Langtidskokt høyrygg med rotgrønnsaker i slow cooker
Slow cooker pot roast med poteter, gulrøtter og pastinakk
Hva melkefritt vanligvis betyr på kjøkkenet
En melkefri oppskrift inneholder ikke ingredienser laget av melk fra dyr. Det gjelder vanlige varer som smør, fløte, yoghurt, ost og produkter med myse. Meieriprodukter kan forekomme både der du forventer dem, som i en kremet pastasaus, og på mindre opplagte steder, som i brødsmuler blandet med smør eller en dessert pyntet med fløte.
Melkefrie oppskrifter bruker ofte andre ingredienser for å gi fylde og riktig konsistens. Olivenolje, kokosmelk, moste bønner eller grønnsaker og dressinger der olje og væske er pisket sammen, kan gi noe av den samme munnfølelsen som fløte. Ved baking er det viktigste spørsmålet ofte om smøret er nødvendig for smak og konsistens, eller om en røre med nøytral olje passer bedre.
Toppvalg i Melkefri
Stoofperen (nederlandske krydrede pærer kokt i rødvin)
Pærer kokt i rødvin med kanel og nellik
Sichuan kald kylling med chiliolje
Avkjølt posjert kylling vendt i chiliolje og svart eddik
Moo Ping (thailandske grillede svinespyd)
Thailandske grillede svinespyd marinert med kokosmelk og fiskesaus
Vegansk panna cotta med kokosmelk
Vegansk kokos-panna cotta satt med agar-agar og vanilje
Lammetagine med svisker
Lammetagine med svisker og ristede mandler
Velg oppskrift etter hvilken funksjon meieriproduktet skulle hatt
Når du skal velge hva du vil lage, kan det være nyttig å tenke over hvilken funksjon meieriproduktet vanligvis ville hatt.
Til kremete retter kan du se etter oppskrifter der ingrediensene moses eller kjøres glatte, for eksempel supper jevnet med potet eller blomkål. En jevn blanding av fett og væske kan også gi fylde, som en godt sammenpisket vinaigrette, tahinidressing eller saus tilsatt litt stivelsesholdig kokevann. Retter med langtidsstekt løk, tomat, sopp eller ovnsbakte grønnsaker kan bli runde og fyldige i smaken uten fløte.
Til bakst og desserter bør du undersøke om oppskriften i utgangspunktet bruker olje, slik mange kaker og formbrød gjør, eller om smørsmaken står sentralt og er vanskeligere å erstatte. Enkle måltider med grillet kjøtt eller fisk, grønnsaksrike wokretter og boller med korn eller gryn er ofte naturlig melkefrie når smaken kommer fra urter, krydder og syrlige dressinger i stedet for ost.
Alle oppskrifter i Melkefri
Bibim Guksu (sterke blandede nudler)
Kalde hvetenudler med agurk og vårløk i en sterk gochujangsaus
Svineribbe med sprø svor og eplesaus
Mør svineribbe med sprø svor, servert med syrlig Bramley-eplesaus
Picadillo con Arroz (kubansk krydret kjøttdeig med ris)
Søt-salt kubansk picadillo servert over langkornet ris med oliven og rosiner
Hakka saltbakt kylling (Hel kylling tilberedt i varmt salt)
Hel kylling tilberedt i varmt salt, deretter hakket og servert med ingefær- og vårløkolje
Fusion-kylling og ris
Kyllinglår småkokt med jasminris, soyasaus, hvitløk, ingefær og sesam.
Pepes Ikan (fisk dampet i bananblad)
Fisk dampet i bananblader med sitrongress, limeblader, basilikum og chili
Ensalada de Pulpo a la Gallega (blekksprut- og potetsalat)
Galicisk blekksprut- og potetsalat med sherryeddik og persille
Kerala fiskecurry med tamarind
Fisk som småkoker med tamarind, tomater, karriblader og varmende krydder
Espinacas con Garbanzos (spinat og kikerter fra Sevilla)
Spinat og kikerter som småkoker med spisskummen og paprikapulver, jevnet med brød
Cazuela de Vacuno (chilensk okse- og grønnsaksgryte)
Chilensk cazuela- gryte småkokt med okse, poteter, gresskar, mais og koriander
Thai tofu satay-bolle med peanøttsaus
Gylden tofu i kokos- og peanøttsatsaus, servert med jasminris og sprø grønnsaker
Moqueca de Peixe (brasiliansk kokosfiskegryte)
Brasiliansk moqueca de peixe med mør hvit fisk i kokosmelk
Ingredienser du bør kontrollere på pakningen
Selv når du leter etter melkefrie oppskrifter, bør du lese ingredienslistene, særlig på ferdigprodukter. Smør, melkepulver, myse, kasein og laktose kan finnes i brød, kjeks, sjokolade, buljongterninger, krydderblandinger og ferdigsauser.
Hvis du unngår melk på grunn av allergi, bør du være forsiktig med produkter merket «kan inneholde spor av» og med felles utstyr på travle kjøkken, der krysskontakt kan forekomme. Lager du mat til personer med ulike behov, kan meieriprodukter serveres ved siden av. Sett for eksempel frem revet ost eller yoghurt i stedet for å blande det inn i hovedretten.
Se også
Hvis du unngår melk på grunn av allergi, kan kategoriene under Allergener hjelpe deg med å lete mer målrettet og oppdage andre vanlige allergener som kan forekomme sammen med melk i ferdigprodukter. Sidene for Ingredienser er også nyttige når du vil sammenligne plantedrikker, fløtealternativer og fettstoffer. De ulike produktene oppfører seg svært forskjellig i sauser, bakst og desserter.
Gluten
Pasta e Fagioli (italiensk bønne- og pastasuppe)
Italiensk bønne- og pastasuppe med tomat og rosmarin
Gluten
Pulled pork grilled cheese
Pulled pork grilled cheese med cheddar og sylteagurk
Egg
Entremet Framboise (bringebærmoussekake)
Mandelbunn toppet med bringebærmousse og friske bringebær
Gluten
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (urte-stekt kylling)
Ovnsstekt kylling med Herbes de Provence, sitron og poteter
New Orleans BBQ Shrimp
Raske reker i smøraktig Worcestershire-saus med sitron og pepper
Laksebiter i airfryer
Glaserte laksebiter i airfryer med soya, sesam og lime.
Poke bowl med fullkornsris
Poke-bolle med fullkornsris, laks, avokado og agurk.
Lassi-smoothie med mango og kardemomme
Tykk mango-lassi-smoothie med duft av kardemomme.
Ofte stilte spørsmål
Er melkefritt det samme som laktosefritt?
Ikke nødvendigvis. Laktosefrie matvarer kan fortsatt inneholde meieriprodukter der laktosen er fjernet eller redusert. Melkefritt betyr at meieriprodukter utelates helt, og er derfor en annen og ofte strengere tilnærming.
Betyr melkefritt det samme som vegansk?
Nei. Melkefrie oppskrifter kan fortsatt inneholde egg, kjøtt, fisk eller honning. Veganske oppskrifter inneholder ingen animalske ingredienser.
Hvilke «skjulte» melkeingredienser er vanligst?
Melkepulver, myse, kasein og smør er blant de vanligste. De kan finnes i brød, snacks, sjokolade, krydderblandinger og ferdigsauser, så det er viktig å lese merkingen.
Kan jeg erstatte kumelk med samme mengde plantedrikk?
Noen ganger, men det avhenger av oppskriften. Usøtede plantedrikker varierer i tykkelse, proteininnhold og sødme. Det kan påvirke bruning, konsistens og hvordan en saus tykner.
Hvordan får melkefrie sauser kremet konsistens?
Ofte brukes en kombinasjon av teknikk og ingredienser: Olje kan piskes inn i sausen til en jevn blanding, kokte grønnsaker eller bønner kan moses, og kokosmelk kan gi fylde. Litt potet eller stivelsesholdig pastavann kan også gi en mer kremet konsistens.
Er ghee melkefritt?
Ghee er klaret smør og dermed fortsatt et meieriprodukt. Enkelte som unngår laktose, tåler ghee, men det regnes vanligvis ikke som melkefritt.
En praktisk måte å planlegge melkefrie måltider på
Velg først oppskrifter som er melkefrie i utgangspunktet. Bruk erstatninger der meieriproduktet har en tydelig funksjon, som å gi kremet konsistens eller gjøre baksten saftig og mør. Hvis smør eller ost er avgjørende for rettens særpreg, er det ofte bedre å velge en rett som bygger på andre smaker og egenskaper enn å forsøke en direkte erstatning.
