Tacchino Tonnato (kald kalkun med tunfisk- og kaperssaus)
Kald stekt kalkun med kremet saus av tunfisk, kapers og sitron
Hva betyr ovnssteking?
Ved ovnssteking tilberedes maten uten lokk med tørr varme. Det fremmer bruning gjennom karamellisering og Maillard-reaksjonen. Metoden forbindes ofte med kjøtt, men også grønnsaker, fjærkre, fisk og frukt kan ovnsstekes. Det trenger verken å dreie seg om en stor stek eller et høytidelig måltid. Ofte er det ganske enkelt råvarer som stekes på et brett ved høy nok temperatur til å få farge. Det avgjørende er at maten utsettes for varm luft og har en forholdsvis tørr overflate. Derfor påvirkes resultatet av om råvarene tørkes først, om de har god plass på brettet, og om formen tåler høy varme. Tilberedning under lokk og braisering med væske regnes ikke som klassisk ovnssteking, selv om den ferdige retten skjæres i skiver ved servering.
Toppvalg i Stek
Asado (Søramerikansk grill med chimichurri)
Saktegrillede oksekorte ribber servert med chimichurri
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og bourbonsaus
And stekt i panne med kirsebær- og bourbonpannesaus
Langtidsstekt svinebog med svor
Langtidsstekt svinebog med sprø svor og stekesjy
Langtidskokt høyrygg med rotgrønnsaker i slow cooker
Slow cooker pot roast med poteter, gulrøtter og pastinakk
Langtidsstekt svinebog med sprø svor
Langtidsstekt svinebog med sprø svor og eplesaus
Ulike stekemetoder og resultatet de gir
Steking ved høy temperatur passer til mindre kjøttstykker og grønnsaker. Det gir god farge og sprø kanter før innsiden rekker å bli overstekt. Lavere temperatur og lengre steketid brukes ofte til større steker som skal få jevnt stekt og saftig kjerne. Bruningen kan da skje gradvis eller avsluttes med en kort periode ved sterkere varme. Når flere råvarer stekes sammen på ett brett, er tilberedningen enkel, men du må ta hensyn til hvor raskt hver råvare brunes og hvor mye væske den avgir. Grytestek og steking under lokk ligger i grenselandet mellom ovnssteking og braisering. Du får mindre sprø overflate, men mørere kjøtt og saus i samme gryte. Ved grilling på spidd eller roterende grill fordeles kjøttsaften over overflaten mens maten får jevn farge. De samme prinsippene om tørr overflate og hviletid gjelder likevel.
Alle oppskrifter i Stek
Côte de Porc Normande (svinekotelett med epler og fløte)
Svinekoteletter med epler i en kremet cidersaus
Ovnsbakt torsk med persillesaus og nypoteter
Ovnsbakt torsk med kremet persillesaus og nypoteter
Kylling med sitron, hvitløk og poteter
Ovnsstekt kylling og poteter med sitron, hvitløk og oregano
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (Stekt lammelår med urter)
Lammelår i ovn med hvitløk, urter og sitron
Golonka Pieczona (polsk stekt svineknoke)
Polsk ovnsstekt svineknoke med merian, karve og sennep
Prime rib-stek med rosmarin, hvitløk og oksekraftsaus
Prime rib-stek med rosmarin og enkel oksekraftsaus
Dansk svinestek med svor og persillesaus
Langtidsstekt ribbe med sprø svor og varm persillesaus
Ovnsbakte baby back ribs med honningglasur
Langtidsbakte ribs med klebrig honningglasur
Porchetta con Patate al Forno (rullet svinebryst med ovnsstekte poteter)
Rullet svinebryst med ovnsstekte poteter og urter
Bistecca alla Fiorentina (toskansk T-bone-biff)
Toscansk T-bone steak, stekt og enkelt krydret
Southern BBQ pulled pork
Langtidsstekt pulled pork vendt i syrlig BBQ-saus
Airfryer-svinefilet med honning og hvitløk
Svinefilet med honning og hvitløk laget i airfryer.
Slik velger du ovnsretter til hverdags
Velg mindre stykker når maten skal bli raskt ferdig: utbrettet fjærkre, koteletter, fileter og oppskårne grønnsaker stekes fortere fordi varmen raskt når inn til midten. Ønsker du en rett som krever lite oppfølging, bør du se etter råvarer som tåler litt variasjon i steketiden, som kyllinglår eller rotgrønnsaker. Svært magert kjøtt blir lettere tørt hvis det stekes for lenge. Sjekk også om oppskriften legger opp til hviletid. Det er mer enn bare tradisjon: Hvilen gir kjøttsaften tid til å fordele seg og gjør kjøttet lettere å skjære pent, særlig når det skal serveres i skiver. Vil du ha rester til senere, er steker som serveres i skiver eller biter enklere å bruke på nytt enn retter som er avhengige av en sprø overflate som mykner i kjøleskapet.
Slik finner du flere oppskrifter
Det er særlig nyttig å utforske andre tilberedningsmåter hvis du vil sammenligne ovnssteking med grilling, braisering eller steking i panne av lignende råvarer. Kjøkken og mattradisjon kan også hjelpe deg å finne retter med bestemte krydderblandinger, marinader eller tradisjonelt tilbehør.
Koke
Piri-Piri Veggie Bowl
Ovnsbakte grønnsaker og piri-piri-kikerter over fullkornsris
Småkoke
Capirotada (Mexicansk brødpudding med piloncillo-sirup)
Mexicansk brødpudding med piloncillo-sirup
One Pot
Masala Quinoa Bowl (Krydret quinoa med kikerter, spinat og yoghurt)
Masalaquinoa med kikerter, spinat, yoghurt og koriander
Småkoke
Nikujaga (Gryte med storfekjøtt og potet)
Storfekjøtt og poteter småkokt i dashi med soyasaus og mirin
Amerikansk
Glasert skinke med brunt sukker, dijonsennep og honning
Ovnsbakt skinke med glasur av brunt sukker og dijon
Britisk
Tomat- og basilikumterte
Mørdeigsterte med ricotta, tomater og frisk basilikum
Tysk
Rollmops (syltede silderuller med sylteagurk og løk)
Syltede silderuller fylt med sylteagurk og løk
Fransk
Poulet en Sauce Normande (kylling i krem- og eplesaus)
Kylling småkokt med epler, cider, sennep og kremfløte
Ofte stilte spørsmål
Hvorfor blir maten ikke ordentlig brunet i ovnen?
God bruning krever tørr overflate og tilstrekkelig varme. Et overfylt stekebrett, våte råvarer eller en form som holder på dampen, kan forsinke bruningen og gi blekt resultat.
Må ovnsstekt kjøtt hvile?
Ofte. Når kjøttet får hvile, fordeler noe av kjøttsaften seg på nytt. Det gjør kjøttet lettere å skjære pent og reduserer mengden saft som renner ut på skjærebrettet.
Hva er forskjellen på ovnssteking og baking?
I vanlig hjemmelaging overlapper begrepene. Ovnssteking innebærer som regel tørr varme uten lokk, med mål om å gi råvaren brunet overflate og utvikle fyldig, salt smak. Baking brukes oftere om brød, kaker og bakverk.
Kan kjøtt og grønnsaker stekes sammen i ovnen?
Noen ganger. Det avhenger av hvor raskt de ulike råvarene blir ferdige, og hvor mye væske de avgir. Oppskrifter der kjøtt og grønnsaker stekes sammen, tilpasser vanligvis steketid, plass på brettet og størrelsen på stykkene slik at alt blir brunet.
Hvorfor er steken tørr selv om den nådde riktig kjernetemperatur?
Magre kjøttstykker blir fort tørre, og restvarmen fortsetter å steke kjøttet etter at det er tatt ut av ovnen. Selv litt for lang steketid eller for tidlig oppskjæring kan gi et tørrere resultat.
Hva gjør en stek så mør at kjøttet faller fra hverandre?
Denne konsistensen får du vanligvis fra kjøttstykker med mye kollagen som stekes lenge nok til at bindevevet blir mørt. I noen oppskrifter brukes lavere ovnstemperatur og lang steketid, av og til med delvis tildekking for å hindre uttørking.
Velg metode etter resultatet du ønsker
Vil du ha sprø kanter og godt brunet overflate, bør du velge sterk varme og mindre stykker med god plass på stekebrettet. Ønsker du jevne skiver og en saftig kjerne, passer langsommere steking bedre. Sett også av tid til hvile før kjøttet skjæres opp.
