Tarte Tatin (karamellisert epleterte)
Opp-ned karamellisert epleterte med butterdeig
Typiske trekk ved vintermaten
Vintermat lages gjerne med metoder som gir mye smak, som ovnssteking, brisering, småkoking og baking. Da får råvarene tid til å brunes og smakene til å smelte sammen. Det er særlig nyttig når du bruker robuste grønnsaker, tørkede belgfrukter, korn eller seige kjøttstykker. Mange vinteroppskrifter kan dessuten lages på forhånd. Supper, gryteretter og ovnsretter er enkle å lage i store porsjoner og kan serveres til flere måltider. Det betyr ikke at vintermaten må være tung. Mange retter tar utgangspunkt i klar kraft, bønner, grønne grønnsaker og krydder, mens passe mengder olje, meieriprodukter, nøtter eller løk som har fått koke lenge, gir ekstra fylde.
Toppvalg i Vinter
Feijoada à Portuguesa (portugisisk bønnegryte med svinekjøtt og chorizo)
Portugisisk gryte med hvite bønner, svinebryst, chorizo og bacon
Moderne pierogi med spinat og ricotta
Pierogi fylt med spinat og ricotta
Stoofvlees met Friet (Belgisk oksegryte med pommes frites)
Belgisk oksegryte med mørkt øl, servert med pommes frites
Erbsensuppe (tysk gule ertesuppe med røkt svinekjøtt)
Tysk ertesuppe med røkt svinekjøtt og grønnsaker
Bauerntopf (Tysk gryte med kjøttdeig og poteter)
Kjøttdeig- og potetgryte i paprika-tomatkraft
Balanser fylde med friskhet
Vintermat har ofte dype og salte smaker, og da kan små, friske innslag gjøre stor forskjell. Sitrus, eddik, syltede grønnsaker og sennep demper det fete og gir liv til retter som har kokt lenge. Bitre salatblader og ulike kålsorter skaper kontrast til kremete sauser og stekt kjøtt, mens urter som persille kan gi suppen et friskere preg ved servering uten å endre selve grunnsmaken. Krydder og aromatiske ingredienser får også gjerne spille en større rolle om vinteren. De tilfører varme og duft selv når råvarene ellers er enkle. Til bakst passer vinteren godt til faste konsistenser og smaker som tåler både høy varme og god tid i ovnen, fra ristede nøtter til mørk sjokolade og tørket frukt.
Alle oppskrifter i Vinter
Cazuela de Vacuno (chilensk okse- og grønnsaksgryte)
Chilensk cazuela- gryte småkokt med okse, poteter, gresskar, mais og koriander
Pasta e Fagioli alla Veneta (venetiansk bønne- og pastasuppe)
Mettende pasta- og borlottibønnesuppe småkokt med pancetta, løk og rosmarin
Salsiccia e Lenticchie in Umido (italiensk pølse- og linsestuing)
Alt-i-ett pølser og linser braisert med tomater, løk, gulrot, selleri, rosmarin og laurbær
Gołąbki (polske fylte kålruller med tomatsaus)
Møre gołąbki-kålruller bakt i tomatsaus med fyll av svinekjøttdeig og ris
Porrusalda (baskisk purre- og potetsuppe)
Porrusalda er en mild purre- og potetsuppe i grønnsakskraft med svart pepper
Tafelspitz mit Meerrettichsauce (Kokt oksekjøtt med pepperrotsaus)
Mørt oksebryst i skiver småkokt med grønnsaker og servert med pepperrotsaus
Vegetarisk Kartoffelklöße med soppragù
Myke tyske potetkløser med soppragu som småkoker i kraft og fløte
Langtidsstekt svineribbe med eplesaus
Langtidsstekt svineribbe med eplesaus kokt inn med eplesidereddik
Spezzatino di Manzo con Patate (italiensk okse- og potetgryte)
Oksekjøtt og poteter braisert i rødvin og tomater med rosmarin og laurbær
Gratin Dauphinois med stekt kylling
Gylden gratin dauphinois med hvitløk, fløte og melk, servert med stekt kylling med timian og sitron
Hjortegryte med rotgrønnsaker
Langtidsbraisert hjort med gulrøtter, pastinakk og kålrot i fyldig rødvinsaus
Zuppa di Lenticchie alla Toscana (toskansk linsesuppe)
Grønne linser småkokt med grønnsaker og rosmarin i en tomatrik kraft
Velg etter hva slags varme du ønsker
Vil du ha klassisk, varmende vintermat, kan du velge retter som småkoker eller står i ovnen uten særlig oppfølging: gryteretter, ovnsretter, linsegryter i dhal-stil eller ragù som får koke lenge. Ønsker du noe varmt, men ikke for tungt, passer supper med klar kraft, bønner med grønne grønnsaker eller ovnsstekte grønnsaker med en syrlig saus. Når du lager mat til mange, er det ofte enklere å beregne tiden med ovnsretter som tåler å hvile, for eksempel stek, alt-i-ett-retter på brett og gratenger med lokk eller topping, enn med mat som må stekes i panne rett før servering. Gjør vintermåltidet lettere med sprøtt tilbehør, som råkost, en salat med sitrus eller noe syltet. Konsistens er den enkleste veien til et vintermåltid med mer liv.
Se også
Om vinteren er det nyttig å lete etter oppskrifter ut fra råvare. Utvalget dreier mer mot rotgrønnsaker, kålvekster og sitrus, som oppfører seg ulikt i panne og ovn. Det er også naturlig å lete etter anledning, siden vinteren byr på mange sammenkomster der det er spesielt praktisk med mat som kan lages på forhånd og holder godt på varmen.
Ciambella al Forno (italiensk ringkake til frokost)
Italiensk ringkake til frokost med sitronskall, rørt i én bolle
Agnello alla Scottadito med ovnsstekte poteter
Grillede lammekoteletter med rosmarinstekte poteter
Matcha-, banan- og mandelsmoothiebowl
Smoothiebowl med banan og matcha, toppet med mandler.
Welsh Rarebit på surdeigsbrød
Surdeig med øl- og sennepsostesaus, gratinert
Familiemiddag
Bamia (langtidskokt lamme- og okragryte)
Langtidskokt lamme- og okragryte i tomatsaus
Familiemiddag
Glutenfrie enchiladas med svarte bønner og søtpotet
Ovnsbakte enchiladas med svarte bønner, søtpotet og chipotle
Date Night
Lobster Roll (New England-stil)
Lobster roll med majones, sitron og stangselleri
Date Night
Vegansk sjokolademousse med avokado
Vegansk sjokolademousse blendet med avokado, kakao og lønnesirup
Ofte stilte spørsmål
Betyr vintermat alltid langtidskoking?
Ikke alltid, men vinteren egner seg godt til retter som trenger lang tid, siden du fint kan ha ovnen på eller la en gryte småkoke. Raske vinterretter får gjerne mye smak på kort tid ved hjelp av ovnssteking, bruning i panne eller en smaksrik saus.
Hvordan unngår jeg at vintermåltidene blir for tunge?
Sørg for kontraster. Tilsett noe syrlig, som sitron, eddik eller sylteagurk, noe grønt eller bittert og noe sprøtt. Selv en fyldig gryterett blir bedre med syrlig garnityr eller sprøtt tilbehør.
Hvorfor brukes ovnen så mye i vinteroppskrifter?
Ovnen gir jevn varme og god bruning, som igjen gir mer smak. Den er også praktisk når maten skal lage seg selv, eller holde seg varm frem til servering.
Passer salater også om vinteren?
Ja, særlig når de lages med robuste salatblader, finsnittede grønnsaker, sitrus og syrlige dressinger. Vintersalater handler ofte mer om sprø konsistens og syrlighet enn om sarte salatblader.
Hvilke smaker gir vinterpreg uten å være søte?
Velg aromatiske ingredienser og krydder som hører hjemme i det salte kjøkkenet: løk som har fått koke lenge, hvitløk, ingefær, chili, spisskummen, røkt paprika, sort pepper og urter som timian eller rosmarin. Balanser smakene med noe syrlig.
Bygg opp fyldige smaker, og skap kontrast
Vinteren er tiden for å la ovnen gjøre jobben og smakene utvikle seg langsomt. Velg en varmende hovedrett, og fullfør måltidet med friskt, sprøtt tilbehør eller en syrlig smak på toppen.
