Farinata di Ceci (galette ligure aux pois chiches)
Fine galette de pois chiches à l’huile d’olive, croustillante
Qu’est-ce qu’un pain plat ?
Les pains plats forment une vaste famille de pains relativement fins, généralement cuits rapidement sur une surface très chaude ou dans un four bien chaud. Certains sont levés et gonflés, tandis que d’autres, sans levain, restent plats et souples. Tous présentent une forte proportion de croûte par rapport à la mie, ce qui explique qu’ils se prêtent bien à une cuisson légèrement brûlée par endroits, à un badigeonnage d’huile ou de beurre, et à de nombreux usages avec d’autres aliments.
Un pain plat n’est pas nécessairement une pâte à pizza, même si beaucoup peuvent être utilisés ainsi. Ce terme ne précise pas non plus s’il est souple ou croustillant, à base de blé ou d’une autre céréale, ni s’il est cuit à la poêle, sur une plaque ou au four. Ces détails sont importants pour choisir les garnitures et organiser la cuisson.
Meilleures sélections dans Pain plat
Tarte Flambée (flammeckueche alsacienne à la crème fraîche, lardons et oignon)
Tarte flambée croustillante à la crème fraîche, lardons et oignons
Focaccia Barese (pain plat à l’huile d’olive avec tomates cerises et olives)
Focaccia garnie de tomates cerises et d’olives
Methi Thepla (galettes gujaraties au fenugrec) avec pickle de mangue
Galettes épicées au fenugrec, servies chaudes avec pickle de mangue
Pain plat pide moderne
Pide turc en forme de barque à mie souple et moelleuse
Tlayuda Oaxaqueña (tortilla croustillante d’Oaxaca aux haricots et fromage)
Tlayuda croustillante aux haricots, fromage Oaxaca, chou et avocat
Les principaux types de pains plats et leurs usages
Les pains plats souples et faciles à plier conviennent aux wraps, aux pains en poche ou simplement à un service en morceaux à tremper dans une sauce. Ils se marient bien avec des garnitures humides, comme des viandes épicées, des légumes rôtis, des salades assaisonnées ou des sauces au yaourt, car ils se replient et se mangent sans couteau ni fourchette.
Les pains plus croustillants, notamment les versions fines cuites au four, se rapprochent davantage d’un cracker ou d’une pâte très fine. Ils peuvent être tartinés, garnis et découpés, et résistent mieux aux préparations riches en huile, au fromage fondu ou à une couche de légumes.
Les pains plus épais et gonflés se situent entre les deux : assez fermes pour porter des garnitures généreuses, mais suffisamment moelleux pour absorber les sauces. Avec un ragoût ou un curry, un pain souple est généralement plus agréable pour recueillir la sauce.
Toutes les recettes dans Pain plat
Tlayuda Oaxaqueña (tortilla croustillante d’Oaxaca aux haricots et fromage)
Tlayuda croustillante aux haricots, fromage Oaxaca, chou et avocat
Flammkuchen (pain plat allemand à la crème fraîche, lardons et oignon)
Flammkuchen croustillant à la crème fraîche, bacon et oignon
Arayes (pains plats farcis d’agneau haché grillés)
Pita grillé farci d’agneau haché épicé, oignon et persil
Memelas de Frijoles con Salsa Verde (galettes de masa à l’oaxaquénienne)
Galettes de masa à la poêle, garnies de haricots, salsa verde et fromage
Tarte Flambée (flamme alsacienne aux champignons et lardons)
Flammekueche alsacienne à la crème fraîche, champignons, lardons et oignon
Manakish Cheese (pain plat du Moyen-Orient)
Pains plats levés garnis de mozzarella et de feta
Sopes Caseros (bases épaisses de masa avec haricots, poulet et garnitures)
Sopes épais garnis de haricots, poulet, laitue et salsa
Pain plat au miel et à la feta
Pain plat à la grecque avec feta rôtie, miel et origan
Flatbread au poulet BBQ avec mozzarella et oignon rouge
Flatbread au poulet BBQ avec mozzarella et oignon rouge
Gorditas végétariennes aux pommes de terre et au fromage
Gorditas grillées farcies de purée, oignon et queso fresco
Gorditas de Picadillo (galettes de masa farcies au bœuf haché)
Galettes de masa à la plancha farcies de picadillo et pomme de terre
Planche de manakish (pains plats au za’atar avec feta, concombre et olives)
Manakish chauds au za’atar, feta, concombre, tomate et olives
Composer simplement un repas autour d’un pain plat
Procédez par couches : une première saveur de fond, une garniture principale, puis une touche vive ou fraîche. Pour un pain plat garni, une base de tomate, de yaourt, de houmous ou d’huile aux herbes favorise une coloration uniforme et évite que les garnitures sèches ne donnent une sensation poudreuse. Ajoutez ensuite un ingrédient principal qui supporte la chaleur, comme des légumes cuits, de la viande effilochée, des légumineuses ou du fromage.
Terminez par un élément contrasté : oignons au vinaigre, citron, herbes hachées, piment, ou salade croquante servie à part. Si vous proposez des pains plats à partager, prévoyez au moins un accompagnement doux et frais, comme du yaourt, du concombre ou une sauce peu relevée, ainsi qu’un élément plus corsé, tel qu’une sauce épicée, une salsa ou une pâte de type harissa. Chacun pourra ainsi assaisonner ses bouchées à son goût.
Pour aller plus loin
Pour trouver des pains plats adaptés à un repas particulier, une recherche par cuisine est souvent le moyen le plus rapide de découvrir des associations de saveurs et des traditions de service familières. Le mode de cuisson est tout aussi utile : les pains cuits à la poêle, sur une plaque ou au four ne réagissent pas de la même façon lorsqu’on les garnit, les plie ou les réchauffe.
Espagnole
Polvorones (biscuits sablés espagnols)
Biscuits sablés espagnols friables aux amandes et sucre glace
Néerlandaise
Saumon au four avec sauce hollandaise
Saumon au four avec sauce hollandaise chaude
Britannique
Gigot d’agneau rôti, sauce à la menthe et pommes de terre
Gigot d’agneau rôti avec sauce à la menthe et pommes de terre rôties
Espagnole
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (épinards et pois chiches à la sévillane)
Épinards et pois chiches mijotés au cumin, paprika et tomate
Braiser
Pollo alla Cacciatora (poulet braisé à la tomate, aux olives et au romarin)
Poulet braisé à la tomate et vin blanc avec olives
Frire
Struffoli (beignets napolitains au miel)
Petites boules de pâte frites enrobées de miel chaud et noisettes
Mijoter
Fasolia Khadra (ragoût de haricots verts et d’agneau)
Ragoût d’agneau et haricots verts mijoté dans une sauce tomate
Mijoter
Arroz con Pollo (riz et poulet à la cubaine)
Poulet et riz à la cubaine en une casserole, poivrons et tomates
Questions fréquentes
Les pains plats sont-ils toujours sans levure ?
Non. Certains pains plats sont préparés sans levain, tandis que d’autres contiennent de la levure ou un autre agent levant qui leur donne une texture plus moelleuse et gonflée. Leur nom seul ne permet pas de le savoir.
Quels pains plats conviennent le mieux aux wraps ?
Choisissez des pains souples qui se plient sans se fendre. Un pain légèrement épais retient souvent mieux les garnitures humides qu’un pain très fin et croustillant.
Peut-on utiliser un pain plat comme pâte à pizza ?
Souvent, oui. Les pains plats croustillants ou assez fermes supportent mieux la garniture et se découpent plus proprement. Les plus souples risquent de s’affaisser sous une garniture abondante et humide.
Comment éviter qu’un pain plat garni ne se détrempe ?
Étalez une couche de base assez peu humide, réservez les ingrédients très aqueux pour après la cuisson et ne surchargez pas le pain. Un four bien chaud permet aussi de saisir rapidement la surface.
Quelle est la façon la plus simple de servir des pains plats à plusieurs ?
Servez les pains chauds avec deux ou trois garnitures ou sauces contrastées, ainsi qu’un accompagnement frais et acidulé, comme une salade ou des pickles, pour équilibrer les préparations riches.
Une base polyvalente à ne pas oublier
Une fois que vous avez choisi entre un pain souple et un pain croustillant, la suite est simple : adaptez la garniture à sa texture et terminez par une note acidulée pour équilibrer l’ensemble. Un pain plat est particulièrement réussi lorsque le pain, la garniture et la touche finale jouent chacun un rôle bien défini.
