Halloumi og ovnsbakte grønnsaker i langpanne
Halloumi i langpanne med ovnsbakt squash, paprika og tomater
Fra alt-i-ett-gryte til middag med flere retter
Noen middagsoppskrifter er komplette retter der alt inngår, som gryterett, curry, pastagrateng eller en alt-i-ett-form fra ovnen med karbohydrater, saus og proteinkilde. Andre er laget som en hovedrett med tilbehør, for eksempel fisk eller kjøtt med grønnsaker, korn, salat eller brød.
Det finnes også middager som først og fremst settes sammen fremfor å lages fra bunnen av, som skåler og fat der arbeidet består i å kutte, blande dressing og anrette. Dette er særlig praktisk når du vil ha friskhet og variasjon uten å bruke mange gryter og panner.
De viktigste praktiske forskjellene handler om timing og servering: om delene kan holdes varme, om noe må stekes eller vendes sammen i siste liten, og hvor enkelt det er å lage mer eller mindre mat.
Toppvalg i Middag
Thailandsk wok med basilikum og aubergine
Auberginewok med thai-basilikum, hvitløk og chili
Scottish Shepherd’s Pie (Lammefarse og potetmosgrateng)
Shepherd’s pie med lammefarse og kremet mos
Stoofvlees met Friet (Belgisk oksegryte med pommes frites)
Belgisk oksegryte med mørkt øl, servert med pommes frites
Svinefilet i airfryer med sennepsglasur
Saftig svinefilet med honning-sennepsglasur
Arroz de Tamboril (portugisisk ris med breiflabb)
Portugisisk breiflabb-ris som småkoker i tomat og hvitvin
Velg ut fra hva middagen skal gjøre
Vil du ha en middag som er komplett i seg selv, bør du se etter oppskrifter der poteter, ris, pasta eller lignende og en saus eller dressing allerede inngår. Da slipper du å finne på noe å servere ved siden av i siste liten. Har du allerede planlagt brød, ris eller poteter, kan det holde med en enklere hovedrett med en smaksrik saus.
Til en middag som skal virke lettere, kan du prioritere retter med mye grønnsaker, kraftbaserte sauser eller friske dressinger. Vil du ha noe mer mettende, velger du gjerne langtidskokte retter, ovnsbakt pasta, belgfrukter eller ovnsbakte rotgrønnsaker.
Når tiden er knapp, er det sikreste å velge én tilberedt og én kald del. En varm hovedrett med sprø salat eller en rask wok med oppskåret frukt ved siden av blir ofte bedre enn to varme retter laget i hastverk.
Alle oppskrifter i Middag
Matjesfilet nach Hausfrauenart (syltet sild i kremet saus)
Syltet sild i rømme med eple og sylteagurk
Lentejas con Chorizo y Morcilla (Spansk linsegryte)
Spansk linsegryte med chorizo og morcilla
Chermoula-fisk
Bakt hvit fisk toppet med chermoula av koriander og krydder
Giò Lụa (vietnamesisk dampet svinepølse i bananblader)
Vietnamesisk dampet svinepølse pakket i bananblader
Bulgogi (marinert storfekjøtt)
Tynne skiver marinert biff raskt stekt med løk
Kantonesisk wokstekt oksekjøtt med svart pepper (Pepret oksekjøtt med paprika og løk)
Pepret wokstekt oksekjøtt med grønn paprika, løk og blank saus
Dongpo Pork (brasert svinebryst fra Hangzhou)
Hangzhou dongpo svineribbe braisert med Shaoxing-vin og soyasauser
Kantonesisk stekt and (Hjemmelaget sprø and)
Kantonesisk stekt and med sprøtt skinn
Kokkinisto (gresk oksegryte med tomat og rødvin)
Gresk oksegryte braisert i tomat og rødvin
Garbanzos con Espinacas (spanske kikerter med spinat)
Spansk kikertgryte med spinat, spisskummen og paprika
Chilli con Carne (Gryte med kjøttdeig og kidneybønner)
Krydret chili med kjøttdeig og kidneybønner, servert med ris
Kyllingbryst med urter i airfryer
Airfryede kyllingbryst med urter, hvitløk og sitron.
En enkel oppskrift på en balansert middag
Begynn med midtpunktet: en hovedrett med en tydelig smakstil. Legg så til kontrast på to måter. Tenk først på konsistens. Myke retter som gryter, kremet pasta og braisert mat har godt av noe sprøtt, som salat, råkost, ristede smuler eller ovnsbakte grønnsaker med gylne kanter. Tenk deretter på smak. Er hovedretten fyldig og salt, kan du tilføre syre med sitrus, eddik, tomater eller syltede grønnsaker. Er den sterk og syrlig, passer noe svalende som yoghurt, kokos, agurk eller urter.
Ta også hensyn til farge og temperatur. En varm, brun stek får et løft av grønt tilbehør. En rykende varm rett med mye saus er enklere å servere når tilbehøret kan stå i romtemperatur.
Når du lager mat til flere med ulike preferanser, kan du sette frem valgfritt tilbehør. En skål med urter, chilisaus eller revet ost gjør at alle kan tilpasse sin egen porsjon uten at du må endre selve retten.
To måter å finne middagen som passer planen
Rettstype er nyttig når du vet hva slags middag du ønsker, for eksempel gryterett, pasta, ovnsrett eller et måltid med salat i hovedrollen. Matkultur kan hjelpe når du vil at alle rettene på bordet skal følge samme smakstil, særlig hvis du også skal servere tilbehør eller forrett.
Stekebrett
Kyllingfajitas på stekebrett
Kyllingfajitas på stekebrett med paprika, løk og lime
Forrettsfat
Śledź w Śmietanie (polsk sild i rømme)
Polsk sild i rømme med eple og løk
Kornbowl
Gyro-bolle med søtpotet
Gyro-inspirert bolle med søtpotet, krydret lam og pitabrød
Bakst
Picarones (friterte smultringer med gresskar og søtpotet)
Friterte ringsmultringer med gresskar og søtpotet med kanelappelsinsirup
Vietnamesisk
Vietnamesisk jackfruit-milkshake
Jackfruit-milkshake med kondensert melk, vanilje og is
Tyrkisk
İzmir Köfte (tyrkiske ovnsbakte kjøttboller med poteter og paprika)
Tyrkiske ovnsbakte kjøttboller med poteter og paprika i tomatsaus
Marokkansk
Lakseform med marokkanske krydder, squash og tomater
Laks traybake med squash, cherrytomater og marokkanske krydder
Italiensk
Involtini di Manzo (fylte okseruller i tomatsaus)
Fylte okseruller i tomatsaus
Ofte stilte spørsmål
Hva regnes som middag?
For mange er middagen dagens hovedmåltid, men her er det rollen som er avgjørende: Det er et måltid som føles komplett, enten alt serveres i én rett eller som hovedrett med tilbehør.
Hvordan får jeg en balansert middag uten å lage mange retter?
Kombiner én varm hovedrett med ett friskt tilbehør som ikke krever tilberedning. En enkel salat, oppskårne grønnsaker med dressing eller frukt kan gi kontrast og gjøre måltidet komplett.
Hvordan velger jeg tilbehør til en hovedrett med mye saus?
Velg tilbehør som enten fanger opp sausen, som ris, brød eller poteter, eller som bryter med den, som salat, syltede grønnsaker eller bitre bladgrønnsaker. Unngå enda en rett med mye saus, med mindre du bevisst ønsker et bord preget av gryteretter.
Hvordan lager jeg enklest middag til flere?
Se etter hovedretter som holder seg godt og kan serveres på fat eller rett fra formen, som gratenger, gryteretter og alt-i-ett-retter fra ovnen. Legg til tilbehør som enkelt kan lages i store boller eller former, for eksempel salat, korn eller ovnsbakte grønnsaker.
Hvorfor virker middagen noen ganger tung selv om porsjonene ikke er store?
Det er ikke bare mengden som avgjør hvor tung maten virker. Gjentatte smaker og konsistenser har også mye å si. Hvis alt er mykt og kremet eller salt og brunet, kan måltidet bli mektig. Litt syre og noe sprøtt gjør ofte en stor forskjell.
Bygg middagen på kontrast og god timing
Velg en hovedrett som passer kvelden din, og legg til ett friskt innslag og én kontrast i konsistens. Når menyen har et tydelig midtpunkt og enkelt tilbehør, blir middagen lettere både å lage og å nyte.
