Pain plat pide moderne
Pide turc en forme de barque à mie souple et moelleuse
Qu’est-ce qu’un pain plat ?
Les pains plats forment une vaste famille de pains relativement fins, généralement cuits rapidement sur une surface très chaude ou dans un four bien chaud. Certains sont levés et gonflés, tandis que d’autres, sans levain, restent plats et souples. Tous présentent une forte proportion de croûte par rapport à la mie, ce qui explique qu’ils se prêtent bien à une cuisson légèrement brûlée par endroits, à un badigeonnage d’huile ou de beurre, et à de nombreux usages avec d’autres aliments.
Un pain plat n’est pas nécessairement une pâte à pizza, même si beaucoup peuvent être utilisés ainsi. Ce terme ne précise pas non plus s’il est souple ou croustillant, à base de blé ou d’une autre céréale, ni s’il est cuit à la poêle, sur une plaque ou au four. Ces détails sont importants pour choisir les garnitures et organiser la cuisson.
Meilleures sélections dans Pain plat
Pan con Tomate (tartine catalane à la tomate, à l’ail et à l’huile d’olive)
Pain grillé frotté à l’ail et à la tomate bien mûre
Tlayuda Oaxaqueña (tortilla croustillante d’Oaxaca aux haricots et fromage)
Tlayuda croustillante aux haricots, fromage Oaxaca, chou et avocat
Chole Bhature (pois chiches épicés avec pain frit)
Pois chiches épicés avec pain frit gonflé au yaourt
Arepas (galettes de farine de maïs)
Galettes de maïs à la plancha, à croûte croustillante
Tarte Flambée (flammeckueche alsacienne à la crème fraîche, lardons et oignon)
Tarte flambée croustillante à la crème fraîche, lardons et oignons
Les principaux types de pains plats et leurs usages
Les pains plats souples et faciles à plier conviennent aux wraps, aux pains en poche ou simplement à un service en morceaux à tremper dans une sauce. Ils se marient bien avec des garnitures humides, comme des viandes épicées, des légumes rôtis, des salades assaisonnées ou des sauces au yaourt, car ils se replient et se mangent sans couteau ni fourchette.
Les pains plus croustillants, notamment les versions fines cuites au four, se rapprochent davantage d’un cracker ou d’une pâte très fine. Ils peuvent être tartinés, garnis et découpés, et résistent mieux aux préparations riches en huile, au fromage fondu ou à une couche de légumes.
Les pains plus épais et gonflés se situent entre les deux : assez fermes pour porter des garnitures généreuses, mais suffisamment moelleux pour absorber les sauces. Avec un ragoût ou un curry, un pain souple est généralement plus agréable pour recueillir la sauce.
Toutes les recettes dans Pain plat
Focaccia Barese aux olives et tomates cerises
Focaccia italienne à la purée de pommes de terre, garnie de tomates, olives et huile d’olive
Sincronizadas (tortillas grillées au jambon et fromage)
Tortillas de blé croustillantes au jambon et fromage fondu, servies avec salsa et avocat
Uttapam avec garniture tomate et oignon
Uttapams épais de riz fermenté et urad dal, garnis de tomate et d’oignon
Gozleme (galette turque farcie aux épinards et à la feta)
Gozleme turc, cloqué à la poêle sèche, avec une farce épinards et feta
Coca de Recapte (coca salée catalane)
Galette à l’huile d’olive cuite avec poivrons doux, oignon et filets d’anchois
Stuffed Parathas (galettes indiennes de blé complet farcies aux pommes de terre épicées)
Parathas farcis feuilletés aux pommes de terre épicées, cuits à la poêle jusqu’à dorer
Tlayuda aux haricots noirs et chorizo
Grande tortilla grillée garnie de haricots refrits, chorizo croustillant, chou et avocat
Tarte Flambée (pain plat croustillant à la crème fraîche et au saumon fumé)
Tarte flambée fine cuite avec crème fraîche, oignon, saumon fumé et ciboulette
Baingan Bharta avec chapati
Bharta d’aubergines grillées avec oignon, tomate et épices, servi avec chapati
Fatteh au poulet avec pain plat grillé
Pain plat grillé en couches avec poulet, pois chiches, yaourt chaud à l’ail et pignons
Gorditas de Frijoles Negros (gorditas farcies aux haricots noirs)
Gorditas de masa dorées, farcies de haricots noirs, garnies de salsa, laitue et citron vert
Focaccia Barese con Pomodorini (focaccia à la pomme de terre et tomates cerises)
Focaccia Barese à pâte enrichie de pomme de terre, tomates cerises, origan et huile d’olive
Composer simplement un repas autour d’un pain plat
Procédez par couches : une première saveur de fond, une garniture principale, puis une touche vive ou fraîche. Pour un pain plat garni, une base de tomate, de yaourt, de houmous ou d’huile aux herbes favorise une coloration uniforme et évite que les garnitures sèches ne donnent une sensation poudreuse. Ajoutez ensuite un ingrédient principal qui supporte la chaleur, comme des légumes cuits, de la viande effilochée, des légumineuses ou du fromage.
Terminez par un élément contrasté : oignons au vinaigre, citron, herbes hachées, piment, ou salade croquante servie à part. Si vous proposez des pains plats à partager, prévoyez au moins un accompagnement doux et frais, comme du yaourt, du concombre ou une sauce peu relevée, ainsi qu’un élément plus corsé, tel qu’une sauce épicée, une salsa ou une pâte de type harissa. Chacun pourra ainsi assaisonner ses bouchées à son goût.
Pour aller plus loin
Pour trouver des pains plats adaptés à un repas particulier, une recherche par cuisine est souvent le moyen le plus rapide de découvrir des associations de saveurs et des traditions de service familières. Le mode de cuisson est tout aussi utile : les pains cuits à la poêle, sur une plaque ou au four ne réagissent pas de la même façon lorsqu’on les garnit, les plie ou les réchauffe.
Mexicaine
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (nouilles mexicaines grillées)
Fideos grillés mijotés dans un bouillon tomate au chorizo
Américaine
Salade de macaronis aux cornichons aigres-doux
Salade de macaronis crémeuse aux cornichons doux et céleri
Italienne
Torta di Mandorle sans gluten (gâteau italien aux amandes)
Gâteau aux amandes sans gluten, zeste de citron et sucre glace
Américaine
Wrap aux haricots noirs façon Southwest
Wraps grillés garnis de haricots noirs, avocat et salsa de tomate
Cuire au four
Conchas (petits pains sucrés mexicains)
Conchas moelleuses avec une garniture au sucre vanillé craquelée
Bouillir
Sayur Lodeh (ragoût de légumes au lait de coco)
Ragoût de légumes au lait de coco (sayur lodeh)
Griller
Chicken tikka avec chutney vert
Poulet tikka grillé avec chutney coriandre et menthe
Bouillir
Bowl de quinoa façon Southwest
Bol de quinoa aux haricots noirs, patate douce, avocat et citron vert
Questions fréquentes
Les pains plats sont-ils toujours sans levure ?
Non. Certains pains plats sont préparés sans levain, tandis que d’autres contiennent de la levure ou un autre agent levant qui leur donne une texture plus moelleuse et gonflée. Leur nom seul ne permet pas de le savoir.
Quels pains plats conviennent le mieux aux wraps ?
Choisissez des pains souples qui se plient sans se fendre. Un pain légèrement épais retient souvent mieux les garnitures humides qu’un pain très fin et croustillant.
Peut-on utiliser un pain plat comme pâte à pizza ?
Souvent, oui. Les pains plats croustillants ou assez fermes supportent mieux la garniture et se découpent plus proprement. Les plus souples risquent de s’affaisser sous une garniture abondante et humide.
Comment éviter qu’un pain plat garni ne se détrempe ?
Étalez une couche de base assez peu humide, réservez les ingrédients très aqueux pour après la cuisson et ne surchargez pas le pain. Un four bien chaud permet aussi de saisir rapidement la surface.
Quelle est la façon la plus simple de servir des pains plats à plusieurs ?
Servez les pains chauds avec deux ou trois garnitures ou sauces contrastées, ainsi qu’un accompagnement frais et acidulé, comme une salade ou des pickles, pour équilibrer les préparations riches.
Une base polyvalente à ne pas oublier
Une fois que vous avez choisi entre un pain souple et un pain croustillant, la suite est simple : adaptez la garniture à sa texture et terminez par une note acidulée pour équilibrer l’ensemble. Un pain plat est particulièrement réussi lorsque le pain, la garniture et la touche finale jouent chacun un rôle bien défini.
