Kartoffelknödel (tyske potetboller)
Tyske potetboller småkokt forsiktig til de er møre
Dette bør du se etter i et dørslag
Begynn med stabiliteten. En bred bunn eller føtter gjør at dørslaget står stødigere i vasken, særlig når det er tungt av pasta eller poteter. Deretter bør du vurdere hullstørrelsen. Store hull slipper vannet raskt gjennom, men små pastatyper og korn kan også forsvinne. Mindre hull passer til flere råvarer, men gir langsommere avrenning. Materialet påvirker bruken. Metall tåler varme godt, men kan bli varmt. Plast holder seg kjøligere, men kan slå seg ved kontakt med svært varme gryter. Gode håndtak gjør det enklere å løfte og riste av vannet, som ofte er det oppskriften egentlig ber deg om.
Toppvalg i Dørslag
Rosół (polsk kyllingkraft med rotgrønnsaker)
Klar polsk kyllingkraft småkokt med rotgrønnsaker
Tortelloni al Burro e Salvia (Pasta med smør og salvie)
Tortelloni vendt med smør, salvie og parmesan
Minestrone (Italiensk suppe med grønnsaker, bønner og pasta)
Grønnsaks-, bønne- og pastasuppe med pesto
Feijoada à Portuguesa (portugisisk bønnegryte med svinekjøtt og chorizo)
Portugisisk gryte med hvite bønner, svinebryst, chorizo og bacon
Feijoada de Marisco (Portugisisk sjømat- og hvitbønnegryte)
Sjømat- og hvitbønnegryte i tomat- og vinbuljong
Vanlige feil ved avrenning
Den største feilen er å begynne å helle uten å ha gjort klart på forhånd. Rydd vasken, sett dørslaget stødig og sørg for å ha et sikkert grep om gryten før du løfter. For mye skylling er en annen vanlig feil. Noen råvarer bør beholde stivelsen på overflaten, for eksempel pasta når sausen skal feste seg. Andre har godt av å skylles for å bli avkjølt eller bli kvitt overflødig stivelse. Lar du maten bli stående i dørslaget, kan damp og fuktighet bli fanget og gjøre den bløt. Rist raskt av vannet, og ha maten straks tilbake i gryten eller over i en bolle for å bevare ønsket konsistens.
Alle oppskrifter i Dørslag
Klassisk ovnsbakt mac and cheese
Ovnsbakt makaroni i kremet cheddarsaus med brødsmuletopping
Kreolske røde bønner og ris med andouille
Kremete røde bønner med andouillepølse servert over ris
Pasta al Pesto Genovese (pastarett med basilikumpesto)
Pastapesto med basilikum, pinjekjerner, parmesan og hvitløk
Penne all’Arrabbiata (sterk tomat- og hvitløkpasta)
Romersk penne med sterk tomatsaus, hvitløk og Pecorino Romano
Spaghetti alla Cetara (Spaghetti med ansjos, hvitløk og chili)
Spaghetti med ansjos, hvitløk, chili og persille
Pasta alla Buttera (toskansk pasta med tomat og kjøttdeig-ragù)
Pasta med tomat- og kjøttdeig-ragù og pecorino
Midtøstlig linseris med karamellisert løk
Linseris toppet med karamellisert løk og sitron
Latinamerikansk søtpotetbolle
Søtpotet, svarte bønner og ris med avokado og lime
Latinamerikansk-inspirert risbolle med reker, avokado og lime
Reker- og risbolle med avokado, tomat og lime
Ovnsbakt sitrongresskylling med paprika og jasminris
Sitrongress-kylling i langpanne med paprika, løk og jasminris
Hủ Tiếu (nudelsuppe med svinekjøtt og sjømat)
Nudelsuppe med klar svinekraft, kjøttdeig og reker
Thai meal-prep stekt ris
Thai fried rice med kylling, egg og jasminris
Ha kontroll på varmt vann og damp
Når kokende vann skal helles av, kan uhell skje fort. Hell bort fra kroppen, hold barn og kjæledyr unna området, og pass på dampen som stiger når vannet treffer vasken. Er du usikker på om du klarer å løfte en tung gryte, kan du øse ut litt av vannet først eller bruke en gryteinnsats beregnet på avrenning. Rolige, kontrollerte bevegelser er viktigere enn å være rask.
Se også
Tilberedningsmåte passer naturlig sammen med dørslag, fordi skylling og avrenning ofte er en del av selve teknikken og ikke bare det siste trinnet. Vanskelighetsgrad kan også være nyttig: Enkelte oppskrifter krever at du håndterer tunge, varme gryter på en trygg måte, mens andre har enkel avrenning med liten risiko.
Småkoke
Vegan Chana Masala (vegansk kikertcurry)
Vegansk kikertcurry i krydret tomat- og løksaus
Steke I Ovn
Biscotti di Prato (mandelcantuccini)
Dobbeltstekte mandelkjeks med sprø konsistens som kan dyppes
Blende
Camarones a la Diabla (meksikanske sterke reker)
Sterke reker i guajillo- og árbol-chili-tomatsaus
Steke
Gigot d’Agneau (langtidsstekt lammelår)
Langtidsstekt lammelår med rosmarin og jus med hvitvin
Middels
Pollo al Mattone (Kylling stekt i panne under vekt)
Kylling stekt i panne under vekt med rosmarin, hvitløk og sitron
Enkel
Midtøstlig kålsalat med sumak og sitron
Sprø kålsalat med sitron, sumak og urter
Enkel
Marokkanske harissa-ovnsbakte grønnsaker
Harissa-ovnsbakte grønnsaker avsluttet med sitron og koriander
Enkel
Thai-Style Ginger Lime Tea
Ingefær-limete søtet med honning
Ofte stilte spørsmål
Trenger jeg et dørslag hvis jeg har en sil?
En sil egner seg godt til små mengder og små råvarer, men et dørslag er laget for større mengder og rask avrenning, særlig av pasta og store grønnsaker. Mange kjøkken har begge deler til ulike oppgaver.
Bør pasta skylles etter at vannet er helt av?
Det avhenger av oppskriften. Skylling avkjøler pastaen og fjerner stivelse fra overflaten, noe som kan være nyttig til pastasalat. Skal pastaen serveres varm med saus, fester sausen seg ofte bedre hvis pastaen ikke skylles.
Hvorfor er maten fortsatt vassen etter avrenning?
Det kan hende at dørslaget må ristes for å få bort vann som har samlet seg, eller at hullene er for små for mengden du heller av. Hvis maten blir stående, kan dampen også samles og kondensere til vann.
Hva kan dørslaget brukes til i tillegg til pasta?
Det brukes ofte til å vaske bladgrønnsaker, helle vannet av forvellede grønnsaker, skylle bønner og avkjøle mat under rennende vann. Vannet må kunne renne fritt uten at maten slipper gjennom.
Er metall eller plast best?
Metall er slitesterkt og tåler varme godt, men kan bli varmt å ta på. Plast er lettere og holder seg kjøligere, men kan slå seg ved kontakt med svært varme væsker. Velg ut fra hva du oftest skal helle av.
Hvordan unngår jeg at små korn faller gjennom?
Bruk en finmasket sil eller et dørslag med mindre hull. Til svært små korn kan du kle dørslaget med et tynt klede, men da renner vannet langsommere av.
La oppgaven avgjøre valget
Heller du for det meste vannet av pasta og poteter, bør du velge et stødig dørslag med god avrenning og behagelige håndtak. Skyller du ofte korn eller små pastatyper, gir små hull eller en finmasket sil mindre søl og enklere arbeid.
