Zuppa di Pesce alla Veneziana (venetiansk fiskesuppe)
Venetiansk fiskesuppe med sjømat i tomat og hvitvin
Dette regnes som krepsdyr på kjøkkenet
I vanlig matlaging er krepsdyr skalldyr med hardt skall, som reker og scampi, krabbe, hummer og kreps. De brukes ferske eller fryste, rå eller varmebehandlede, og kan serveres med eller uten skall. Krepsdyr brukes også til å lage konsentrerte smaksbaser, som rekekraft, supper i stil med krabbebisque og innkokt skalldyrkraft. I noen matkulturer brukes rekepasta eller tørkede reker som smakstilsetning. Disse kan være lette å overse fordi det ofte bare brukes små mengder. Krepsdyr er ikke det samme som bløtdyr, som blåskjell, muslinger, østers og blekksprut. Noen unngår likevel begge gruppene, avhengig av behov.
Toppvalg i Krepsdyr
Shrimp Creole (reker i krydret tomatsaus med ris)
Reker småkokt i krydret tomatsaus, servert med ris
Gambas al Limón (sitron- og hvitløksreker)
Spanske sitron- og hvitløksreker med chili og persille
Zuppa di Pesce alla Livornese (toskansk fiskesuppe)
Fiskesuppe med tomat og hvitvin med blandet sjømat
Rekesaganaki med tomat og feta
Reker i hvitløksrik tomatsaus toppet med feta
Arroz Caldoso con Bogavante (spansk ris i kraft med hummer)
Spansk ris i kraft med hummer og safrankraft
Ingredienser, krysskontakt og hva du bør kontrollere
Denne merkingen gjør det enklere å lete etter oppskrifter med hensyn til allergener, men kan ikke garantere at en oppskrift er trygg for deg. Hvis du unngår krepsdyr, bør du se etter reker, scampi, krabbe, hummer og kreps, i tillegg til ingredienser som rekepasta, tørkede reker og skalldyrkraft. På kjøkken der flere typer sjømat tilberedes, oppstår krysskontakt ofte via felles frityrolje, grill, dampkurver og arbeidsflater. Også hjemme kan redskaper og fjøler som brukes til å pille reker eller åpne krabbeskall, spre rester hvis de ikke vaskes grundig.
Alle oppskrifter i Krepsdyr
Arroz de Marisco (portugisisk sjømatris)
Sjømatris kokt i tomat- og hvitvinskraft med koriander
Pokébolle med reker og avokado
Poké-sushiris toppet med reker, avokado, edamame og soya-lime-dressing.
Nederlandsk fiskesuppe med reker
Lett nederlandsk-inspirert fiskesuppe med reker, hvit fisk, krem og dill
Súp Măng Cua (krabbe- og aspargessuppe)
Vietnamesisk krabbe- og aspargessuppe i kyllingkraft med delikate eggstrimler
Spansk-inspirert panne med reker og chorizo
Reker og chorizo tilberedt med tomater, grillet paprika, hvitvin og røkt paprikapulver
Kinesisk stekt ris med reker
Stekt ris med reker, jasminris, egg, erter, gulrot og soyasaus.
Kerala Prawn Moilee (Kokoscurry med karriblader)
Lett Kerala prawn moilee småkokt i kokosmelk med karriblader
Cajun Shrimp Boil med mais og poteter
Reker, mais og poteter som småkoker i en sterk, sitronaktig kraft med smeltet smør
Zuppa di Pesce alla Siciliana (siciliansk fiskesuppe)
Fiskesuppe med tomat og hvitvin med blåskjell, reker og persille
Thailandsk kokos- og limesuppe med reker og sopp
Duftende kokos- og limesuppe med reker, sopp og sitrongress
Reketoast i airfryer
Reketoast airfryes sprø og strøs med sesamfrø.
Cazuela de Rape con Gambas (gryte med breiflabb og reker)
Spansk gryte med breiflabb og reker i safran-tomatsaus med ovnsbakt paprika
Erstatt krepsdyr uten å etterligne skalldyr
Hvis krepsdyrene først og fremst bidrar med konsistens, får du som regel et bedre resultat ved å velge en annen hovedingrediens enn ved å forsøke å etterligne reker eller krabbe nøyaktig. Fast fisk, tofu, sopp eller grønnsaker kan tilberedes på lignende måte, men gir ikke den samme sødmen og smaken av sjø. Hvis oppskriften bruker kraft eller pasta av krepsdyr for å gi en kraftig og fyldig smak, kan du bygge opp smaken med for eksempel grønnsakskraft, godt brunede aromatiske grønnsaker, tomat, tang for et maritimt preg eller fermenterte smakstilsetninger der det passer. Målet er å erstatte dybden og fylden, ikke å gjenskape skalldyrsmaken nøyaktig.
Se også
Ingrediensoversikten er et nyttig neste steg når du unngår krepsdyr. Der kan du utforske andre proteinkilder og smaksingredienser, som fisk, tang, sopp eller ulike typer kraft. Kostholdskategorier kan også hjelpe når du må kombinere skalldyrhensyn med andre behov, slik at du lettere finner oppskrifter som passer kostholdet ditt.
Portugisiskinspirerte ovnsbakte grønnsaker i olivenolje
Ovnsbakte grønnsaker i olivenolje med hvitløk, paprika, persille og sitron
Psari Plaki (ovnsbakt fisk med tomat og poteter)
Gresk ovnsbakt fisk med tomatsaus, poteter og løk
Horchata Casera (hjemmelaget ris- og kaneldrikk)
Avkjølt risdrikk blandet med kanel, vanilje og sukker
Pastis (fransk anisaperitiff med vann)
Fransk pastis tynnet med kaldt vann til den blir uklar
Vegetarisk
Gnocchi al Gorgonzola (gnocchi med blåmuggost)
Potetgnocchi i en rask saus med Gorgonzola og fløte
Vegansk
Veganske Tacos de Hongos al Pastor (taco med sopp og ananas)
Veganske sopptaco med ananas, løk, koriander og lime
Vegetarisk
Bruschetta i airfryer
Sprø airfryer-bruschetta toppet med tomat og basilikum.
Vegetarisk
Thailandsk banan- og kokossmoothie
Smoothie med banan, kokosmelk og et hint av lime.
Ofte stilte spørsmål
Er reker og scampi krepsdyr?
Ja. Reker og scampi er krepsdyr, i likhet med krabbe, hummer og kreps.
Er blåskjell og blekksprut også krepsdyr?
Nei. Blåskjell, muslinger, østers og blekksprut er bløtdyr, som er en annen gruppe skalldyr. Noen unngår begge gruppene, men de tilhører ikke samme kategori.
Hva er de vanligste skjulte kildene til krepsdyr?
Rekepasta, tørkede reker, skalldyrkraft og enkelte sauser eller supper med skalldyrsmak. De kan brukes i små mengder, så det er viktig å kontrollere ingrediensene.
Er fiskesaus laget av krepsdyr?
Fiskesaus lages vanligvis av fisk, men oppskrifter og merker varierer. Hvis du må unngå krepsdyr, bør du lese etiketten nøye, særlig på sauser som inneholder flere typer sjømat.
Blir allergener fra krepsdyr ødelagt ved varmebehandling?
Allergener er vanligvis proteiner, og varmebehandling fjerner ikke risikoen på en pålitelig måte. Hvis du må unngå krepsdyr, bør du være like forsiktig med både rå og varmebehandlede varianter.
Hvordan kan jeg redusere faren for krysskontakt hjemme?
Bruk egne skjærefjøler og redskaper til skalldyr, og vask hender og arbeidsflater med en gang. Vær også forsiktig med felles olje og grill dersom krepsdyr tilberedes sammen med annen mat.
Kjenn gruppen, og kontroller smaksbasene
Hele krepsdyr er lette å få øye på, men kan være vanskeligere å oppdage når de brukes i pasta, tørket form eller kraft. Hvis du må unngå dem, bør du være særlig oppmerksom på slike konsentrerte ingredienser og på mulige kilder til krysskontakt, som felles olje, grill og kjøkkenredskaper.
