Gubana (friulisk søt spiralbrød med nøtter og rosiner)
Friulisk søt spiralbrød med nøtter, rosiner og rom
Slik påvirker brødformen resultatet
Sammenlignet med en grunn form gir en brødform større dybde og mindre overflate. Det betyr som regel at midten trenger lengre tid på å bli gjennomstekt, mens toppen kan få farge tidlig fordi den er mer utsatt for varmen i ovnen. Oppskrifter beregnet på brødform utnytter ofte denne langsomme, jevne stekingen slik at en tykk røre blir gjennomstekt uten å tørke ut. De rette sidene bidrar også til jevn krumme og pene skiver, noe som er viktig for sandwichbrød, søte brød og formkaker. Brødformen er ikke bare til gjærbakst. Den passer også til brød hevet med bakepulver eller natron, kompakte kaker og masser som skal holde fasongen mens de avkjøles.
Toppvalg i Brødform
Vegetarisk nøttestek
Mettende vegetarisk nøttestek med sopp og linser, bakt til den kan skjæres i skiver
Vegetarisk nøttestek med løksaus
Ovnsbakt vegetarisk nøttestek med blandede nøtter, sopp, gulrøtter og løksaus
Castella Cake (Nagasaki-sukkerbrød)
Langsomt bakt castella-sukkerkake laget med egg, sukker, honning og sterkt hvetemel
Southern meatloaf med ketchupglasur
Kjøttkake av kjøttdeig stekt med klebrig ketchupglasur
Semifreddo al Pistacchio (italiensk pistasjiskremdessert)
Italiensk pistasjsemifreddo laget med pisket kremfløte, fryst til den kan skjæres
Velg riktig form og kle den enkelt
Brødformer varierer først og fremst i størrelse og materiale. En tung metallform gir gjerne kraftigere bruning, mens lyse former ofte steker litt mildere. Slippbelegg gjør det lettere å få bakverket ut, men erstatter ikke smøring eller bakepapir når røren er klebrig eller inneholder mye sukker. Legg en remse bakepapir over bunnen og opp langs langsidene, så får du «håndtak» som gjør det enkelt å løfte bakverket ut. Til skjøre kaker kan det være lurt å kle hele formen. Har du bare en form i en litt annen størrelse, blir bakverket høyere eller lavere enn oppskriften legger opp til. Det påvirker steketiden og øker faren for enten sprukket topp eller rå midte.
Alle oppskrifter i Brødform
Hjemmelaget Doner Kebab (krydret lam i pita)
Avkjølt, stekt krydret lammedoner, skåret i tynne skiver og servert i pita
Semifreddo al Pistacchio (italiensk pistasjiskremdessert)
Italiensk pistasjsemifreddo laget med pisket kremfløte, fryst til den kan skjæres
Vegetarisk nøttestek
Mettende vegetarisk nøttestek med sopp og linser, bakt til den kan skjæres i skiver
Turrón de Cacahuate (meksikansk peanøttnougat)
Meksikansk peanøttnougat presset i en form, så stivnet og skåret
Vegetarisk nøttestek med løksaus
Ovnsbakt vegetarisk nøttestek med blandede nøtter, sopp, gulrøtter og løksaus
Vanlige problemer og hva de ofte skyldes
Hvis bakverket hever seg mye på midten og får en stor sprekk, er ovnstemperaturen ofte for høy i forhold til dybden. Det kan også skyldes at formen er mindre enn oppskriften angir, slik at røren presses oppover. En deigete stripe langs bunnen kan komme av for kort steketid, men også av damp som blir innestengt hvis bakverket står for lenge i formen etter steking. Når bakverket sitter fast, skyldes det som regel mangelfull smøring eller bruk av bakepapir, ikke en dårlig form. Vær særlig nøye i hjørnene og langs bunnen, der sukker og smør lett får bakverket til å feste seg. Blir kantene mørke før midten er ferdig, kan det hjelpe å senke ovnstemperaturen eller bruke en lysere form.
Se også
Hvis du er usikker på om brødformen er riktig valg, kan Tilberedningsmåte avklare om du skal steke en røre, heve en deig eller la en kald blanding stivne. Vanskelighetsgrad er også nyttig, siden oppskrifter i brødform spenner fra enkle varianter der alt røres sammen og stekes, til brød som må formes, heves og stekes med nøyaktig tidsberegning.
Koke
Bacalhau Cakes (portugisiske klippfiskboller)
Sprø saltfisk- og potetkaker servert med sitron
Frityrsteke
Belgiske pommes frites med majones (dobbeltfriterte chips)
Belgiske pommes frites dobbeltfritert, servert med majones
Småkoke
Dal Makhani (svarte linser)
Kremete svarte linser og kidneybønner med smør og fløte
Koke
Aligot (seig ostemos)
Seig ostemos med poteter, Tomme og hvitløk
Middels
Kyllingstekt ris
Kylling fried rice med egg, erter og vårløk
Enkel
Caipirinha (brasiliansk limecocktail)
Caipirinha med støtt lime, finkornet sukker, cachaça og is
Middels
Lammeskank med mynteertemos
Braisert lammeskank med mynteertpuré og saus
Avansert
Bandeja Paisa (colombiansk fat med bønner, ris og svinebryst)
Colombiansk fat med bønner, ris, svinebryst, egg og matbanan
Ofte stilte spørsmål
Er en brødform det samme som en form til formbrød?
Betegnelsene brukes ofte om hverandre. Mange former til formbrød er tilpasset brød som skal skjæres i jevne skiver, men brødformer brukes også til kaker og brød uten gjær.
Kan jeg steke en oppskrift for brødform i en rund kakeform?
Noen ganger, men forskjellen i dybde og overflate påvirker hvor raskt midten blir gjennomstekt og toppen får farge. Regn med å måtte justere steketiden, og følg med på bruningen.
Må jeg alltid kle brødformen med bakepapir?
Ikke alltid. Til enkelte brød holder det å smøre formen, men bakepapir er nyttig til klebrig røre, søte formkaker og bakverk du vil løfte pent ut.
Hvorfor synker bakverket sammen på midten?
En nedsunket midte skyldes ofte for kort steketid, for mye hevemiddel eller at formen ble flyttet før røren hadde stivnet. På grunn av dybden er midten den siste delen som blir fast.
Hva skal til for at bakverket blir jevnt stekt?
Bruk en form som passer til oppskriften, hold jevn ovnstemperatur, og la bakverket stå lenge nok til at midten blir gjennomstekt uten at kantene blir for mørke.
Slik velger du riktig
Når en oppskrift angir brødform, er fasongen en del av fremgangsmåten, ikke bare en beholder for røren eller deigen. Bruk en form som ligger så nær oppgitt størrelse som mulig, kle den slik at bakverket slipper lett, og vurder om det er ferdig ut fra midten, ikke bare fargen på skorpen.
