Boulets à la Liégeoise (Liège-kjøttboller i søt-syrlig løksaus)
Liège-kjøttboller som småkoker i søt-syrlig løksaus
Dette gir en oppskrift høstpreg
Det er som regel ikke en bestemt ingrediensliste som gir en oppskrift høstpreg, men hvordan retten tilberedes og oppleves på tallerkenen. Maten serveres gjerne varmere, har fyldigere konsistens og utvikler mer smak med tid i ovnen eller pannen. Tenk stekeskorpe og karamellisering, grønnsaker som får frem sødmen, og sauser som legger seg rundt ingrediensene. Høstmat har også godt av kontraster: en syrlig dressing over ovnsstekte rotgrønnsaker, en skje yoghurt på en krydret gryte eller ristede nøtter over en kremet suppe. Slike innslag hindrer at mettende retter smaker tungt og ensformig når været blir kjøligere.
Toppvalg i Høst
Bauerntopf (Tysk gryte med kjøttdeig og poteter)
Kjøttdeig- og potetgryte i paprika-tomatkraft
Côte de Veau à la Crème (kalvekoteletter med kremet soppsaus)
Kalvekoteletter med kremet soppsaus
Risotto alla Salsiccia (risotto med italiensk pølse)
Kremet risotto med italiensk pølse og parmesan
Zwetschgenkuchen (tysk plommekake med gjærbunn)
Tysk plommekake med gjærbunn og kanelsukker
Sudderlappen met Jus (nederlandsk langtidskokt oksekjøtt med saus)
Nederlandsk langtidskokt oksekjøtt servert med blank saus
Smaker og konsistenser som passer til årstiden
Høstens smaker bygger ofte på noen sikre grunnelementer: brunet løk eller purre, ovnsbakt hvitløk, ristede krydder og urter som tåler varme, som timian, rosmarin og salvie. Sødme spiller gjerne en rolle, enten den kommer fra gresskar, gulrøtter, pastinakk, epler eller tørket frukt. Derfor inneholder oppskriftene ofte en motvekt i form av sennep, eddik, sitrus, vin eller tomater. Konsistensen er også viktig. En myk base som mos, polenta, risotto eller suppe får gjerne følge av noe sprøtt eller med tyggemotstand: krutonger, frø, nøtter, brunet brødsmule eller godt ovnsstekte grønnsaker. Slik kan du skape høstpreg også med det du allerede har hjemme.
Alle oppskrifter i Høst
Maultaschen (svabiske dumplings)
Schwabiske pastadumplings med oksekjøtt og spinat i kraft
Pecan Pie Bars
Shortbreadbiter med pekannøtter, lønnesirup og brunt sukker
Brokkoli- og Stilton-suppe
Kremet brokkoli- og Stilton-suppe kjørt glatt med purre
Patatas a la Riojana (potetgryte med chorizo og paprika)
Potet- og chorizogryte småkokt med søt paprika
Vegetar shepherd’s pie med linser
Vegetarisk shepherd's pie med linser og potetmos på toppen
Langtidsstekt lammebog med rosmarin
Langtidsstekt lammebog med rosmarin, hvitløk og stekesjy
Polenta e Spezzatino (polenta med oksegryte)
Kremet polenta toppet med langtidskokt spezzatino av storfe
Pølsegryte med smørbønner og tomater
Pølsegryte med store hvite bønner, tomater og rosmarin
Spezzatino di Vitello con Piselli (kalve- og ertestuing)
Kalve- og ertestuing med en skvett hvitvin
Zuppa di Lenticchie con Pancetta (italiensk linsesuppe med pancetta)
Italiensk linsesuppe med pancetta og rosmarin
Svineribbe med cider-saus og eplesaus
Stekt svineribbe med cider-saus og Bramley-eplesaus
Sbrisolona (smuldrete mandelkake fra Mantova)
Smuldrete mantovansk mandelkake, bakt gyllen og brutt i biter
Velg høstmat etter hvor mettende du vil ha den
Vil du ha et skikkelig mettende måltid, kan du se etter oppskrifter som kombinerer grønnsaker, fisk eller kjøtt med poteter, bønner, linser, pasta, ris eller brød, fremfor å la én ingrediens stå for alt. Ønsker du lettere høstmat, velger du retter som får farge og smak i ovnen, men avsluttes med noe friskt, som en grønn urtesaus, en syrlig salat, syltet løk eller litt presset sitron. Har du dårlig tid, finnes det også raske høstretter. Ovnssteking krever lite oppfølging, og en rask suppe eller dal får rund smak hvis du først bruner løk og andre smakssettere og avslutter med friskt tilbehør. Gryteretter, curryretter og ovnsbakt pasta passer godt når du vil lage maten på forhånd, siden de kan varmes opp uten å miste konsistensen.
Her kan du lete videre
Lager du mat etter det som ser best ut på markedet, kan du søke etter ingrediens og utforske høstens råvarer og smakene som naturlig følger med. For måltider knyttet til kalenderen er anledning et nyttig neste valg. Høstens sammenkomster og feiringer krever ofte retter som holder seg godt, tåler transport eller kan serveres varme i flere omganger.
Shish Tawook (kyllingspyd med hvitløk og sitron)
Yoghurtmarinerte kyllingspyd med hvitløk, sitron og rød paprika
Vegetable Pad Thai
Vegetable Pad Thai med tofu, egg og ristede peanøtter
Vietnamesisk ingefærte
Varm ingefærte søtet med sukker og avsluttet med lime
Pollo en Achiote (achiote-ovnsstekt kylling med appelsin og rødløk)
Achiote-ovnsstekte kyllinglår med appelsin og rødløk
Familiemiddag
Tacos de Canasta (kurvtaco med bønner og potet)
Kurvtaco med bønner, potet og chiliolje
Familiemiddag
Dampet eggpudding (Zheng Shui Dan)
Silkeaktig kinesisk dampet eggpudding med soya og sesam
Familiemiddag
Kerala-inspirert fiskecurry med kokosmelk
Kerala-inspirert fiskecurry med kokosmelk og karriblader
Familiemiddag
New Orleans red beans and rice med pølse
Røde bønner småkokt med andouille, servert over langkornet ris
Ofte stilte spørsmål
Når begynner høstsesongen på kjøkkenet?
I praksis begynner høstmatlagingen når du igjen gjerne slår på ovnen og får lyst på varmere og fyldigere mat. Råvaresesongen varierer fra sted til sted, så overgangen handler ofte mer om vær og tilberedningsmåte enn om en bestemt dato.
Hvilke tilberedningsmåter passer best om høsten?
Ovnssteking, baking, småkoking og braisering passer godt om høsten, fordi smakene får utvikle seg gjennom bruning og tid. Metodene egner seg også til å lage store porsjoner, slik at hverdagsmåltidene senere i uken blir enklere.
Hvordan unngår jeg at høstmaten blir for tung?
Tilsett kontraster. Litt syre fra eddik, sitrus eller tomater, bitterhet fra bladgrønt eller friskhet fra urter kan løfte fyldige retter. Sprøtt dryss gjør også godt, særlig på supper og kremete ovnsretter.
Serveres høstretter alltid varme?
Ikke nødvendigvis. Mange høstråvarer er gode både varme og romtempererte, og ovnsstekte grønnsaker, korn og belgvekster blir gjerne mettende salater med en smaksrik dressing.
Hva gjør en rett mettende uten at den blir mektig?
Ofte er det oppbygningen, ikke fettmengden, som metter. Bønner, linser, poteter og fullkorn gir god tyggemotstand og metter lenge. Kombiner dem med grønnsaker og en frisk dressing eller saus, så beholder retten klare smaker.
Blir høstretter ofte bedre dagen etter?
Mange gjør det, særlig gryteretter, braiserte retter og krydret mat, fordi smakene får tid til å blande seg. Sprøtt dryss og sarte bladgrønnsaker bør gjerne tilsettes rett før servering.
Lag mat i takt med høsten
Høsten er en fin tid for å la ovnen gjøre mer av arbeidet og velge oppskrifter som blir bedre med litt bruning og god tid. Ta utgangspunkt i hvor varmende og mettende mat du ønsker, og bruk deretter syre, urter og konsistens til å holde smakene friske og levende.
