Arayes (pains plats farcis d’agneau haché grillés)
Pita grillé farci d’agneau haché épicé, oignon et persil
Qu’est-ce qu’un pain plat ?
Les pains plats forment une vaste famille de pains relativement fins, généralement cuits rapidement sur une surface très chaude ou dans un four bien chaud. Certains sont levés et gonflés, tandis que d’autres, sans levain, restent plats et souples. Tous présentent une forte proportion de croûte par rapport à la mie, ce qui explique qu’ils se prêtent bien à une cuisson légèrement brûlée par endroits, à un badigeonnage d’huile ou de beurre, et à de nombreux usages avec d’autres aliments.
Un pain plat n’est pas nécessairement une pâte à pizza, même si beaucoup peuvent être utilisés ainsi. Ce terme ne précise pas non plus s’il est souple ou croustillant, à base de blé ou d’une autre céréale, ni s’il est cuit à la poêle, sur une plaque ou au four. Ces détails sont importants pour choisir les garnitures et organiser la cuisson.
Meilleures sélections dans Pain plat
Manakish Zaatar (pain plat du Moyen-Orient)
Pains plats moelleux garnis de zaatar et d’huile d’olive
Focaccia Dolce alla Genovese (focaccia génoise sucrée)
Focaccia sucrée à l’huile d’olive, sucre et zeste de citron
Tarte Flambée Alsacienne (flammeekueche à la crème et au lard)
Fine pâte garnie de crème fraîche, oignons et lard fumé
Pan con Tomate (tartine catalane à la tomate, à l’ail et à l’huile d’olive)
Pain grillé frotté à l’ail et à la tomate bien mûre
Methi Thepla (galettes gujaraties au fenugrec) avec pickle de mangue
Galettes épicées au fenugrec, servies chaudes avec pickle de mangue
Les principaux types de pains plats et leurs usages
Les pains plats souples et faciles à plier conviennent aux wraps, aux pains en poche ou simplement à un service en morceaux à tremper dans une sauce. Ils se marient bien avec des garnitures humides, comme des viandes épicées, des légumes rôtis, des salades assaisonnées ou des sauces au yaourt, car ils se replient et se mangent sans couteau ni fourchette.
Les pains plus croustillants, notamment les versions fines cuites au four, se rapprochent davantage d’un cracker ou d’une pâte très fine. Ils peuvent être tartinés, garnis et découpés, et résistent mieux aux préparations riches en huile, au fromage fondu ou à une couche de légumes.
Les pains plus épais et gonflés se situent entre les deux : assez fermes pour porter des garnitures généreuses, mais suffisamment moelleux pour absorber les sauces. Avec un ragoût ou un curry, un pain souple est généralement plus agréable pour recueillir la sauce.
Toutes les recettes dans Pain plat
Flatbread aux légumes méditerranéens
Pains plats croustillants garnis de légumes, feta et olives
Huaraches de Frijoles con Nopales (galettes de masa aux haricots et cactus)
Galettes de masa à la plancha, garnies de haricots et nopales
Tlayudas Oaxaqueñas (grandes tortillas croustillantes avec haricots, chou et queso Oaxaca)
Tortillas croustillées garnies de haricots, chou, avocat et fromage
Farinata (Ligurian Chickpea Pancake)
Galette ligure de pois chiches cuite au four dans l’huile d’olive jusqu’à être croustillante sur les bords
Modern Tlayuda Flatbread (tortilla croustillante aux haricots et fromage)
Tortilla croustillante garnie de haricots frits, fromage type Oaxaca, légumes et citron vert
Piadina Romagnola au prosciutto et à la roquette
Piadina réchauffée à la poêle, pliée autour de prosciutto, roquette et mozzarella fraîche
Quesadillas aux haricots noirs et au maïs doux
Quesadillas toastées à la poêle, garnies de haricots noirs, maïs doux et Cheddar fondu
Cong You Bing (crêpes aux oignons nouveaux)
Crêpes feuilletées aux oignons nouveaux et huile de sésame, poêlées croustillantes et dorées
Pan con Tomate y Anchoas (pain à la tomate et anchois)
Pain grillé avec tomate, ail, huile d’olive et anchois au sel
Makki di Roti (galette de farine de maïs)
Makki di roti: galette de farine de maïs, dorée et beurrée.
Huaraches de Frijol con Nopales (galettes de masa aux haricots et cactus)
Gros huaraches de masa garnis de haricots, nopales, queso fresco et citron vert
Crêpes chinoises aux oignons nouveaux
Crêpes feuilletées aux oignons, poêlées, servies avec sauce soja-vinaigre.
Composer simplement un repas autour d’un pain plat
Procédez par couches : une première saveur de fond, une garniture principale, puis une touche vive ou fraîche. Pour un pain plat garni, une base de tomate, de yaourt, de houmous ou d’huile aux herbes favorise une coloration uniforme et évite que les garnitures sèches ne donnent une sensation poudreuse. Ajoutez ensuite un ingrédient principal qui supporte la chaleur, comme des légumes cuits, de la viande effilochée, des légumineuses ou du fromage.
Terminez par un élément contrasté : oignons au vinaigre, citron, herbes hachées, piment, ou salade croquante servie à part. Si vous proposez des pains plats à partager, prévoyez au moins un accompagnement doux et frais, comme du yaourt, du concombre ou une sauce peu relevée, ainsi qu’un élément plus corsé, tel qu’une sauce épicée, une salsa ou une pâte de type harissa. Chacun pourra ainsi assaisonner ses bouchées à son goût.
Pour aller plus loin
Pour trouver des pains plats adaptés à un repas particulier, une recherche par cuisine est souvent le moyen le plus rapide de découvrir des associations de saveurs et des traditions de service familières. Le mode de cuisson est tout aussi utile : les pains cuits à la poêle, sur une plaque ou au four ne réagissent pas de la même façon lorsqu’on les garnit, les plie ou les réchauffe.
Mexicaine
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (nouilles mexicaines grillées)
Fideos grillés mijotés dans un bouillon tomate au chorizo
Indienne
Agneau rogan josh avec riz basmati
Curry d’agneau kashmiri au yaourt, épices et riz basmati
Grecque
Giouvetsi (agneau et orzo au four, sauce tomate)
Agneau et orzo au four, sauce tomate, feta et citron
Latino-américaine
Birria de Res (ragoût de bœuf mexicain braisé)
Ragoût de bœuf mexicain braisé en sauce piment et tomate
Mijoter
Badischer Zwiebelrostbraten (steaks de bœuf à la badoise, sauce aux oignons)
Steaks de bœuf saisis à la poêle avec riche sauce aux oignons
Cuire au four
Torta di Mandorle sans gluten (gâteau italien aux amandes)
Gâteau aux amandes sans gluten, zeste de citron et sucre glace
Rôtir
Porchetta Arroosto con Patate (poitrine de porc rôtie italienne et pommes de terre)
Poitrine de porc rôtie aux pommes de terre, romarin et graines de fenouil
Mariné
Pork Vindaloo (curry de porc à la goanaise)
Pork vindaloo à la goanaise au vinaigre, ail et épices
Questions fréquentes
Les pains plats sont-ils toujours sans levure ?
Non. Certains pains plats sont préparés sans levain, tandis que d’autres contiennent de la levure ou un autre agent levant qui leur donne une texture plus moelleuse et gonflée. Leur nom seul ne permet pas de le savoir.
Quels pains plats conviennent le mieux aux wraps ?
Choisissez des pains souples qui se plient sans se fendre. Un pain légèrement épais retient souvent mieux les garnitures humides qu’un pain très fin et croustillant.
Peut-on utiliser un pain plat comme pâte à pizza ?
Souvent, oui. Les pains plats croustillants ou assez fermes supportent mieux la garniture et se découpent plus proprement. Les plus souples risquent de s’affaisser sous une garniture abondante et humide.
Comment éviter qu’un pain plat garni ne se détrempe ?
Étalez une couche de base assez peu humide, réservez les ingrédients très aqueux pour après la cuisson et ne surchargez pas le pain. Un four bien chaud permet aussi de saisir rapidement la surface.
Quelle est la façon la plus simple de servir des pains plats à plusieurs ?
Servez les pains chauds avec deux ou trois garnitures ou sauces contrastées, ainsi qu’un accompagnement frais et acidulé, comme une salade ou des pickles, pour équilibrer les préparations riches.
Une base polyvalente à ne pas oublier
Une fois que vous avez choisi entre un pain souple et un pain croustillant, la suite est simple : adaptez la garniture à sa texture et terminez par une note acidulée pour équilibrer l’ensemble. Un pain plat est particulièrement réussi lorsque le pain, la garniture et la touche finale jouent chacun un rôle bien défini.
