Brochettes (marokkanske lammespyd med spisskummen)
Grillede lammespyd marinert med spisskummen, hvitløk og paprika
Hva kjennetegner en oppskrift med grillspyd?
I denne kategorien brukes grillspyd først og fremst til å holde sammen og vende små biter av mat. Det kan være klassiske kebabspyd på grillen, satayspyd som stekes raskt på høy varme, eller spyd med grønnsaker eller sjømat som stekes i ovnen. Grillspyd er ikke bare til kjøtt, men passer best til ingredienser som blir forholdsvis raskt ferdige og kan skjæres i biter som sitter stødig. Arbeidsrekkefølgen er gjerne den samme: Ingrediensene klargjøres, tres på spyd, stekes og vendes, ofte i løpet av kort tid fordi de raskt får farge.
Toppvalg i Grillspyd
Moo Ping (thailandske grillede svinespyd)
Thailandske grillede svinespyd med kokosmelk og fiskesaus
Asado Mixto (blandet grill med chimichurri, paprika og løk)
Blandet grill av storfe, svin og kylling med chimichurri
Grillede kofta-kebab med tahinisaus
Saftige grillede lamme-kofta-spyd servert med en sitronaktig tahini- og yoghurtsaus
Sitruskyllingspyd med appelsin, lime og spisskummen
Saftige kyllinglårspyd marinert i appelsin, lime, hvitløk og spisskummen, deretter grillet
Shish Tawook (kyllingspyd med hvitløk og sitron)
Yoghurtmarinerte kyllingspyd med hvitløk, sitron og rød paprika
Vanlige problemer med grillspyd og hvordan du unngår dem
Hvis maten snurrer når du vender spydet, er bitene som regel for glatte eller små, eller de er tredd på med for stor avstand. Skjær biter med minst én flat side, tre dem tett sammen, og bruk gjerne to parallelle spyd til brede ingredienser som reker eller skiver av squash.
Svidd utside og rå kjerne skyldes ofte at ingredienser med ulik steketid er blandet på samme spyd. Hold ingredienser med omtrent samme steketid sammen, eller skjær grønnsaker som trenger lang tid, i mindre biter enn dem som blir raskt ferdige.
Trespydene svis lett. Legg dem i vann når de skal utsettes for svært høy, direkte varme, og hold endene som stikker ut, unna åpen flamme eller den varmeste delen av grillen.
Alle oppskrifter i Grillspyd
Kofta Meshwiya (grillede krydrede lammespyd)
Saftige grillede lamme-kofta på spyd servert med sitron og spisskummen-yoghurt
Souvlaki with Pitta and Tzatziki (marinerte svinespyd)
Marinerte svinespyd grillet til lett svidd, servert med pitabrød og tzatziki
Grillede kofta-kebab med tahinisaus
Saftige grillede lamme-kofta-spyd servert med en sitronaktig tahini- og yoghurtsaus
Sitruskyllingspyd med appelsin, lime og spisskummen
Saftige kyllinglårspyd marinert i appelsin, lime, hvitløk og spisskummen, deretter grillet
Noen praktiske sikkerhetsråd
Metallspyd leder varme helt ut i håndtaket. Behandle dem derfor som annet varmt kjøkkenutstyr, og bruk tang eller et kjøkkenhåndkle når de skal vendes. Trespydene kan flise seg hvis de presses gjennom harde ingredienser. Det hjelper å vri dem forsiktig mens du trer på maten. Ved steking over åpen flamme eller tett under et svært varmt grillelement må du følge med på oppflamming fra dryppende fett. Ellers kan utsiden bli svidd før maten er gjennomstekt.
Se også
Hvis du vurderer om spydene skal grilles, stekes i ovnen eller legges under grillelementet, kan du se nærmere på tilberedningsmåte. Det gjør det lettere å forutse hvor raskt maten får farge, og hvor ofte spydene må vendes. Vanskelighetsgrad er også nyttig: Det kan være enkelt å lage mat på spyd, men jo mindre bitene er og desto raskere de stekes, desto mer kreves det av timing og varmekontroll.
Småkoke
Pappa al Pomodoro (Toskansk tomat- og brødsuppe)
Toskansk tomat- og brødsuppe med frisk basilikum
Koke
Insalata di Riso con Tonno e Olive (Italiensk rissalat med tunfisk og oliven)
Avkjølt rissalat med tunfisk, oliven, sitron og persille
Steke I Ovn
Maisbrød i støpejernspanne med jalapeño og cheddar
Gyldent cornbread i panne med jalapeño og cheddar
Steke I Panne
Saltimbocca alla Romana (kalv med prosciutto og salvie)
Stekt kalv med prosciutto, salvie og hvitvinssaus
Enkel
Pannestekt havabbor med knuste erter og tartarsaus
Sprøstekt havabbor med knuste erter og tartarsaus
Enkel
Galette Bretonne (Bretonske smørkjeks)
Bretonske smørkjeks med sprø kanter og en mør kjerne
Middels
Svenske kjøttboller med fløtesaus og tyttebær
Svenske kjøttboller i kremet saus med tyttebær
Middels
Maiale al Latte (svinekjøtt braisert i melk)
Svinekjøtt braisert i melk med salvie, hvitløk og sitron
Ofte stilte spørsmål
Er metallspyd bedre enn trespyd?
De har ulike egenskaper. Metallspyd kan brukes om igjen og brenner ikke, men de blir raskt varme og kan gi sart mat for mye farge hvis selve spydet blir svært varmt. Trespydene overfører mindre varme til maten, men kan svi seg ved sterk, direkte varme hvis de ikke skjermes.
Må jeg legge trespyd i vann?
Bløtlegging hjelper når spydene utsettes for svært høy, direkte varme, for eksempel på grillen eller tett under et grillelement. Det er mindre viktig ved roligere steking i ovnen, men reduserer likevel faren for svidde ender.
Hvorfor glir eller snurrer maten på spydet?
Som regel er bitene for små eller runde, eller så er de tredd for løst på. Skjær jevnstore biter med en flat side, plasser dem tettere og bruk to parallelle spyd til ingredienser som lett roterer.
Kan jeg blande kjøtt og grønnsaker på samme spyd?
Ja, men det er vanskeligere å få alt jevnt stekt fordi ingrediensene får farge og blir møre i ulikt tempo. Mange holder ingredienser med omtrent samme steketid sammen, eller tilpasser størrelsen på bitene slik at alt blir ferdig omtrent samtidig.
Hvordan unngår jeg at grillspydene setter seg fast på risten?
Det er først og fremst grillristen, ikke spydet, som avgjør om maten setter seg fast. Varm opp grillen godt, pensle maten lett med olje i stedet for å bruke mye olje på risten, og vent med å vende til maten har fått nok stekeskorpe til å løsne.
Kan grillspyd brukes i ovnen?
Ja. Legg dem på et stekebrett, eller la dem hvile over kantene på en langpanne slik at varmen kan sirkulere. Følg med på endene av trespydene, som kan bli mørke også i en varm ovn.
Slik velger du riktige grillspyd
Velg spyd etter varme og bruk: Tre er praktisk og egner seg til roligere steking, mens metall er holdbart og lett å vende, særlig når spydene skal brukes mange ganger. Når størrelsen på ingrediensene er tilpasset steketiden, gir grillspyd rask bruning og pene porsjoner uten behov for mye ekstra utstyr.
