Tortelloni al Burro e Salvia (pâtes au beurre et à la sauge)
Tortelloni mélangés au beurre, à la sauge et au parmesan
Les critères à prendre en compte
Commencez par vérifier la stabilité. Une base large ou des pieds maintiennent fermement la passoire dans l’évier, surtout lorsqu’elle est remplie de pâtes ou de pommes de terre. Examinez ensuite la taille des trous : de grandes perforations évacuent rapidement l’eau, mais peuvent laisser échapper les petits aliments et les grains ; des trous fins sont plus polyvalents, mais ralentissent parfois l’égouttage. Le matériau joue également un rôle. Le métal résiste bien à la chaleur, mais peut devenir brûlant. Le plastique reste plus frais au toucher, mais risque de se déformer au contact d’un récipient très chaud. Des poignées confortables facilitent le levage et permettent de secouer la passoire pour éliminer l’eau, ce qui correspond souvent au résultat recherché dans une recette.
Meilleures sélections dans Passoire
Kartoffelpuffer (galettes de pommes de terre allemandes)
Galettes de pommes de terre allemandes croustillantes à l’oignon, œuf et farine
Pommes de terre rôties à l’air fryer
Pommes de terre rôties croustillantes à l’air fryer, romarin et ail.
Riz et haricots brésiliens
Riz avec haricots noirs crémeux, citron vert et coriandre
Pasta alla Boscaiola (pâtes crémeuses aux champignons et pancetta)
Pâtes aux champignons crémeux, pancetta, vin blanc et parmesan
Salade de poulpe aux agrumes
Salade de poulpe refroidie à l’orange, citron et persil
Les erreurs courantes à l’égouttage
La principale erreur consiste à verser sans avoir préparé le geste. Avant de soulever la casserole, dégagez l’évier, posez solidement la passoire et assurez-vous de pouvoir tenir le récipient sans risque. Un rinçage excessif est une autre erreur fréquente. Certains aliments doivent conserver leur amidon en surface, notamment les pâtes lorsqu’on souhaite que la sauce y adhère. Pour d’autres, le rinçage permet au contraire de les refroidir ou d’éliminer l’excès d’amidon. Enfin, laisser les aliments dans la passoire retient la vapeur et l’humidité, ce qui peut les ramollir. Secouez-les rapidement, puis remettez-les sans attendre dans la casserole ou transférez-les dans un saladier afin de préserver leur texture.
Toutes les recettes dans Passoire
Salade de macaronis aux cornichons aigres-doux
Salade de macaronis crémeuse aux cornichons doux et céleri
Salade de lentilles à la vinaigrette Dijon
Lentilles vertes assaisonnées tièdes à la vinaigrette Dijon
Biryani d’agneau à la hyderabadi
Biryani d’agneau à la hyderabadi avec riz et oignons frits
Ceviche de Corvina (ceviche péruvien de bar)
Ceviche de bar mariné au citron vert avec oignon, piment et coriandre
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (piquillos farcis à la morue salée)
Piments piquillo farcis de béchamel crémeuse à la morue salée
Rajma Chawal (curry de haricots rouges avec riz)
Curry de haricots rouges en sauce tomate épicée avec riz basmati
Mac and cheese classique au four
Macaronis au four, sauce cheddar crémeuse et chapelure
Haricots rouges et riz créoles à l’andouille
Haricots rouges crémeux à l’andouille de Louisiane, servis sur du riz
Pasta al Pesto Genovese (pâtes au pesto de basilic)
Pâtes au pesto de basilic avec pignons, parmesan et ail
Penne all’Arrabbiata (Pâtes épicées à la tomate et à l’ail)
Penne romaines à la sauce tomate épicée, ail et pecorino romano
Spaghetti alla Cetara (spaghetti aux anchois, ail et piment)
Spaghetti aux anchois, ail, piment et persil
Riz aux lentilles du Moyen-Orient avec oignons caramélisés
Riz aux lentilles, oignons caramélisés et citron
Eau bouillante et vapeur : garder la maîtrise
Égoutter de l’eau bouillante fait partie des gestes de cuisine où un accident peut survenir très vite. Versez en dirigeant l’eau à l’opposé de votre corps, éloignez les enfants et les animaux de la zone de passage et prenez garde à la vapeur qui se dégage lorsque l’eau atteint l’évier. Si la casserole est trop lourde pour être soulevée en toute sécurité, retirez d’abord une partie de l’eau à la louche ou utilisez un panier égouttoir conçu pour s’insérer dans la casserole. Mieux vaut un geste lent et maîtrisé qu’un mouvement précipité.
Pour aller plus loin
La méthode de cuisson est un prolongement naturel, car égoutter et rincer font souvent partie intégrante de la technique, et ne constituent pas seulement la dernière étape. Le niveau de difficulté peut également être utile : certaines recettes exigent de manipuler avec assurance des récipients lourds et brûlants, tandis que d’autres prévoient un égouttage simple et peu risqué.
Bouillir
Mexican Veggie Burrito Bowl aux haricots noirs et avocat
Bol burrito végétarien avec riz, haricots, avocat et crème aigre
Mijoter
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (soupe polonaise à la choucroute)
Soupe polonaise acidulée à la choucroute et côtes fumées
Mariné
Plateau de shawarma au poulet épicé, pains plats et yaourt à l’ail
Plateau de shawarma au poulet épicé avec pains plats et yaourt à l’ail
Bouillir
Bowl de quinoa grec moderne
Bowl de quinoa avec feta, olives de Kalamata et sauce citron-origan
Facile
Bol de bulgogi au tofu
Bol de tofu bulgogi avec riz, légumes sautés et sésame
Moyen
Bacalhau à Lagareiro (morue salée rôtie à l’ail et à l’huile d’olive)
Morue salée rôtie à l’ail, huile d’olive et pommes de terre
Moyen
Sauté d’agneau au cumin (agneau épicé façon Xinjiang)
Sauté d’agneau au cumin façon Xinjiang avec piments, oignon et poivrons
Moyen
Cabrito no Forno (chevreau rôti avec pommes de terre et oignons)
Chevreau rôti avec pommes de terre, oignons, huile d’olive et vin blanc
Questions fréquentes
Ai-je besoin d’une passoire si je possède déjà un tamis ?
Un tamis convient bien aux petits aliments, mais une passoire est conçue pour égoutter rapidement de plus gros volumes, notamment des pâtes ou des légumes. Beaucoup de cuisines utilisent les deux selon la quantité et la taille des aliments.
Faut-il rincer les pâtes après les avoir égouttées ?
Cela dépend de la recette. Le rinçage refroidit les pâtes et élimine l’amidon présent en surface, ce qui peut être utile pour une salade de pâtes. Pour des pâtes chaudes servies avec une sauce, mieux vaut généralement ne pas les rincer afin que la sauce adhère bien.
Pourquoi mes aliments restent-ils gorgés d’eau après l’égouttage ?
Il faut peut-être secouer la passoire pour évacuer l’eau retenue entre les aliments, ou ses trous sont trop fins pour la quantité à égoutter. Si les aliments y restent trop longtemps, la vapeur peut aussi se condenser et les mouiller de nouveau.
À quoi sert une passoire en dehors de la cuisson des pâtes ?
Elle sert couramment à laver les légumes-feuilles, égoutter les légumes blanchis, rincer les haricots et refroidir des aliments sous l’eau courante. L’essentiel est que l’eau puisse s’écouler librement sans laisser échapper les aliments.
Vaut-il mieux choisir une passoire en métal ou en plastique ?
Le métal est durable et résiste bien à la chaleur, mais peut devenir brûlant. Le plastique est plus léger et reste plus frais au toucher, mais risque de se déformer au contact de liquides très chauds. Choisissez selon les aliments que vous égouttez le plus souvent.
Comment éviter que les petits grains passent à travers ?
Utilisez une passoire à mailles fines ou munie de petites perforations. Pour les grains minuscules, vous pouvez tapisser une passoire d’une étamine, mais l’écoulement sera plus lent.
Choisir selon les besoins de la recette
Si vous égouttez surtout des pâtes et des pommes de terre, privilégiez une passoire stable, dotée de poignées confortables et de trous permettant une évacuation rapide. Si vous rincez souvent des céréales ou de petits aliments, de fines perforations ou une passoire à mailles fines rendront la tâche plus propre et plus facile.
