Neua Pad Nam Man Hoi (biff i østerssaus)
Thailandsk biffwok vendt i østerssaus og lys soyasaus
Hva omfatter «soyabønner» i oppskrifter?
Denne merkingen viser at oppskriften inneholder soyabønner eller ingredienser fremstilt av soya. Noen ganger er det åpenbart, som med tofu, tempeh eller edamame. Andre ganger er soyaen mindre synlig, for eksempel i soyasaus og andre soyabaserte smakstilsetninger. I faste soyaprodukter som tofu kan soya bidra med protein og konsistens, mens den i sauser og marinader ofte gir en grunnsmak av salt og umami.
Siden soya finnes i mange bearbeidede produkter, kan skillet mellom soya i selve oppskriften og soya i et av produktene være lite. Ofte er det avgjørende å lese ingredienslisten på hver ferdigpakkede vare.
Toppvalg i Soya
Boat Noodles (thailandsk nudelsuppe med biff)
Thailandsk risnudelsuppe med storfekjøtt og mørk kraft
Kinesisk kyllingwok
Rask kyllingwok med grønnsaker og salt soyasaus.
Laks og grønnsaker i airfryer
Airfryet laks med grønne bønner, tomater og soyaglasur.
Vegetar poke bowl
Vegetar poke bowl med tofu, sushiris og grønnsaker.
Dampet eggpudding (Zheng Shui Dan)
Silkeaktig kinesisk dampet eggpudding med soya og sesam
Ta utgangspunkt i soyas funksjon når den skal erstattes
Hvis soya er en hovedingrediens, som tofu, må erstatningen først og fremst gi en passende konsistens og kunne ta til seg smak på lignende måte. Andre plantebaserte proteinkilder kan fungere, men de reagerer annerledes på varme og marinering. Du må derfor regne med å justere både tilberedningsmåte og krydring.
Når soyaen finnes i en saus eller smakstilsetning, må du erstatte saltsmak, umami og noen ganger sødme. Det finnes alternativer, men de varierer mye i styrke og innhold. Enkelte er fermenterte eller lagrede, noe som påvirker både smaken og hvordan de fungerer i en glasering. Tilsett gradvis og smak underveis i stedet for å bruke samme mengde som i originaloppskriften.
Når det gjelder soyabaserte oljer eller lecitin i ferdigpakkede matvarer, handler det som regel om å velge et annet produkt, ikke om å endre tilberedningsteknikken.
Alle oppskrifter i Soya
Adobo-braisert kylling med chorizo
Møre kyllinglår braisert med soya, eddik og laurbær, småkokt med spansk chorizo
Kantonese dampet havabbor med ingefær og vårløk
Kantonesisk dampet havabbor toppet med ingefær, vårløk og en lett soyadressing
Dampet havabbor med ingefær og vårløk
Mør dampet havabbor toppet med varm olje, ingefær, vårløk og lys soyasaus
Vegetarisk nøttestek
Mettende vegetarisk nøttestek med sopp og linser, bakt til den kan skjæres i skiver
Lomo Saltado (peruansk biffwok)
Rask biffwok med rødløk og tomater, avsluttet med soyasaus og eddik
Thai Veggie Spring Roll Bowl
Thailandsinspirert risbolle med sprø grønnsaker, urter og peanøtt- og limedressing
Thai basil chicken rice bowl (Pad Krapow Gai-stil)
Kyllingdeig wokket med chili og thai-basilikum, servert over jasminris
Pad Krapow Moo (thailandsk wok med basilikum og svinekjøttdeig)
Pad krapow moo med svinekjøttdeig, hvitløk, chili og thai-basilikum
Sujebi (koreansk suppe med håndrevne deigbiter)
Lett ansjoskraft med håndrevne deigbiter, potet, squash og vårløk
Sprø kimchipannekake (kimchi jeon)
Koreansk kimchipannekake stekt i panne til gyllen, med dip av soyasaus og riseddik
Andong Jjimdak (koreansk braisert kylling med glassnudler)
Andong jjimdak braisert kylling toppet med blanke glassnudler og sesam
Lett moderne mandarin-kylling
Lett mandarin-kylling jevnet med maizena og avsluttet med vårløk
Krysskontakt og merking er særlig viktig ved soya
Hvis du unngår soya, bør oppskriftsmerkingen betraktes som veiledning og ikke som en garanti for at maten er trygg. Les etikettene på blant annet sauser, buljongterninger, krydderblandinger, sjokolade, bakervarer og andre ferdigpakkede ingredienser der soya kan forekomme som tilsetningsstoff eller hjelpestoff i produksjonen. Krysskontakt kan også oppstå via felles frityr, griller, woker og marinader på kjøkken der det tilberedes mange typer mat.
Hvis du lager mat til andre, bør du avklare hvilke former for soya de unngår, og hvor strenge forholdsregler som er nødvendige. Planlegg deretter innkjøpene ut fra dette.
Veien videre
Ved å søke etter ingrediens kan du finne soyafrie alternativer til vanlige soyaprodukter, for eksempel andre smakstilsetninger, proteinkilder eller matfett. Kostholdskategorier kan være nyttige når soya må unngås sammen med andre ingredienser, men også da må du lese merkingen nøye på ferdigpakkede sauser og bearbeidede produkter.
Pasta alla Puttanesca (spaghetti med tomat, ansjos og oliven)
Spaghetti med ansjos, kapers og oliven
Thai sterk nudelsalat (moderne)
Risnudelsalat med sterk limedressing og peanøtter
Spaghetti alla Cetara (Spaghetti med ansjos, hvitløk og chili)
Spaghetti med ansjos, hvitløk, chili og persille
Eid Baklava Tray (filodeig med valnøtter og sitrussirup)
Filobaklavaform med valnøtter trukket i sitron- og sukkersirup
Vegetarisk
Gougères (franske osteboller)
Varme franske osteboller laget av salt vannbakkelsdeig
Pescetar
Risotto ai Frutti di Mare (italiensk sjømatrisotto)
Kremet risotto med reker, blåskjell, blekksprut og persille
Vegetarisk
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta med hvitløk og chili)
Siciliansk spaghetti med hvitløk, chili og ristede brødsmuler
Vegansk
Teriyaki-tofubolle med sushiris
Sprø teriyaki-tofu servert over sushiris med grønnsaker
Ofte stilte spørsmål
Finnes soya bare i tofu og edamame?
Nei. Soya kan også finnes i soyasaus og andre smakstilsetninger, og forekommer ofte i mindre åpenbare former i ferdigpakkede matvarer. Kontroller alltid merkingen på ferdigprodukter.
Kan jeg erstatte soyasaus med noe annet?
Ofte, men alternativene varierer i både saltsmak og øvrig smak. Tilsett litt om gangen og smak til. Bytter du i samme mengdeforhold, kan retten bli for salt eller ubalansert.
Er krysskontakt en risiko ved soya?
Ja, særlig der utstyr eller marinader brukes til flere typer mat. Hjemme bør du være oppmerksom på felles redskaper og flasker. Utenfor hjemmet kan blant annet felles frityr og griller være en kilde til krysskontakt.
Garanterer merkingen at en oppskrift er trygg for noen som unngår soya?
Nei. Merkingen viser at oppskriften inneholder soya med hensikt, men tar ikke høyde for hvordan ferdigpakkede ingredienser er produsert eller håndtert. Det er fortsatt nødvendig å lese etikettene.
Hva bør jeg sjekke først når jeg skal tilpasse en oppskrift uten soya?
Begynn med de tydelige soyaingrediensene. Kontroller deretter alle ferdigpakkede produkter, særlig sauser, krydderblandinger og buljong, som kan inneholde selv små mengder soya.
Er alle fermenterte sauser soyabaserte?
Nei. Noen er soyabaserte, mens andre ikke er det, og innholdet varierer mellom ulike merker og typer. Les ingredienslisten i stedet for å gå ut fra navnet alene.
Velg enklere ingredienser hvis du er i tvil
Det er enklest å unngå soya når du lager mat av ingredienser du vet nøyaktig hva inneholder, og følger nøye med på ferdigpakkede produkter. Hvis en oppskrift er basert på flere sauser og blandingsprodukter på flaske, kan det være enklere å velge en rett med færre bearbeidede ingredienser enn å prøve å erstatte dem én for én.
