Carne con Tomate (andalusisk svinekjøtt i tomatsaus)
Andalusisk svinekjøtt småkokt i tykk tomat- og paprikasaus
Hva melkefritt vanligvis betyr på kjøkkenet
En melkefri oppskrift inneholder ikke ingredienser laget av melk fra dyr. Det gjelder vanlige varer som smør, fløte, yoghurt, ost og produkter med myse. Meieriprodukter kan forekomme både der du forventer dem, som i en kremet pastasaus, og på mindre opplagte steder, som i brødsmuler blandet med smør eller en dessert pyntet med fløte.
Melkefrie oppskrifter bruker ofte andre ingredienser for å gi fylde og riktig konsistens. Olivenolje, kokosmelk, moste bønner eller grønnsaker og dressinger der olje og væske er pisket sammen, kan gi noe av den samme munnfølelsen som fløte. Ved baking er det viktigste spørsmålet ofte om smøret er nødvendig for smak og konsistens, eller om en røre med nøytral olje passer bedre.
Toppvalg i Melkefri
Moo Ping (thailandske grillede svinespyd)
Thailandske grillede svinespyd marinert med kokosmelk og fiskesaus
Tilapia en Salsa Verde (Tilapia i grønn tomatillosaus)
Tilapia småkokt i tomatillo salsa verde med koriander og lime
Marokkansk kylling i langpanne med syltet sitron og oliven
Kylling traybake med syltet sitron, oliven, poteter og rødløk
Fårikål (norsk lamme- og kålgryte)
Norsk lamme- og kålgryte med hele pepperkorn
Vegansk panna cotta med kokosmelk
Vegansk kokos-panna cotta satt med agar-agar og vanilje
Velg oppskrift etter hvilken funksjon meieriproduktet skulle hatt
Når du skal velge hva du vil lage, kan det være nyttig å tenke over hvilken funksjon meieriproduktet vanligvis ville hatt.
Til kremete retter kan du se etter oppskrifter der ingrediensene moses eller kjøres glatte, for eksempel supper jevnet med potet eller blomkål. En jevn blanding av fett og væske kan også gi fylde, som en godt sammenpisket vinaigrette, tahinidressing eller saus tilsatt litt stivelsesholdig kokevann. Retter med langtidsstekt løk, tomat, sopp eller ovnsbakte grønnsaker kan bli runde og fyldige i smaken uten fløte.
Til bakst og desserter bør du undersøke om oppskriften i utgangspunktet bruker olje, slik mange kaker og formbrød gjør, eller om smørsmaken står sentralt og er vanskeligere å erstatte. Enkle måltider med grillet kjøtt eller fisk, grønnsaksrike wokretter og boller med korn eller gryn er ofte naturlig melkefrie når smaken kommer fra urter, krydder og syrlige dressinger i stedet for ost.
Alle oppskrifter i Melkefri
Spezzatino di Manzo con Patate (italiensk okse- og potetgryte)
Oksekjøtt og poteter braisert i rødvin og tomater med rosmarin og laurbær
Hjortegryte med rotgrønnsaker
Langtidsbraisert hjort med gulrøtter, pastinakk og kålrot i fyldig rødvinsaus
Nasi Uduk (kokosris i Jakarta-stil med tilbehør)
Luftig kokosris med sitrongress og pandan, toppet med sprø garnityr
Empanada Gallega (pai med tunfisk og paprika)
Bakt empanada fylt med tunfisk, løk, rød paprika og tomat
Kerala fiskecurry med kokosmelk
Hvit fisk som småkoker i kokosmelk med tomater, karriblader og lime
Svensk gul ertesuppe med røkt skinke
Svensk-inspirert gule splitterter-suppe småkokt tykk med røkt skinke
Dampet havabbor med ingefær og vårløk
Mør dampet havabbor toppet med varm olje, ingefær, vårløk og lys soyasaus
Rendang sapi (indonesisk storfekjøtt i kokos og krydder)
Biff rendang småkokt med sitrongress, ingefær og chili til sausen dekker kjøttet
Malabar-biffcurry med kokos og karriblader
Biffcurry i Malabar-stil med kokosmelk, karriblader, tomat og varmende krydder
Spaghetti Aglio e Olio (pasta med hvitløk og olivenolje)
Klassisk spaghetti aglio e olio med varm hvitløk, olivenolje, chili, persille og sitron
Chuletas de Cerdo a la Riojana (svinekoteletter med Rioja-paprika)
Brunede svinekoteletter kokt med rød paprika, tomat og Rioja-vinsaus
Lett moderne mandarin-kylling
Lett mandarin-kylling jevnet med maizena og avsluttet med vårløk
Ingredienser du bør kontrollere på pakningen
Selv når du leter etter melkefrie oppskrifter, bør du lese ingredienslistene, særlig på ferdigprodukter. Smør, melkepulver, myse, kasein og laktose kan finnes i brød, kjeks, sjokolade, buljongterninger, krydderblandinger og ferdigsauser.
Hvis du unngår melk på grunn av allergi, bør du være forsiktig med produkter merket «kan inneholde spor av» og med felles utstyr på travle kjøkken, der krysskontakt kan forekomme. Lager du mat til personer med ulike behov, kan meieriprodukter serveres ved siden av. Sett for eksempel frem revet ost eller yoghurt i stedet for å blande det inn i hovedretten.
Se også
Hvis du unngår melk på grunn av allergi, kan kategoriene under Allergener hjelpe deg med å lete mer målrettet og oppdage andre vanlige allergener som kan forekomme sammen med melk i ferdigprodukter. Sidene for Ingredienser er også nyttige når du vil sammenligne plantedrikker, fløtealternativer og fettstoffer. De ulike produktene oppfører seg svært forskjellig i sauser, bakst og desserter.
Sennep
Pølse- og sidergryte med purre, gulrøtter og epler
Pølsegryte som småkoker i sider med purre, gulrøtter og epler
Egg
Ribbestek av storfe med Yorkshire pudding
Ribbe av storfe med Yorkshire pudding og saus
Bløtdyr
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med blåskjell)
Spaghetti med blåskjell i hvitløk, hvitvin og persille
Gluten
Lamme-kofta-fat med tahini-sitronsaus og salat
Lamme-kofta-fat med tahini-sitronsaus og salat
New Orleans BBQ Shrimp
Raske reker i smøraktig Worcestershire-saus med sitron og pepper
Laksebiter i airfryer
Glaserte laksebiter i airfryer med soya, sesam og lime.
Biff i airfryer
Biff i airfryer med smør, hvilt før oppskjæring.
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (svineruller med soppfyll)
Polske svineruller fylt med sopp og løk
Ofte stilte spørsmål
Er melkefritt det samme som laktosefritt?
Ikke nødvendigvis. Laktosefrie matvarer kan fortsatt inneholde meieriprodukter der laktosen er fjernet eller redusert. Melkefritt betyr at meieriprodukter utelates helt, og er derfor en annen og ofte strengere tilnærming.
Betyr melkefritt det samme som vegansk?
Nei. Melkefrie oppskrifter kan fortsatt inneholde egg, kjøtt, fisk eller honning. Veganske oppskrifter inneholder ingen animalske ingredienser.
Hvilke «skjulte» melkeingredienser er vanligst?
Melkepulver, myse, kasein og smør er blant de vanligste. De kan finnes i brød, snacks, sjokolade, krydderblandinger og ferdigsauser, så det er viktig å lese merkingen.
Kan jeg erstatte kumelk med samme mengde plantedrikk?
Noen ganger, men det avhenger av oppskriften. Usøtede plantedrikker varierer i tykkelse, proteininnhold og sødme. Det kan påvirke bruning, konsistens og hvordan en saus tykner.
Hvordan får melkefrie sauser kremet konsistens?
Ofte brukes en kombinasjon av teknikk og ingredienser: Olje kan piskes inn i sausen til en jevn blanding, kokte grønnsaker eller bønner kan moses, og kokosmelk kan gi fylde. Litt potet eller stivelsesholdig pastavann kan også gi en mer kremet konsistens.
Er ghee melkefritt?
Ghee er klaret smør og dermed fortsatt et meieriprodukt. Enkelte som unngår laktose, tåler ghee, men det regnes vanligvis ikke som melkefritt.
En praktisk måte å planlegge melkefrie måltider på
Velg først oppskrifter som er melkefrie i utgangspunktet. Bruk erstatninger der meieriproduktet har en tydelig funksjon, som å gi kremet konsistens eller gjøre baksten saftig og mør. Hvis smør eller ost er avgjørende for rettens særpreg, er det ofte bedre å velge en rett som bygger på andre smaker og egenskaper enn å forsøke en direkte erstatning.
