Miksing

I disse oppskriftene brukes mekanisk kraft til å dele ingrediensene opp og fordele dem jevnt. Resultatet kan være helt glatt, som most suppe og saus, eller med vilje grovt, som salsa, pesto og enkelte dipper. Miksing kan også danne en emulsjon, slik at olje og vannholdige ingredienser samler seg til en stabil dressing eller saus.

En mikset rett er ikke nødvendigvis laget uten varme. Mange begynner med frest løk eller andre smaksgivende ingredienser, ovnsstekte grønnsaker eller kokte belgfrukter før alt mikses til ønsket konsistens. Resultatet skal heller ikke alltid være helt glatt. Enkelte oppskrifter bruker korte pulser for å bevare tyggemotstand og unngå at urter eller nøtter blir til en tett masse.

En blender med kolbe er laget for å gi glatt konsistens. Den skaper en kraftig virvel som trekker ingrediensene ned mot knivene, og egner seg derfor til supper, smoothies og silkemyke sauser. En stavmikser er praktisk når du vil mikse direkte i en gryte eller bolle. Det gir mindre oppvask og gjør det enklere å stoppe ved «nesten glatt». En kjøkkenmaskin med kniv hakker i større grad enn den gjør blandingen flytende. Den passer derfor til tykkere blandinger som hummuslignende dipper, nøttemasse og grovt tilbehør.

Til små mengder kan en stavmikser eller en liten beholder til kjøkkenmaskinen fungere bedre enn en stor blenderkolbe, der ingrediensene lett bare smøres utover sidene.

For et silkemykt resultat bør du velge oppskrifter med nok væske til at blandingen sirkulerer rundt knivene, og som angir miksetid eller et tydelig kjennetegn som «helt glatt». Noen blandinger siles for å få en enda finere konsistens, særlig når de inneholder fiberrike grønnsaker.

Tykkere blandinger som kan spises med skje, får ofte konsistens fra kokt potet, bønner, linser, nøtter eller frø. De kan stoppe helt opp hvis de er for tørre, og væsken tilsettes derfor gjerne litt etter litt. Ønsker du et grovere resultat med tydelig struktur, bør du velge oppskrifter som bruker pulsfunksjon og tilsetter sarte ingredienser som urter mot slutten. Da unngår du at de blir knust for mye og smaker bittert.

Det vanligste problemet er at blandingen ikke sirkulerer. Som regel er den for tykk, eller mengden er for liten for beholderen. Tilsett en skvett væske, skrap ned fra sidene eller bytt til en mindre beholder. Et annet vanlig problem er at maten mikses for lenge. Da kan pesto få en grumsete farge, enkelte grønnsaker smake skarpere, eller en saus få pisket inn for mye luft.

Vær forsiktig med varm væske i lukkede blenderkolber. Dampen utvider seg raskt og kan presse opp lokket. Varm mat mikses derfor ofte i flere omganger, med åpning så dampen slipper ut, eller direkte i gryten med en stavmikser for å unngå trykk.

Utstyret er særlig viktig her, siden samme oppskrift oppfører seg forskjellig i en blender, med stavmikser eller i en kjøkkenmaskin. Vanskelighetsgraden kan også hjelpe deg å velge. Noen oppskrifter skal bare kjøres sammen og serveres, mens andre krever nøyaktig emulgering, trinnvis tilsetting eller trygg håndtering av varm væske.