Spiedini di pollo marocchini con yogurt, aglio e cumino
Perché questa ricetta funziona
- Marinatura a strati: Lo yogurt veicola aglio, cumino, paprika e scorza di limone nel pollo, per un sapore rotondo senza una lunga lista di ingredienti.
- Pollo succoso: Le cosce disossate sono perfette per la griglia perché restano tenere mentre l’esterno prende una leggera brunitura.
- Facile da servire: Gli spiedini si abbinano bene a pani piatti, insalate, riso o verdure grigliate, con spicchi di limone che aggiungono freschezza a tavola.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Tempo di marinatura: Il pollo ha bisogno di almeno 45 minuti nella marinata allo yogurt, ma può essere messo in frigorifero per tutta la notte per un sapore più intenso e sapido.
- Servi caldo: Questi spiedini sono migliori serviti poco dopo la grigliatura, dopo un breve riposo e con i bordi ancora leggermente bruciacchiati.
Consigli sulla consistenza
- Taglia in modo uniforme: Mantieni i pezzi di pollo di dimensioni simili, così cuociono allo stesso ritmo e restano succosi.
- Controlla il calore della griglia: Un calore medio-alto dà alla marinata allo yogurt il tempo di colorirsi senza bruciarsi prima che il pollo sia cotto fino al cuore.
Note sugli ingredienti
- Usa le cosce di pollo: Le cosce disossate e senza pelle sono più tolleranti del petto sulla griglia e danno agli spiedini una consistenza più ricca.
- Scelta della paprika: La paprika dolce mantiene il sapore delicato e rotondo; per un profilo più intenso e affumicato si può usare la paprika affumicata.
Consigli per preparare in anticipo
- Marina in anticipo: Prepara il pollo nella marinata la sera prima, poi infilalo negli spiedini poco prima di grigliarlo.
- Riscalda con attenzione: Riscalda gli avanzi su una griglia ben calda o in forno a 200°C (390°F) finché non sono bollenti, facendo attenzione a non seccare il pollo.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- In una ciotola, mescola lo yogurt, l’aglio finemente grattugiato, il cumino, la paprika, il sale, il pepe e l’olio d’oliva. Grattugia finemente la scorza di limone, poi taglia il limone a spicchi e metti da parte per servire.
- Taglia il pollo in pezzi uniformi da un boccone e aggiungilo alla marinata. Mescola bene per ricoprire, poi copri e metti in frigorifero per 45 minuti (o fino a tutta la notte per un sapore più intenso).
- Se usi spiedini di legno, mettili in ammollo in acqua mentre il pollo marina. Preriscalda il grill a calore medio-alto.
- Infilza il pollo sugli spiedini, lasciando colare l'eventuale marinata in eccesso nella ciotola. Griglia per 10 a 14 minuti, girando ogni pochi minuti, finché è leggermente abbrustolito e cotto.
- Lascia riposare gli spiedini per 2 minuti, poi servi caldi con gli spicchi di limone da spremere sopra.
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Note della ricetta
Consigli
- Tieni la griglia a calore medio-alto, non rovente, così la marinata allo yogurt si abbrustolisce senza bruciare prima che il pollo sia cotto fino al cuore.
- Per spiedini più succosi, punta su pezzi di dimensioni uniformi così finisce tutto insieme.
- Se servi qualcuno in gravidanza, anziano o immunodepresso, assicurati che il pollo sia cotto finché è ben caldo fino al cuore.
Sostituzioni
- Sostituisci lo yogurt greco con yogurt per una marinata più fluida; aderirà meno, quindi lascia sgocciolare brevemente il pollo prima di grigliarlo.
- Sostituisci la paprika dolce con paprika affumicata per un sapore più intenso e affumicato.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Fai raffreddare rapidamente gli avanzi, poi riponili in frigorifero in un contenitore sigillato. Riscalda su una griglia ben calda o in forno a 200°C (390°F) finché è ben caldo, oppure congela per un massimo di 2 mesi e scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.
Valutazioni e recensioni
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 1h 15min (25min attivo)
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Marocchina
-
Allergeni:
Latte
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