les portions proprement.
Pour aller plus loin
Vous pouvez compléter ce guide en consultant les recettes par mode de cuisson, car la louche est surtout utilisée pour les préparations riches en liquide qui cuisent à petits frémissements ou à l’étouffée. Le niveau de difficulté peut également préciser ce qui est attendu : pour certaines recettes, la taille des portions importe peu, tandis que d’autres, comme les crêpes épaisses ou les beignets, exigent de répartir la pâte régulièrement pour obtenir une cuisson uniforme.
Cuire au four
Pandoro (gâteau de Noël italien doré)
Gâteau de Noël italien beurré, saupoudré de sucre glace
Sans cuisson
Salade caprese moderne
Tomates, mozzarella et basilic avec huile d’olive et balsamique
Mariné
Cabrito Assado (chèvre rôtie portugaise avec pommes de terre)
Chèvre rôtie portugaise à l’ail, vin blanc et pommes de terre rôties
Rôtir
Dinde rôtie de Thanksgiving au beurre aux herbes et sauce
Dinde rôtie au beurre aux herbes et sauce aux sucs
Facile
Đậu Hũ Sốt Cà (tofu à la sauce tomate)
Tofu mijoté dans une sauce tomate légère à l’ail
Facile
Dip bavarois fromage-bière à la lager et au cheddar
Dip chaud à la bière blonde et au cheddar, moutarde et paprika
Moyen
Crème Brûlée à la Vanille
Crème prise à la vanille avec dessus croustillant de sucre caramélisé
Moyen
Keema Matar (curry d’agneau haché aux petits pois)
Curry d’agneau haché et petits pois mijoté dans un masala oignon-tomate
Questions fréquentes
Ai-je besoin d’une louche pour préparer une soupe ?
Elle n’est pas indispensable à la cuisson, mais rend le service et le transvasement plus sûrs et plus propres. À défaut, utilisez avec précaution un verre doseur résistant à la chaleur ou une grande cuillère.
Pourquoi ma soupe devient-elle trouble quand je la sers à la louche ?
En remuant vigoureusement ou en raclant le fond, vous pouvez remettre en suspension l’amidon et les fines particules qui s’y sont déposés. Pour servir un bouillon plus clair, laissez reposer la préparation un instant, puis prélevez-la délicatement juste sous la surface.
Une louche à bec est-elle vraiment utile ?
Elle facilite le remplissage des contenants étroits et permet de garder le bord des bols plus propre. Pour servir dans de grands bols, une louche classique convient généralement très bien.
Puis-je utiliser une louche pour la pâte à pancakes ?
Oui, c’est un moyen courant d’obtenir des portions de pâte régulières. Choisissez une louche dont la contenance correspond à la taille souhaitée et versez la pâte près de la poêle pour éviter les éclaboussures.
Quel est le meilleur matériau pour une louche ?
Le métal est solide et convient bien aux liquides chauds, mais il peut rayer les ustensiles antiadhésifs. Le silicone et le nylon préservent mieux les revêtements, même s’ils peuvent sembler moins rigides avec les préparations très épaisses.
Un petit ustensile à la fonction bien définie
Lorsqu’une recette associe un récipient profond à une préparation chaude et fluide, la louche est souvent le moyen le plus propre de la transvaser dans un bol. Utilisez-la pour servir et répartir les portions, puis choisissez un autre ustensile pour remuer ou racler.
