Kartoffelknödel (quenelles allemandes de pommes de terre)
Quenelles allemandes de pommes de terre mijotées jusqu’à tendreté
Les critères à prendre en compte
Commencez par vérifier la stabilité. Une base large ou des pieds maintiennent fermement la passoire dans l’évier, surtout lorsqu’elle est remplie de pâtes ou de pommes de terre. Examinez ensuite la taille des trous : de grandes perforations évacuent rapidement l’eau, mais peuvent laisser échapper les petits aliments et les grains ; des trous fins sont plus polyvalents, mais ralentissent parfois l’égouttage. Le matériau joue également un rôle. Le métal résiste bien à la chaleur, mais peut devenir brûlant. Le plastique reste plus frais au toucher, mais risque de se déformer au contact d’un récipient très chaud. Des poignées confortables facilitent le levage et permettent de secouer la passoire pour éliminer l’eau, ce qui correspond souvent au résultat recherché dans une recette.
Meilleures sélections dans Passoire
Kartoffelsalat (salade de pommes de terre allemande à la vinaigrette moutardée)
Salade de pommes de terre allemande au vinaigre, moutarde et persil
Gigantes Plaki (haricots géants grecs au four à la sauce tomate)
Haricots géants grecs au four en sauce tomate et huile d’olive
Stoofvlees met Friet (ragoût belge de bœuf avec frites)
Ragoût belge de bœuf à la bière brune, servi avec frites
Bol de nouilles de riz thaï aux cacahuètes, concombre et carotte
Nouilles de riz en sauce cacahuète pimentée avec légumes croquants
Quick Thai Curry Ramen
Ramen curry thaï au lait de coco, pak choï et citron vert
Les erreurs courantes à l’égouttage
La principale erreur consiste à verser sans avoir préparé le geste. Avant de soulever la casserole, dégagez l’évier, posez solidement la passoire et assurez-vous de pouvoir tenir le récipient sans risque. Un rinçage excessif est une autre erreur fréquente. Certains aliments doivent conserver leur amidon en surface, notamment les pâtes lorsqu’on souhaite que la sauce y adhère. Pour d’autres, le rinçage permet au contraire de les refroidir ou d’éliminer l’excès d’amidon. Enfin, laisser les aliments dans la passoire retient la vapeur et l’humidité, ce qui peut les ramollir. Secouez-les rapidement, puis remettez-les sans attendre dans la casserole ou transférez-les dans un saladier afin de préserver leur texture.
Toutes les recettes dans Passoire
Bol latino à la patate douce
Patate douce, haricots noirs et riz avec avocat et citron vert
Bowl de riz aux crevettes à la latino avec avocat et citron vert
Bowl de crevettes et riz avec avocat, tomate et citron vert
Poulet citronnelle au four sur plaque, poivrons et riz jasmin
Poulet à la citronnelle au four avec poivrons, oignon et riz jasmin
Riz frit thaï pour meal prep
Riz frit thaï au poulet, œuf et riz jasmin
Mexican Burrito Bowl (riz au citron vert avec haricots noirs et salsa)
Bol burrito au riz citron vert, haricots noirs, salsa, avocat
Salade de ramen moderne, sauce soja-sésame
Salade de ramen froids avec concombre, carotte et edamame
Dum Aloo Banarasi (curry de grenailles tomate-yaourt)
Petites pommes de terre dans un curry tomate et yaourt
Galettes de pommes de terre légères aux herbes (style placki)
Galettes de pommes de terre aux herbes, poêlées croustillantes
Bacalhau à Minhota (morue salée aux oignons et pommes de terre frites)
Morue salée poêlée aux oignons et pommes de terre frites
Vegetarische Stamppot (purée de pommes de terre néerlandaise au chou kale et poireaux)
Purée de pommes de terre au kale, poireaux, muscade et moutarde
Pasta alla Gricia (pâtes au guanciale et pecorino)
Spaghetti romains au guanciale, pecorino et poivre noir
Pâtes au chorizo, sauce tomate fumée à la crème
Pâtes au chorizo en sauce tomate fumée à la crème avec Manchego
Eau bouillante et vapeur : garder la maîtrise
Égoutter de l’eau bouillante fait partie des gestes de cuisine où un accident peut survenir très vite. Versez en dirigeant l’eau à l’opposé de votre corps, éloignez les enfants et les animaux de la zone de passage et prenez garde à la vapeur qui se dégage lorsque l’eau atteint l’évier. Si la casserole est trop lourde pour être soulevée en toute sécurité, retirez d’abord une partie de l’eau à la louche ou utilisez un panier égouttoir conçu pour s’insérer dans la casserole. Mieux vaut un geste lent et maîtrisé qu’un mouvement précipité.
Pour aller plus loin
La méthode de cuisson est un prolongement naturel, car égoutter et rincer font souvent partie intégrante de la technique, et ne constituent pas seulement la dernière étape. Le niveau de difficulté peut également être utile : certaines recettes exigent de manipuler avec assurance des récipients lourds et brûlants, tandis que d’autres prévoient un égouttage simple et peu risqué.
Mijoter
Tfaya (garniture sucrée aux oignons et raisins secs)
Garniture d’oignons et raisins secs mijotée au miel et cannelle
Bouillir
Soupes sucrées du Tết (chè vietnamien au lait de coco)
Soupe sucrée coco aux haricots mungo et perles de tapioca
Mijoter
Hong Shao Rou (poitrine de porc braisée rouge)
Poitrine de porc braisée en rouge, tendre et brillante
Mijoter
Bori-cha (thé coréen d’orge grillée)
Thé coréen d’orge grillée au goût grillé et noisetté
Moyen
Raviolis du Nouvel An chinois (porc et chou chinois)
Raviolis bouillis farcis au porc et chou chinois
Facile
Fårikål (ragoût norvégien d’agneau et de chou)
Ragoût norvégien d’agneau et chou aux grains de poivre entiers
Facile
Klatkager (crêpes danoises à la confiture de fraises)
Petites crêpes danoises servies chaudes avec confiture de fraises
Moyen
Jambon braisé à la bière belge avec glaçage moutarde et cassonade
Jambon braisé à la bière, glaçage moutarde et cassonade
Questions fréquentes
Ai-je besoin d’une passoire si je possède déjà un tamis ?
Un tamis convient bien aux petits aliments, mais une passoire est conçue pour égoutter rapidement de plus gros volumes, notamment des pâtes ou des légumes. Beaucoup de cuisines utilisent les deux selon la quantité et la taille des aliments.
Faut-il rincer les pâtes après les avoir égouttées ?
Cela dépend de la recette. Le rinçage refroidit les pâtes et élimine l’amidon présent en surface, ce qui peut être utile pour une salade de pâtes. Pour des pâtes chaudes servies avec une sauce, mieux vaut généralement ne pas les rincer afin que la sauce adhère bien.
Pourquoi mes aliments restent-ils gorgés d’eau après l’égouttage ?
Il faut peut-être secouer la passoire pour évacuer l’eau retenue entre les aliments, ou ses trous sont trop fins pour la quantité à égoutter. Si les aliments y restent trop longtemps, la vapeur peut aussi se condenser et les mouiller de nouveau.
À quoi sert une passoire en dehors de la cuisson des pâtes ?
Elle sert couramment à laver les légumes-feuilles, égoutter les légumes blanchis, rincer les haricots et refroidir des aliments sous l’eau courante. L’essentiel est que l’eau puisse s’écouler librement sans laisser échapper les aliments.
Vaut-il mieux choisir une passoire en métal ou en plastique ?
Le métal est durable et résiste bien à la chaleur, mais peut devenir brûlant. Le plastique est plus léger et reste plus frais au toucher, mais risque de se déformer au contact de liquides très chauds. Choisissez selon les aliments que vous égouttez le plus souvent.
Comment éviter que les petits grains passent à travers ?
Utilisez une passoire à mailles fines ou munie de petites perforations. Pour les grains minuscules, vous pouvez tapisser une passoire d’une étamine, mais l’écoulement sera plus lent.
Choisir selon les besoins de la recette
Si vous égouttez surtout des pâtes et des pommes de terre, privilégiez une passoire stable, dotée de poignées confortables et de trous permettant une évacuation rapide. Si vous rincez souvent des céréales ou de petits aliments, de fines perforations ou une passoire à mailles fines rendront la tâche plus propre et plus facile.
