Kake

I oppskrifter er en kake en søt røre som stekes til den får en fast krumme og kan skjæres i stykker. Den heves vanligvis med egg, bakepulver eller natron, eller en kombinasjon av disse. Kaker kan serveres som de er, fylles, dekkes med krem eller glasur og stekes som bunner, formkaker, langpannekaker eller ringkaker. Betegnelsen sier ikke nødvendigvis noe om hvor søt eller mektig kaken er, eller om den skal spises som den er eller brukes som underlag for fyll og pynt. Noen kaker skal være lette og spenstige, mens andre med vilje er saftige og kompakte. Kjenner du forskjellene, unngår du for eksempel å legge en tung krem på et skjørt sukkerbrød eller forvente at en kompakt formkake skal kunne skjæres som en fjærlett lagkake.

Sukkerbrød og lignende kaker hever ved hjelp av luft som piskes inn i røren. Det gir en lettere krumme som passer godt med frukt og krem, men kaken kan være skjør å håndtere. I smørkaker piskes fett og sukker sammen. De blir gjerne fyldigere og får en finere og jevnere krumme som tåler både krem, glasur og fyll. Kaker bakt med olje holder seg ofte saftige lenger og kjennes mykere i munnen. De passer godt som enkle kaker stekt i én form og med et tynt lag glasur. Formkaker er laget for å kunne skjæres i pene skiver og inneholder ofte sitrusskall, krydder eller frukt. Krummen er som regel fast nok til å holde skivene samlet. Langpannekaker er enkle å steke jevnt og dele opp, mens lagdelte festkaker krever bunner som holder fasongen og tåler fyll og glasur.

Lette kaker kler smaker som ikke gjør dem tunge. Sitrus, bær, vanilje og milde, aromatiske krydder passer gjerne godt i en luftig kake. Fyldigere smørkaker tåler kraftigere smaker som sjokolade, kaffe, karamell og ristede nøtter uten at resultatet blir for søtt og mektig. Tenk på glasur og pynt som en del av smaken. En syrlig glasur kan friske opp en søt kake, mens en kremet topping kan dempe bitterheten i kaker med mye kakao. Ulike konsistenser kan også utfylle hverandre. Sprø nøtter eller et knasende topplag gir kontrast til en myk krumme, men kan gjøre det vanskeligere å skjære pene stykker. Vil du ha rene snitt, bør du velge glasur som stivner, fremfor svært myk topping som smøres utover når kaken skjæres.

Det er nyttig å utforske kaker etter fremgangsmåte, fordi pisking av smør og sukker, luftige eggedosisrører og alt-i-ett-rører gir svært forskjellig krumme og krever ulik behandling. Du kan også lete etter kjøkken og matkultur for å finne typiske smakskombinasjoner, krydder, kremer og fyll.