Sopa de Maní (boliviansk peanøttsuppe med storfekjøtt)
Boliviansk peanøttsuppe med storfekjøtt og poteter
Fra alt-i-ett-gryte til middag med flere retter
Noen middagsoppskrifter er komplette retter der alt inngår, som gryterett, curry, pastagrateng eller en alt-i-ett-form fra ovnen med karbohydrater, saus og proteinkilde. Andre er laget som en hovedrett med tilbehør, for eksempel fisk eller kjøtt med grønnsaker, korn, salat eller brød.
Det finnes også middager som først og fremst settes sammen fremfor å lages fra bunnen av, som skåler og fat der arbeidet består i å kutte, blande dressing og anrette. Dette er særlig praktisk når du vil ha friskhet og variasjon uten å bruke mange gryter og panner.
De viktigste praktiske forskjellene handler om timing og servering: om delene kan holdes varme, om noe må stekes eller vendes sammen i siste liten, og hvor enkelt det er å lage mer eller mindre mat.
Toppvalg i Middag
Stegt Flæsk (sprø svinebryst med persillesaus)
Sprøtt svinebryst med varm persillesaus
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas med kyllingtinga)
Sprø tostadas toppet med chicken tinga, crema og salat
Tyrkisk kylling på stekebrett med yoghurt, sitron og krydder
Langpannekylling med yoghurt, sitron, løk og rød paprika
Feijoada de Marisco (Portugisisk sjømat- og hvitbønnegryte)
Sjømat- og hvitbønnegryte i tomat- og vinbuljong
Panko-kyllingstrimler i airfryer
Sprø panko-kyllingstrimler raskt laget i airfryer.
Velg ut fra hva middagen skal gjøre
Vil du ha en middag som er komplett i seg selv, bør du se etter oppskrifter der poteter, ris, pasta eller lignende og en saus eller dressing allerede inngår. Da slipper du å finne på noe å servere ved siden av i siste liten. Har du allerede planlagt brød, ris eller poteter, kan det holde med en enklere hovedrett med en smaksrik saus.
Til en middag som skal virke lettere, kan du prioritere retter med mye grønnsaker, kraftbaserte sauser eller friske dressinger. Vil du ha noe mer mettende, velger du gjerne langtidskokte retter, ovnsbakt pasta, belgfrukter eller ovnsbakte rotgrønnsaker.
Når tiden er knapp, er det sikreste å velge én tilberedt og én kald del. En varm hovedrett med sprø salat eller en rask wok med oppskåret frukt ved siden av blir ofte bedre enn to varme retter laget i hastverk.
Alle oppskrifter i Middag
Lentejas con Chorizo (spansk linse- og chorizogryte)
Spansk linsegryte med chorizo, tomat og røkt paprikapulver
Langtidsstekt svinebog med svor
Langtidsstekt svinebog med sprø svor og stekesjy
Tacchino Tonnato (kald kalkun med tunfisk- og kaperssaus)
Kald stekt kalkun med kremet saus av tunfisk, kapers og sitron
Sopa Paraguaya (salt maismelbrød med ost og løk)
Salt maismelbrød bakt med ost og myknet løk
Seco de Carne (peruansk urtedampet oksegryte)
Peruansk biffgryte brassert med koriander, ají amarillo og øl
Pannenkoeken (nederlandske salte pannekaker med bacon og løk)
Tynne salte pannekaker toppet med bacon og løk
Moderne lett minestronesuppe med cannellinibønner og pasta
Kraftig minestrone med grønnsaker, cannellinibønner og små pasta
Lapin à la Moutarde (Kanin i Dijon-sennepssaus)
Fransk kaningryte med Dijon-sennep og kremfløte
Laks og grønnsaker i airfryer
Airfryet laks med grønne bønner, tomater og soyaglasur.
Gresk kylling i airfryer
Gresk kylling i airfryer med sitron, hvitløk og oregano.
Kyllingklubber i airfryer
Luftstekte kyllingklubber med hvitløk og paprika, saftige.
Pasta alla Vodka (tomat-, vodka- og fløtesaus med pancetta)
Penne med pancetta i tomat-, vodka- og fløtesaus
En enkel oppskrift på en balansert middag
Begynn med midtpunktet: en hovedrett med en tydelig smakstil. Legg så til kontrast på to måter. Tenk først på konsistens. Myke retter som gryter, kremet pasta og braisert mat har godt av noe sprøtt, som salat, råkost, ristede smuler eller ovnsbakte grønnsaker med gylne kanter. Tenk deretter på smak. Er hovedretten fyldig og salt, kan du tilføre syre med sitrus, eddik, tomater eller syltede grønnsaker. Er den sterk og syrlig, passer noe svalende som yoghurt, kokos, agurk eller urter.
Ta også hensyn til farge og temperatur. En varm, brun stek får et løft av grønt tilbehør. En rykende varm rett med mye saus er enklere å servere når tilbehøret kan stå i romtemperatur.
Når du lager mat til flere med ulike preferanser, kan du sette frem valgfritt tilbehør. En skål med urter, chilisaus eller revet ost gjør at alle kan tilpasse sin egen porsjon uten at du må endre selve retten.
To måter å finne middagen som passer planen
Rettstype er nyttig når du vet hva slags middag du ønsker, for eksempel gryterett, pasta, ovnsrett eller et måltid med salat i hovedrollen. Matkultur kan hjelpe når du vil at alle rettene på bordet skal følge samme smakstil, særlig hvis du også skal servere tilbehør eller forrett.
Grateng
Enchiladas Verdes con Crema (kyllingenchiladas med salsa verde)
Kyllingenchiladas bakt i salsa verde med crema
Schnitzel
Vitello alla Milanese med ruccola- og cherrytomatsalat
Sprø vitello alla Milanese med ruccola- og cherrytomatsalat
Risrett
Hyderabadi Dum Biryani med safran og rosevann
Lagvis Hyderabadi dum biryani med safran, rosevann og stekt løk
Grateng
Tex-Mex-enchiladas med rød chilisaus
Kylling-enchiladas bakt med rød chilisaus
Vietnamesisk
Vietnamesisk jackfruit-milkshake
Jackfruit-milkshake med kondensert melk, vanilje og is
Tyrkisk
Tyrkiske fylte squash med lammekjøttdeig og ris
Squash fylt med lammekjøttdeig og ris i tomatsaus
Latinamerikansk
Ropa Vieja (trevlet oksebryst i tomat- og paprikasaus)
Trevlet oksebryst småkokt i tomat-, paprika- og spisskummensaus
Vietnamesisk
Pandan Iced Milk
Søt pandanmelk laget med sirup og servert over is
Ofte stilte spørsmål
Hva regnes som middag?
For mange er middagen dagens hovedmåltid, men her er det rollen som er avgjørende: Det er et måltid som føles komplett, enten alt serveres i én rett eller som hovedrett med tilbehør.
Hvordan får jeg en balansert middag uten å lage mange retter?
Kombiner én varm hovedrett med ett friskt tilbehør som ikke krever tilberedning. En enkel salat, oppskårne grønnsaker med dressing eller frukt kan gi kontrast og gjøre måltidet komplett.
Hvordan velger jeg tilbehør til en hovedrett med mye saus?
Velg tilbehør som enten fanger opp sausen, som ris, brød eller poteter, eller som bryter med den, som salat, syltede grønnsaker eller bitre bladgrønnsaker. Unngå enda en rett med mye saus, med mindre du bevisst ønsker et bord preget av gryteretter.
Hvordan lager jeg enklest middag til flere?
Se etter hovedretter som holder seg godt og kan serveres på fat eller rett fra formen, som gratenger, gryteretter og alt-i-ett-retter fra ovnen. Legg til tilbehør som enkelt kan lages i store boller eller former, for eksempel salat, korn eller ovnsbakte grønnsaker.
Hvorfor virker middagen noen ganger tung selv om porsjonene ikke er store?
Det er ikke bare mengden som avgjør hvor tung maten virker. Gjentatte smaker og konsistenser har også mye å si. Hvis alt er mykt og kremet eller salt og brunet, kan måltidet bli mektig. Litt syre og noe sprøtt gjør ofte en stor forskjell.
Bygg middagen på kontrast og god timing
Velg en hovedrett som passer kvelden din, og legg til ett friskt innslag og én kontrast i konsistens. Når menyen har et tydelig midtpunkt og enkelt tilbehør, blir middagen lettere både å lage og å nyte.
