Salade de Lentilles du Puy (salade de lentilles françaises à la vinaigrette moutardée)
Salade de lentilles française tiède avec vinaigrette moutardée, échalote et persil
Les critères à prendre en compte
Commencez par vérifier la stabilité. Une base large ou des pieds maintiennent fermement la passoire dans l’évier, surtout lorsqu’elle est remplie de pâtes ou de pommes de terre. Examinez ensuite la taille des trous : de grandes perforations évacuent rapidement l’eau, mais peuvent laisser échapper les petits aliments et les grains ; des trous fins sont plus polyvalents, mais ralentissent parfois l’égouttage. Le matériau joue également un rôle. Le métal résiste bien à la chaleur, mais peut devenir brûlant. Le plastique reste plus frais au toucher, mais risque de se déformer au contact d’un récipient très chaud. Des poignées confortables facilitent le levage et permettent de secouer la passoire pour éliminer l’eau, ce qui correspond souvent au résultat recherché dans une recette.
Meilleures sélections dans Passoire
Quick Thai Curry Ramen
Ramen curry thaï au lait de coco, pak choï et citron vert
Kartoffelknödel (quenelles allemandes de pommes de terre)
Quenelles allemandes de pommes de terre mijotées jusqu’à tendreté
Minestrone (Soupe italienne aux légumes, haricots et pâtes)
Soupe de légumes, haricots et pâtes au pesto
Pommes de terre rôties à l’air fryer
Pommes de terre rôties croustillantes à l’air fryer, romarin et ail.
Pilav (pilaf de riz turc aux vermicelles)
Pilaf de riz turc aux vermicelles grillés, cuit au bouillon de poulet
Les erreurs courantes à l’égouttage
La principale erreur consiste à verser sans avoir préparé le geste. Avant de soulever la casserole, dégagez l’évier, posez solidement la passoire et assurez-vous de pouvoir tenir le récipient sans risque. Un rinçage excessif est une autre erreur fréquente. Certains aliments doivent conserver leur amidon en surface, notamment les pâtes lorsqu’on souhaite que la sauce y adhère. Pour d’autres, le rinçage permet au contraire de les refroidir ou d’éliminer l’excès d’amidon. Enfin, laisser les aliments dans la passoire retient la vapeur et l’humidité, ce qui peut les ramollir. Secouez-les rapidement, puis remettez-les sans attendre dans la casserole ou transférez-les dans un saladier afin de préserver leur texture.
Toutes les recettes dans Passoire
Pasta al Pomodoro Fresco (spaghetti aux tomates fraîches et basilic)
Spaghetti aux tomates fraîches, ail, basilic et parmesan
Insalata di Farro con Verdure (salade italienne d’épeautre aux légumes rôtis)
Salade de farro aux courgettes rôties, tomates et oignon rouge
Foie et bacon avec purée et sauce aux oignons
Foie saisi et bacon croustillant avec purée et sauce aux oignons
Ragù di Cinghiale (ragù de sanglier aux pappardelle)
Ragù de sanglier mélangé aux pappardelle, romarin et genièvre
Tavuklu Pilav (pilaf de riz turc au poulet)
Pilaf de riz turc au poulet, garni de poulet effiloché
Salade de carottes marocaine au cumin, citron et coriandre
Carottes fondantes assaisonnées de citron, cumin et coriandre fraîche
Bol vietnamien façon rouleaux de printemps (vermicelles aux crevettes et nuoc cham)
Bol de vermicelles aux crevettes, herbes et sauce nuoc cham
Curry thaï aux pois chiches et lait de coco
Curry de pois chiches au lait de coco, épinards, citron vert et coriandre
Bindaetteok (Crêpes coréennes aux haricots mungo et légumes)
Crêpes coréennes aux haricots mungo, légumes et sauce soja
Bowl grec aux lentilles et céréales
Bowl lentilles-boulgour, vinaigrette citron et feta
Fasolada (soupe grecque aux haricots blancs et à la tomate)
Soupe grecque aux haricots blancs et tomate, aux herbes
Bitoque (steak portugais avec œuf au plat)
Steak poêlé surmonté d’un œuf au plat et frites
Eau bouillante et vapeur : garder la maîtrise
Égoutter de l’eau bouillante fait partie des gestes de cuisine où un accident peut survenir très vite. Versez en dirigeant l’eau à l’opposé de votre corps, éloignez les enfants et les animaux de la zone de passage et prenez garde à la vapeur qui se dégage lorsque l’eau atteint l’évier. Si la casserole est trop lourde pour être soulevée en toute sécurité, retirez d’abord une partie de l’eau à la louche ou utilisez un panier égouttoir conçu pour s’insérer dans la casserole. Mieux vaut un geste lent et maîtrisé qu’un mouvement précipité.
Pour aller plus loin
La méthode de cuisson est un prolongement naturel, car égoutter et rincer font souvent partie intégrante de la technique, et ne constituent pas seulement la dernière étape. Le niveau de difficulté peut également être utile : certaines recettes exigent de manipuler avec assurance des récipients lourds et brûlants, tandis que d’autres prévoient un égouttage simple et peu risqué.
Mijoter
Tfaya (garniture sucrée aux oignons et raisins secs)
Garniture d’oignons et raisins secs mijotée au miel et cannelle
Bouillir
Soupes sucrées du Tết (chè vietnamien au lait de coco)
Soupe sucrée coco aux haricots mungo et perles de tapioca
Cuire à la vapeur
Bol vietnamien de poisson au gingembre avec riz jasmin
Bol de riz jasmin au poisson au gingembre et sauce citron vert
Bouillir
Zupa Grzybowa (soupe polonaise aux champignons du réveillon de Noël)
Soupe polonaise aux champignons séchés servie avec nouilles aux œufs
Moyen
Pulao de légumes festif (riz basmati épicé au safran)
Pulao de légumes au basmati, ghee, safran et épices
Facile
Keftedes (boulettes grecques de bœuf haché)
Boulettes de bœuf haché poêlées avec herbes, chapelure et citron
Moyen
Empanadas Argentinas (chaussons au bœuf haché cuits au four)
Chaussons cuits au four garnis de bœuf haché, oignon et épices
Avancé
Lechón Asado (cochon de lait rôti à l’ail et à l’orange)
Cochon de lait rôti lentement à l’ail et à l’orange
Questions fréquentes
Ai-je besoin d’une passoire si je possède déjà un tamis ?
Un tamis convient bien aux petits aliments, mais une passoire est conçue pour égoutter rapidement de plus gros volumes, notamment des pâtes ou des légumes. Beaucoup de cuisines utilisent les deux selon la quantité et la taille des aliments.
Faut-il rincer les pâtes après les avoir égouttées ?
Cela dépend de la recette. Le rinçage refroidit les pâtes et élimine l’amidon présent en surface, ce qui peut être utile pour une salade de pâtes. Pour des pâtes chaudes servies avec une sauce, mieux vaut généralement ne pas les rincer afin que la sauce adhère bien.
Pourquoi mes aliments restent-ils gorgés d’eau après l’égouttage ?
Il faut peut-être secouer la passoire pour évacuer l’eau retenue entre les aliments, ou ses trous sont trop fins pour la quantité à égoutter. Si les aliments y restent trop longtemps, la vapeur peut aussi se condenser et les mouiller de nouveau.
À quoi sert une passoire en dehors de la cuisson des pâtes ?
Elle sert couramment à laver les légumes-feuilles, égoutter les légumes blanchis, rincer les haricots et refroidir des aliments sous l’eau courante. L’essentiel est que l’eau puisse s’écouler librement sans laisser échapper les aliments.
Vaut-il mieux choisir une passoire en métal ou en plastique ?
Le métal est durable et résiste bien à la chaleur, mais peut devenir brûlant. Le plastique est plus léger et reste plus frais au toucher, mais risque de se déformer au contact de liquides très chauds. Choisissez selon les aliments que vous égouttez le plus souvent.
Comment éviter que les petits grains passent à travers ?
Utilisez une passoire à mailles fines ou munie de petites perforations. Pour les grains minuscules, vous pouvez tapisser une passoire d’une étamine, mais l’écoulement sera plus lent.
Choisir selon les besoins de la recette
Si vous égouttez surtout des pâtes et des pommes de terre, privilégiez une passoire stable, dotée de poignées confortables et de trous permettant une évacuation rapide. Si vous rincez souvent des céréales ou de petits aliments, de fines perforations ou une passoire à mailles fines rendront la tâche plus propre et plus facile.
