Pappardelle al Cinghiale (pappardelle au ragù de sanglier)
Pappardelle au ragù de sanglier mijoté et pecorino
Les critères à prendre en compte
Commencez par vérifier la stabilité. Une base large ou des pieds maintiennent fermement la passoire dans l’évier, surtout lorsqu’elle est remplie de pâtes ou de pommes de terre. Examinez ensuite la taille des trous : de grandes perforations évacuent rapidement l’eau, mais peuvent laisser échapper les petits aliments et les grains ; des trous fins sont plus polyvalents, mais ralentissent parfois l’égouttage. Le matériau joue également un rôle. Le métal résiste bien à la chaleur, mais peut devenir brûlant. Le plastique reste plus frais au toucher, mais risque de se déformer au contact d’un récipient très chaud. Des poignées confortables facilitent le levage et permettent de secouer la passoire pour éliminer l’eau, ce qui correspond souvent au résultat recherché dans une recette.
Meilleures sélections dans Passoire
Neua Pad Nam Man Hoi (bœuf à la sauce huître)
Sauté de bœuf thaï enrobé de sauce d’huître et soja clair
Kartoffelpuffer (galettes de pommes de terre allemandes)
Galettes de pommes de terre allemandes croustillantes à l’oignon, œuf et farine
Salade de poulpe aux agrumes
Salade de poulpe refroidie à l’orange, citron et persil
Rice and Peas (riz jamaïcain à la noix de coco et haricots rouges)
Riz à la noix de coco aux haricots rouges, thym et piment de la Jamaïque
Rosół (bouillon de poulet polonais aux légumes racines)
Bouillon clair de poulet polonais mijoté avec légumes racines
Les erreurs courantes à l’égouttage
La principale erreur consiste à verser sans avoir préparé le geste. Avant de soulever la casserole, dégagez l’évier, posez solidement la passoire et assurez-vous de pouvoir tenir le récipient sans risque. Un rinçage excessif est une autre erreur fréquente. Certains aliments doivent conserver leur amidon en surface, notamment les pâtes lorsqu’on souhaite que la sauce y adhère. Pour d’autres, le rinçage permet au contraire de les refroidir ou d’éliminer l’excès d’amidon. Enfin, laisser les aliments dans la passoire retient la vapeur et l’humidité, ce qui peut les ramollir. Secouez-les rapidement, puis remettez-les sans attendre dans la casserole ou transférez-les dans un saladier afin de préserver leur texture.
Toutes les recettes dans Passoire
Pabellón Criollo (bœuf effiloché vénézuélien avec riz et haricots)
Pabellón criollo vénézuélien avec bœuf effiloché braisé, haricots noirs, riz et banane plantain frite
Pasta al Limone à la ricotta et au basilic
Pâtes dans une sauce crémeuse ricotta-citron avec basilic et Parmesan
Maqluba (riz palestinien renversé au poulet et aux légumes)
Maqluba palestinienne de riz épicé, poulet, aubergine et chou-fleur, avec pignons
Seffa (vermicelles sucrés vapeur aux amandes)
Seffa marocaine aux vermicelles beurrés, sucre glace, cannelle et amandes grillées
Frijoles de Olla (haricots mexicains à la casserole)
Haricots à la mexicaine cuits jusqu’à être crémeux avec oignon et ail dans leur bouillon
Bowl de lentilles et légumes à l’indienne (lentilles aux légumes épicés)
Lentilles corail épaisses mijotées avec courgette et carottes, servies avec coriandre et riz basmati
Roulés de chou modernes à la nordique au porc et orge perlé
Rouleaux de chou de Milan tendres farcis au porc et orge perlé dans une sauce légère à la crème
Escudella i Carn d’Olla (ragoût catalan de viande et légumes)
Bouillon catalan riche avec viandes, pois chiches, légumes et pâtes coquillettes
Fish pie moderne aux poireaux
Fish pie aux poireaux dans une sauce à la moutarde, surmonté de purée de pommes de terre
Burrito bowl aux haricots noirs et au maïs doux
Bol épicé de haricots noirs et maïs doux avec riz au citron vert, salsa et crème aigre
Spaghetti alla Nerano (spaghetti aux courgettes frites et fromage)
Spaghetti mélangés à des courgettes dorées, provolone, parmesan et basilic dans une sauce crémeuse
Bouillie de crevettes cajun au maïs et pommes de terre
Crevettes, maïs doux et pommes de terre mijotés dans un bouillon épicé au citron avec beurre fondu
Eau bouillante et vapeur : garder la maîtrise
Égoutter de l’eau bouillante fait partie des gestes de cuisine où un accident peut survenir très vite. Versez en dirigeant l’eau à l’opposé de votre corps, éloignez les enfants et les animaux de la zone de passage et prenez garde à la vapeur qui se dégage lorsque l’eau atteint l’évier. Si la casserole est trop lourde pour être soulevée en toute sécurité, retirez d’abord une partie de l’eau à la louche ou utilisez un panier égouttoir conçu pour s’insérer dans la casserole. Mieux vaut un geste lent et maîtrisé qu’un mouvement précipité.
Pour aller plus loin
La méthode de cuisson est un prolongement naturel, car égoutter et rincer font souvent partie intégrante de la technique, et ne constituent pas seulement la dernière étape. Le niveau de difficulté peut également être utile : certaines recettes exigent de manipuler avec assurance des récipients lourds et brûlants, tandis que d’autres prévoient un égouttage simple et peu risqué.
Mariné
Poulet citronnelle au four sur plaque, poivrons et riz jasmin
Poulet à la citronnelle au four avec poivrons, oignon et riz jasmin
Cuire au four
Ramadan Pide (pain plat turc pour l’iftar)
Pain plat turc moelleux garni de sésame et nigelle
Bouillir
Bol de riz au poulet japonais au soja, mirin et gingembre
Bol de riz au poulet avec soja, mirin, gingembre et épinards
Poêler
Assiette de chivito uruguayen (plateau de sandwich au steak)
Sandwich uruguayen au steak avec jambon, œuf, mozzarella et frites
Facile
Légumes-racines nordiques rôtis au thym et carvi
Légumes racines rôtis au thym, carvi et vinaigre de cidre de pomme
Moyen
Tteokgalbi (Galettes coréennes grillées de côtes courtes de bœuf)
Galettes coréennes de côtes courtes de bœuf au soja, ail et poire
Moyen
Jajangmyeon (nouilles aux haricots noirs coréano-chinoises)
Nouilles aux haricots noirs avec poitrine de porc, courgette et concombre
Moyen
Bowl de carnitas léger
Bowl de carnitas avec riz complet, haricots noirs, avocat et pico
Questions fréquentes
Ai-je besoin d’une passoire si je possède déjà un tamis ?
Un tamis convient bien aux petits aliments, mais une passoire est conçue pour égoutter rapidement de plus gros volumes, notamment des pâtes ou des légumes. Beaucoup de cuisines utilisent les deux selon la quantité et la taille des aliments.
Faut-il rincer les pâtes après les avoir égouttées ?
Cela dépend de la recette. Le rinçage refroidit les pâtes et élimine l’amidon présent en surface, ce qui peut être utile pour une salade de pâtes. Pour des pâtes chaudes servies avec une sauce, mieux vaut généralement ne pas les rincer afin que la sauce adhère bien.
Pourquoi mes aliments restent-ils gorgés d’eau après l’égouttage ?
Il faut peut-être secouer la passoire pour évacuer l’eau retenue entre les aliments, ou ses trous sont trop fins pour la quantité à égoutter. Si les aliments y restent trop longtemps, la vapeur peut aussi se condenser et les mouiller de nouveau.
À quoi sert une passoire en dehors de la cuisson des pâtes ?
Elle sert couramment à laver les légumes-feuilles, égoutter les légumes blanchis, rincer les haricots et refroidir des aliments sous l’eau courante. L’essentiel est que l’eau puisse s’écouler librement sans laisser échapper les aliments.
Vaut-il mieux choisir une passoire en métal ou en plastique ?
Le métal est durable et résiste bien à la chaleur, mais peut devenir brûlant. Le plastique est plus léger et reste plus frais au toucher, mais risque de se déformer au contact de liquides très chauds. Choisissez selon les aliments que vous égouttez le plus souvent.
Comment éviter que les petits grains passent à travers ?
Utilisez une passoire à mailles fines ou munie de petites perforations. Pour les grains minuscules, vous pouvez tapisser une passoire d’une étamine, mais l’écoulement sera plus lent.
Choisir selon les besoins de la recette
Si vous égouttez surtout des pâtes et des pommes de terre, privilégiez une passoire stable, dotée de poignées confortables et de trous permettant une évacuation rapide. Si vous rincez souvent des céréales ou de petits aliments, de fines perforations ou une passoire à mailles fines rendront la tâche plus propre et plus facile.
