Asado (Søramerikansk grill med chimichurri)
Saktegrillede oksekorte ribber servert med chimichurri
Hva betyr ovnssteking?
Ved ovnssteking tilberedes maten uten lokk med tørr varme. Det fremmer bruning gjennom karamellisering og Maillard-reaksjonen. Metoden forbindes ofte med kjøtt, men også grønnsaker, fjærkre, fisk og frukt kan ovnsstekes. Det trenger verken å dreie seg om en stor stek eller et høytidelig måltid. Ofte er det ganske enkelt råvarer som stekes på et brett ved høy nok temperatur til å få farge. Det avgjørende er at maten utsettes for varm luft og har en forholdsvis tørr overflate. Derfor påvirkes resultatet av om råvarene tørkes først, om de har god plass på brettet, og om formen tåler høy varme. Tilberedning under lokk og braisering med væske regnes ikke som klassisk ovnssteking, selv om den ferdige retten skjæres i skiver ved servering.
Toppvalg i Stek
Svinefilet med kremet dijon- og estragonsaus
Stekt svinefilet med Dijon- og estragonkremsaus
Kleftiko (langtidsstekt lam i bakepapir med poteter)
Langtidsstekt lam i bakepapir med poteter, sitron og oregano
Svinefilet med Dijonsennepssaus
Stekt svinefilet med en rask Dijonsennepssaus
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og bourbonsaus
And stekt i panne med kirsebær- og bourbonpannesaus
Kleftiko (gresk langtidsstekt lam med poteter og løk)
Gresk langtidsstekt lam med sitron, oregano og poteter
Ulike stekemetoder og resultatet de gir
Steking ved høy temperatur passer til mindre kjøttstykker og grønnsaker. Det gir god farge og sprø kanter før innsiden rekker å bli overstekt. Lavere temperatur og lengre steketid brukes ofte til større steker som skal få jevnt stekt og saftig kjerne. Bruningen kan da skje gradvis eller avsluttes med en kort periode ved sterkere varme. Når flere råvarer stekes sammen på ett brett, er tilberedningen enkel, men du må ta hensyn til hvor raskt hver råvare brunes og hvor mye væske den avgir. Grytestek og steking under lokk ligger i grenselandet mellom ovnssteking og braisering. Du får mindre sprø overflate, men mørere kjøtt og saus i samme gryte. Ved grilling på spidd eller roterende grill fordeles kjøttsaften over overflaten mens maten får jevn farge. De samme prinsippene om tørr overflate og hviletid gjelder likevel.
Alle oppskrifter i Stek
Cabrito Assado (portugisisk stekt kje med poteter)
Portugisisk stekt kje med hvitløk, hvitvin og stekte poteter
Agnello al Forno (Ovnsstekt lam med poteter)
Ovnsstekt lam med poteter, hvitløk, rosmarin og sitron
Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskestekt lammelår)
Stekt lammelår med hvitløk, rosmarin og Dijon-sennep
Beef Wellington
Oksefilet pakket i sopp, skinke og butterdeig
Kyllinglår i airfryer
Kyllinglår airfryet med hvitløk og paprika til de er brunet.
Steak au Poivre (pepperstekt biff med fløtesaus)
Biff med pepperkornskorpe og en pannsaus med cognac og fløte
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (urte-stekt kylling)
Ovnsstekt kylling med Herbes de Provence, sitron og poteter
Roastbiff med Yorkshire pudding
Roastbiff med sprø Yorkshire pudding og enkel saus
Sunday roast med Yorkshire pudding
Roastbiff med Yorkshire puddings, poteter, gulrøtter og saus
Churrasco con Chimichurri (grillet skirt steak med urtesaus)
Grillet skirt steak servert med chimichurri av persille og hvitløk
Ovnsbakt laks med hollandaisesaus
Ovnsbakt laks med varm hollandaisesaus
Koreansk-amerikanske svineribbe med gochujangglasur
Ovnsbakte spareribs med klebrig gochujangglasur
Slik velger du ovnsretter til hverdags
Velg mindre stykker når maten skal bli raskt ferdig: utbrettet fjærkre, koteletter, fileter og oppskårne grønnsaker stekes fortere fordi varmen raskt når inn til midten. Ønsker du en rett som krever lite oppfølging, bør du se etter råvarer som tåler litt variasjon i steketiden, som kyllinglår eller rotgrønnsaker. Svært magert kjøtt blir lettere tørt hvis det stekes for lenge. Sjekk også om oppskriften legger opp til hviletid. Det er mer enn bare tradisjon: Hvilen gir kjøttsaften tid til å fordele seg og gjør kjøttet lettere å skjære pent, særlig når det skal serveres i skiver. Vil du ha rester til senere, er steker som serveres i skiver eller biter enklere å bruke på nytt enn retter som er avhengige av en sprø overflate som mykner i kjøleskapet.
Slik finner du flere oppskrifter
Det er særlig nyttig å utforske andre tilberedningsmåter hvis du vil sammenligne ovnssteking med grilling, braisering eller steking i panne av lignende råvarer. Kjøkken og mattradisjon kan også hjelpe deg å finne retter med bestemte krydderblandinger, marinader eller tradisjonelt tilbehør.
Avkjøle
Sữa Chua Nếp Cẩm (vietnamesisk yoghurt med svart klebrig ris)
Avkjølt yoghurt i lag med søt kokt svart klebrig ris
Småkoke
Laal Maas (rajasthansk rød fårekjøttcurry)
Rajasthansk rød fårekjøttcurry som småkoker med yoghurt og krydder
Koke
Kinesiske nyttårsdumplings (svinekjøtt og kinakål)
Kokte dumplings med fyll av svinekjøtt og kinakål
Uten Tilberedning
Mazagran (iskaffe med sitron)
Iskaffe med sitronsaft, is og litt sukker
Amerikansk
Ekstra sprø kyllingvinger i airfryer
Ekstra sprø kyllingvinger i airfryer med enkel krydderpanering.
Fusion
Sterk lakse-poke bowl med crunch
Sterk lakse-poke bowl med sprø topping, avokado og agurk.
Nordisk
Dansk biksemad (Pannefres med svinekjøtt og poteter med stekte egg)
Dansk pannefres med svinekjøtt og poteter toppet med stekte egg
Fusion
Protein-smoothiebowl med kaffe og banan
En tykk proteinbowl med kaffe og banan, med gresk yoghurt.
Ofte stilte spørsmål
Hvorfor blir maten ikke ordentlig brunet i ovnen?
God bruning krever tørr overflate og tilstrekkelig varme. Et overfylt stekebrett, våte råvarer eller en form som holder på dampen, kan forsinke bruningen og gi blekt resultat.
Må ovnsstekt kjøtt hvile?
Ofte. Når kjøttet får hvile, fordeler noe av kjøttsaften seg på nytt. Det gjør kjøttet lettere å skjære pent og reduserer mengden saft som renner ut på skjærebrettet.
Hva er forskjellen på ovnssteking og baking?
I vanlig hjemmelaging overlapper begrepene. Ovnssteking innebærer som regel tørr varme uten lokk, med mål om å gi råvaren brunet overflate og utvikle fyldig, salt smak. Baking brukes oftere om brød, kaker og bakverk.
Kan kjøtt og grønnsaker stekes sammen i ovnen?
Noen ganger. Det avhenger av hvor raskt de ulike råvarene blir ferdige, og hvor mye væske de avgir. Oppskrifter der kjøtt og grønnsaker stekes sammen, tilpasser vanligvis steketid, plass på brettet og størrelsen på stykkene slik at alt blir brunet.
Hvorfor er steken tørr selv om den nådde riktig kjernetemperatur?
Magre kjøttstykker blir fort tørre, og restvarmen fortsetter å steke kjøttet etter at det er tatt ut av ovnen. Selv litt for lang steketid eller for tidlig oppskjæring kan gi et tørrere resultat.
Hva gjør en stek så mør at kjøttet faller fra hverandre?
Denne konsistensen får du vanligvis fra kjøttstykker med mye kollagen som stekes lenge nok til at bindevevet blir mørt. I noen oppskrifter brukes lavere ovnstemperatur og lang steketid, av og til med delvis tildekking for å hindre uttørking.
Velg metode etter resultatet du ønsker
Vil du ha sprø kanter og godt brunet overflate, bør du velge sterk varme og mindre stykker med god plass på stekebrettet. Ønsker du jevne skiver og en saftig kjerne, passer langsommere steking bedre. Sett også av tid til hvile før kjøttet skjæres opp.
