Galette Bretonne (Bretonske smørkjeks)
Bretonske smørkjeks med sprø kanter og en mør kjerne
Ulike typer kjevler og hva de egner seg til
Det viktigste skillet går mellom kjevler med håndtak og rette kjevler uten håndtak. Med håndtak holdes hendene høyere, noe som kan føles naturlig når du kjevler på en kjøkkenbenk i vanlig høyde. Men hvis mekanismen er treg, roterer ikke selve valsen fritt. Med rette kjevler, blant annet koniske franske kjevler, kan du fordele trykket presist med håndflatene. Det er nyttig når du former sirkler og ovaler eller vil kjevle kantene tynnere. Vekten er også viktig: Tunge kjevler flater ut deigen raskt og krever mindre kraft, mens lette kjevler passer godt til små porsjoner og deiger som må behandles varsomt.
Toppvalg i Kjevle
Pizza med prosciutto og ruccola med mozzarella og tomatsaus
Stekt pizza med mozzarella, prosciutto og fersk ruccola
Klassisk chicken pot pie
Kylling- og grønnsakspai med mørdeig
Tarte à l’Oignon Alsacienne (alsasisk løkterte med bacon)
Alsasisk løkterte med bacon og crème fraîche-eggestand
Tarte Tatin (karamellisert epleterte)
Opp-ned karamellisert epleterte med butterdeig
Tarte Flambée (fransk flatbrød med løk og lardons)
Sprø tarte flambée med løk, lardons og crème fraîche
Vanlige feil ved kjevling og slik retter du dem
Ujevn tykkelse skyldes som regel at deigen bare kjevles i én retning. Drei deigen og varier retningen, slik at den ikke strekkes til en lang remse. Hvis deigen kleber, er melmengden ofte problemet. For lite mel får deigen til å feste seg til kjevlet og underlaget, mens for mye kan tørke den ut og gi harde partier. Dryss på litt mel om gangen, løft og drei deigen jevnlig, og børst bort overskuddet underveis. Sprekker langs kanten tyder på at deigen er for kald eller tørr. La den hvile en kort stund, slik at den blir smidigere før du fortsetter.
Alle oppskrifter i Kjevle
Chebakia (marokkanske sesambakverk trukket i honning)
Marokkansk chebakia med krydret deig og et klebrig trekk av honning og sesam
Pan de Jamón (venezuelansk skinkebrød med oliven og rosiner)
Beriket venezuelansk brød rullet med skinke, grønne oliven og rosiner
Alfajores (sandwichkjeks med dulce de leche)
Maizena-kjeks satt sammen med dulce de leche og avsluttet med kokos
Kinesisk nyttår-dumplingfest (jiaozi)
Kokte jiaozi med svin, kål og ingefær, servert med svart eddik, soya og chiliolje
Quiche Lorraine Traditionnelle (pai med bacon og eggekrem)
Quiche Lorraine med sprø baconlardons, Gruyère og et mørt eggekremfyll
Hvis du ikke har kjevle
En flaske med glatte sider, et solid drikkeglass eller et rett syltetøyglass kan brukes til små deigemner når du ikke har kjevle. Velg noe rent, stivt og uten porer, og unngå tynt glass som virker skjørt når du legger press på det. Til svært myke deiger kan et ark bakepapir oppå deigen hindre at den kleber, samtidig som du kan kjevle med lettere trykk. Hvis oppskriften angir en bestemt tykkelse, kan et provisorisk kjevle fortsatt gjøre nytten. Du må kanskje kontrollere tykkelsen oftere, siden du ikke får samme følelse og kontroll som med et ordentlig kjevle.
Se også
Kjevling henger tett sammen med baketeknikken. Under Tilberedningsmetode kan du sammenligne ulike typer bakverk, fra mørdeig og laminert deig til flatbrød, der hviletid og temperatur er like viktig som selve kjevlingen. Vanskelighetsgrad kan også si noe om hvor nøyaktig deigen må kjevles, særlig for bakverk som er avhengig av tydelige lag eller jevn steking.
Rå
Som Tam Thai (salat av grønn papaya)
Som tam Thai salat av grønn papaya med ristede peanøtter
Steke I Panne
Gorditas (masalommer fylt med kjøttdeig)
Masalommer fylt med krydret kjøttdeig, salat, salsa og cotija
Blende
Mole Coloradito (Mild rød molesaus med tørket chili og nøtter)
Mild rød molesaus med chili, nøtter og krydder
Koke
Jok (thailandsk risgrøt med svin og egg)
Thailandsk risgrøt med svinekjøttdeig, egg, ingefær og vårløk
Enkel
Italiensk linse- og tunfisksalat (Insalata di Lenticchie e Tonno)
Italiensk linse- og tunfisksalat med kapers og sitron
Enkel
Quinoabolle fra sørvest
Quinoabolle med svarte bønner, søtpotet, avokado og lime
Enkel
Mango-, lime- og kokossmoothie
Mangosmoothie med kokosmelk, lime og knust is.
Enkel
Montaditos de Anchoa y Pimiento (toast med ansjos og stekt paprika)
Montaditos med ansjos og stekt paprika på sprøtt brød
Ofte stilte spørsmål
Trenger jeg et tungt kjevle?
Ikke nødvendigvis. Et tungt kjevle flater ut fast deig raskere, mens et lettere kjevle gir bedre kontroll over skjørt bakverk og små porsjoner.
Er kjevler med håndtak bedre enn rette kjevler?
De er først og fremst forskjellige. Håndtak kan være behagelige ved vanlig kjevling, mens et rett kjevle gjør det enklere å variere trykket, særlig langs kantene.
Hvorfor trekker deigen seg sammen når jeg kjevler den?
Som regel har den ikke hvilt lenge nok. Glutenet strammes når deigen bearbeides. En kort hvile gjør at det slapper av, slik at deigen kan kjevles tynnere uten å trekke seg sammen.
Hvordan unngår jeg at deigen kleber til kjevlet?
Dryss på et tynt lag mel, og hold deigen i bevegelse ved å løfte og dreie den. Er deigen svært myk, kan du kjevle den mellom ark med bakepapir.
Hva brukes tykkelsesringer og kjevleguider til?
De hjelper deg med å kjevle deigen til jevn tykkelse. Det er nyttig til kjeks og paibunner, der ujevn deig kan føre til ujevn steking.
Kan jeg kjevle deigen rett på kjøkkenbenken?
Ja, så lenge benken er ren og lett melet. Noen foretrekker bakepapir fordi det reduserer faren for at deigen setter seg fast, og gjør den enklere å flytte.
Velg et kjevle som passer til deigen
Et tungt kjevle gir rask fremdrift, mens et lettere, rett kjevle gir mer presis kontroll. Uansett type bør du dreie deigen, bruke mel med måte og la deigen hvile når den begynner å gjøre motstand.
