Hong Shao Rou (rødbrasert sideflesk)
Rødbrassert svineribbe småkokt til mørt og blankt
Hva omfatter «soyabønner» i oppskrifter?
Denne merkingen viser at oppskriften inneholder soyabønner eller ingredienser fremstilt av soya. Noen ganger er det åpenbart, som med tofu, tempeh eller edamame. Andre ganger er soyaen mindre synlig, for eksempel i soyasaus og andre soyabaserte smakstilsetninger. I faste soyaprodukter som tofu kan soya bidra med protein og konsistens, mens den i sauser og marinader ofte gir en grunnsmak av salt og umami.
Siden soya finnes i mange bearbeidede produkter, kan skillet mellom soya i selve oppskriften og soya i et av produktene være lite. Ofte er det avgjørende å lese ingredienslisten på hver ferdigpakkede vare.
Toppvalg i Soya
Kylling karaage i airfryer
Sprø karaage med marinade av soya, ingefær og hvitløk.
Bossam (Kokt svinekjøtt i wraps)
Kokt svinebryst i salatwraps med ris, kimchi og ssamjang
Miso-ovnsbakt blomkål med sesam og vårløk
Ovnsbakt blomkål glasert med miso, sesamolje og vårløk
Sprø tofu i airfryer
Ekstra sprø tofu med soyasaus- og hoisinglasur.
Thailandsk peanøttbolle med risnudler, agurk og gulrot
Risnudler i chili-peanøttsaus med sprø grønnsaker
Ta utgangspunkt i soyas funksjon når den skal erstattes
Hvis soya er en hovedingrediens, som tofu, må erstatningen først og fremst gi en passende konsistens og kunne ta til seg smak på lignende måte. Andre plantebaserte proteinkilder kan fungere, men de reagerer annerledes på varme og marinering. Du må derfor regne med å justere både tilberedningsmåte og krydring.
Når soyaen finnes i en saus eller smakstilsetning, må du erstatte saltsmak, umami og noen ganger sødme. Det finnes alternativer, men de varierer mye i styrke og innhold. Enkelte er fermenterte eller lagrede, noe som påvirker både smaken og hvordan de fungerer i en glasering. Tilsett gradvis og smak underveis i stedet for å bruke samme mengde som i originaloppskriften.
Når det gjelder soyabaserte oljer eller lecitin i ferdigpakkede matvarer, handler det som regel om å velge et annet produkt, ikke om å endre tilberedningsteknikken.
Alle oppskrifter i Soya
Brokkoliskål med hvitløk
Sprø-mør brokkoli wokstekt med hvitløk og ingefær, avsluttet med soya og sesam
Peking-inspirert stekt and med pannekaker, agurk og hoisin
Peking-inspirert stekt and med sprøtt skinn, rullet i pannekaker med agurk og hoisin
Shanghai-inspirert dampet krabbe med ingefær og svart eddik
Shanghai-inspirert dampet krabbe med en skarp dip av ingefær, soya og svart eddik
Woket biff med tomat (kinesisk hjemmestil)
Wok i hjemmestil med tomat og biff, og en lett, salt saus
Clay Pot Chicken Rice (Hong Kong-stil)
Hong Kong clay pot-ris kokt med kylling, kinesisk pølse og en avslutning med soyasaus
Tea-Smoked Duck (sichuansk røkt and)
And småkokt med soyasaus og aromater, deretter te-røkt med ris og brunt sukker
Braisert tofu med shiitakesopp (tofu braisert i lys soyasaus)
Tofu og shiitakesopp braisert med hvitløk, ingefær, vårløk og sesamolje
Enkel eggfried rice
Rask egg fried rice med jasminris, vårløk, lys soyasaus og sesamolje
Moderne udon-nudelbolle med soyasaus- og dashikraft
Udon-nudelbolle med soyasaus- og dashikraft, sopp, pak choi og bløtkokt egg
Tai Chazuke (ris med havbrasme og te)
Ris toppet med krydret havabbor, nori og vårløk, servert med te
Sukiyaki (Japansk storfekjøtt-hot pot)
Sukiyaki hot pot med storfekjøtt, tofu og grønnsaker som småkoker i soyamirin-kraft
Teriyaki poke bowl med laks
Teriyakiglasert laks serveres på sushiris med agurk og vårløk.
Krysskontakt og merking er særlig viktig ved soya
Hvis du unngår soya, bør oppskriftsmerkingen betraktes som veiledning og ikke som en garanti for at maten er trygg. Les etikettene på blant annet sauser, buljongterninger, krydderblandinger, sjokolade, bakervarer og andre ferdigpakkede ingredienser der soya kan forekomme som tilsetningsstoff eller hjelpestoff i produksjonen. Krysskontakt kan også oppstå via felles frityr, griller, woker og marinader på kjøkken der det tilberedes mange typer mat.
Hvis du lager mat til andre, bør du avklare hvilke former for soya de unngår, og hvor strenge forholdsregler som er nødvendige. Planlegg deretter innkjøpene ut fra dette.
Veien videre
Ved å søke etter ingrediens kan du finne soyafrie alternativer til vanlige soyaprodukter, for eksempel andre smakstilsetninger, proteinkilder eller matfett. Kostholdskategorier kan være nyttige når soya må unngås sammen med andre ingredienser, men også da må du lese merkingen nøye på ferdigpakkede sauser og bearbeidede produkter.
Pasta alla Puttanesca (spaghetti med tomat, ansjos og oliven)
Spaghetti med ansjos, kapers og oliven
Thai sterk nudelsalat (moderne)
Risnudelsalat med sterk limedressing og peanøtter
Piperade Basquaise (Baskisk gryte med paprika, tomat og egg)
Baskisk paprika- og tomatgryte avsluttet med mykt stivnede egg
Picadillo Mexicano (Krydret kjøttdeig av storfe med poteter og erter)
Mexicansk kjøttdeig med poteter, erter og tomat
Vegetarisk
Grønnsaksbiryani med safran og stekt løk
Lagvis grønnsaksbiryani med safranmelk og stekt løk
Vegetarisk
Purre- og potetsuppe med Stilton-toast
Glatt purre- og potetsuppe med Stilton-toast
Glutenfri
Patatas a la Riojana (potetgryte med chorizo og paprika)
Potet- og chorizogryte småkokt med søt paprika
Vegetarisk
Bavarese alla Vaniglia (italiensk vaniljebavarois)
Vaniljebavarois stivnet med gelatin og kremfløte
Ofte stilte spørsmål
Finnes soya bare i tofu og edamame?
Nei. Soya kan også finnes i soyasaus og andre smakstilsetninger, og forekommer ofte i mindre åpenbare former i ferdigpakkede matvarer. Kontroller alltid merkingen på ferdigprodukter.
Kan jeg erstatte soyasaus med noe annet?
Ofte, men alternativene varierer i både saltsmak og øvrig smak. Tilsett litt om gangen og smak til. Bytter du i samme mengdeforhold, kan retten bli for salt eller ubalansert.
Er krysskontakt en risiko ved soya?
Ja, særlig der utstyr eller marinader brukes til flere typer mat. Hjemme bør du være oppmerksom på felles redskaper og flasker. Utenfor hjemmet kan blant annet felles frityr og griller være en kilde til krysskontakt.
Garanterer merkingen at en oppskrift er trygg for noen som unngår soya?
Nei. Merkingen viser at oppskriften inneholder soya med hensikt, men tar ikke høyde for hvordan ferdigpakkede ingredienser er produsert eller håndtert. Det er fortsatt nødvendig å lese etikettene.
Hva bør jeg sjekke først når jeg skal tilpasse en oppskrift uten soya?
Begynn med de tydelige soyaingrediensene. Kontroller deretter alle ferdigpakkede produkter, særlig sauser, krydderblandinger og buljong, som kan inneholde selv små mengder soya.
Er alle fermenterte sauser soyabaserte?
Nei. Noen er soyabaserte, mens andre ikke er det, og innholdet varierer mellom ulike merker og typer. Les ingredienslisten i stedet for å gå ut fra navnet alene.
Velg enklere ingredienser hvis du er i tvil
Det er enklest å unngå soya når du lager mat av ingredienser du vet nøyaktig hva inneholder, og følger nøye med på ferdigpakkede produkter. Hvis en oppskrift er basert på flere sauser og blandingsprodukter på flaske, kan det være enklere å velge en rett med færre bearbeidede ingredienser enn å prøve å erstatte dem én for én.
