Râpe Microplane

Ses dents très fines sont idéales lorsque l’on veut obtenir une texture légère et une grande surface de contact, sans gros morceaux : zestes d’agrumes, noix de muscade, gingembre, ail, fromages de type parmesan ou chocolat destiné à la finition. Râpés aussi finement, ces ingrédients se répartissent rapidement dans le beurre, les vinaigrettes, les pâtes à gâteau et les sauces, pour des saveurs plus homogènes. Une râpe à quatre faces convient généralement mieux lorsqu’il faut une certaine quantité et des filaments qui gardent de la tenue, par exemple pour râper grossièrement des légumes ou préparer une généreuse couche de fromage. Pour prélever le zeste d’un agrume, un économe peut remplacer la Microplane, mais il produit des bandes qu’il faut souvent hacher et risque davantage d’emporter le ziste avec l’écorce.

Pour prélever un zeste, vous pouvez utiliser un zesteur fin ou les plus petits trous d’une râpe à quatre faces, en veillant à ne retirer que la partie colorée de l’écorce. Pour l’ail et le gingembre, un presse-ail ou un hachage très fin au couteau donnent un résultat proche, quoique légèrement moins fin et moins juteux. Pour les fromages à pâte dure, la face fine d’une râpe classique constitue la meilleure solution de remplacement ; le résultat sera plus compact et ne fondra pas tout à fait de la même façon. Pour la noix de muscade et les autres épices entières, une râpe à épices ou une petite râpe fine est souvent la solution la plus pratique. L’essentiel est de reproduire la texture dont dépend la recette, quel que soit le nom de l’ustensile.

L’erreur classique consiste à vouloir râper l’ingrédient jusqu’au bout et à s’écorcher les doigts. Arrêtez-vous avant la fin, terminez au couteau ou utilisez le protège-doigts fourni avec la râpe si vous en avez un. Les dents peuvent également se boucher : les fromages très tendres et les ingrédients humides ont tendance à s’écraser plutôt qu’à se râper, surtout lorsqu’ils sont chauds. Un bref passage au réfrigérateur peut faciliter la tâche. Avec les agrumes, n’appuyez pas trop : des gestes légers évitent d’atteindre le ziste. Enfin, nettoyez la râpe avec précaution. Ses dents sont acérées et peuvent accrocher une éponge. Il est souvent plus sûr et plus efficace d’utiliser une brosse ou de la rincer sous l’eau courante.

Pour trouver des recettes qui utilisent une Microplane, consultez aussi les catégories consacrées aux modes de cuisson et de préparation. Cet ustensile intervient souvent à une étape précise, par exemple pour terminer un plat de pâtes, parfumer une pâte à gâteau ou assaisonner une sauce. Le niveau de difficulté peut également indiquer le degré de précision nécessaire, car râper très finement est parfois un petit geste qui compte beaucoup dans le résultat final.