Maiale al Latte (svinekjøtt braisert i melk)
Svinekjøtt braisert i melk med salvie, hvitløk og sitron
Riktig termometer til oppskriften
Et digitalt hurtigtermometer med innstikksspiss er det mest allsidige valget når du skal kontrollere om maten er ferdig. Stikk det inn et øyeblikk, les av temperaturen og ta det ut igjen. Et steketermometer som kan stå i maten under tilberedningen, egner seg bedre til steker og langtidssteking. Da kan du følge temperaturen uten å åpne ovnen flere ganger. Til konfekt og fritering er et sukkertermometer som festes til kanten, eller et innstikkstermometer beregnet på høy varme, et godt valg. Det kan stå i varm sukkerlake eller olje uten at du må holde det. Felles for alle typene er at de gjør det enklere å vite når du skal avslutte tilberedningen. Du slipper å stole på en fast tid som kanskje ikke passer til pannen, ovnen eller størrelsen på råvaren.
Toppvalg i Kjøkkentermometer
Kaaskroketten (belgiske ostekroketter)
Belgiske ostekroketter med cheddar-béchamel og sprø panering
Pølser i airfryer
Airfryer-pølser med sprøtt skinn og saftig innside.
Langtidsstekt svinebog med svor
Langtidsstekt svinebog med sprø svor og stekesjy
Airfryer-lam med hvitløk og urter
Airfryet lam med hvitløk, sitron og urter.
Porchetta Arrosto (italiensk rullet svinestek)
Italiensk rullet svinestek med fennikel, rosmarin og sitron
Målefeil som gir et misvisende resultat
De fleste feil skyldes måten termometeret brukes på, ikke selve termometeret. Hvis spissen treffer et bein, pannen eller en fettlomme, kan målingen bli misvisende. Mål i den tykkeste delen av maten, og unngå harde flater. I tynne råvarer bør termometeret stikkes inn på skrå, slik at spissen havner i midten i stedet for å gå rett gjennom. Rør først når du måler væske, og hold termometeret unna sidene av kjelen, der temperaturen er høyest. Husk også at større stykker kan fortsette å stige i temperatur etter at de er tatt av varmen. Oppskriften kan ha tatt høyde for dette, så måltemperaturen må ses som en del av fremgangsmåten, ikke bare et tall du skal nå.
Alle oppskrifter i Kjøkkentermometer
Julskinka (svensk juleskinke med sennepsskorpe)
Svensk juleskinke med senneps- og brødsmuleskorpe
Fusion Kroket Bites (snackbiter av kyllingkroketter)
Sprø friterte kylling-kroketbiter med béchamel
Roastbiff med kremet pepperrotsaus
Roastbiff med kremet pepperrot- og crème fraîche-saus
Pommes frites med ost og løksaus
Tykkkuttede pommes frites med cheddar og varm løksaus
Cha Gio (stekte vårruller)
Sprø rispapirruller med svinekjøtt, reker og vermicelli.
Char siu-svinekjøtt med dampet ris
Klebrig stekt char siu-svinekjøtt servert med dampet ris
Poulet Rôti med estragonkremet saus
Stekt kylling med estragonkrem
Turrón de Jijona (myk mandelnougat)
Myk spansk mandelnougat laget med honning og sukker
Arista di Maiale al Latte (svinekam kokt i melk)
Svinekam som småkokes i melk med hvitløk og salvie
Senfbraten (svinestek med sennepsskorpe og stekesjy)
Svinekjøttstek med sennepsskorpe og sjy
Frittelle di Carnevale (venetianske karnevalsfritters)
Gjærede venetianske frityrboller med rosiner, fritert og sukkerdrysset
Bomboloni alla Crema (italienske vaniljekremdoughnuts)
Sukkertrukne smultringer fylt med vaniljekrem
Om trygghet og nøyaktighet
Et termometer kan bidra til tryggere tilberedning, men bare hvis det er riktig kalibrert og plassert. Hvis du tror termometeret viser feil, kan du kontrollere det i kokende vann og isvann i tråd med produsentens anvisninger. Rengjør innstikksspissen mellom hver bruk, særlig når termometeret flyttes fra rå til ferdig tilberedt mat. Hvis oppskriften oppgir både temperatur og et synlig kjennetegn, bør du bruke begge deler. Temperaturen forteller hva som skjer inni maten, mens farge og konsistens viser hva som skjer på overflaten.
Se også
Tilberedningsmetode er et naturlig neste steg, fordi termometeret er særlig viktig når temperaturkontrollen er selve kjernen i metoden, som ved fritering, steking og tilberedning av eggekrem. Vanskelighetsgrad kan også hjelpe deg å velge. Noen oppskrifter har gode feilmarginer, mens andre krever at du handler raskt så snart riktig temperatur er nådd.
Avkjøle
Matjesfilet nach Hausfrauenart (syltet sild i kremet saus)
Syltet sild i rømme med eple og sylteagurk
Grille
Agnello alla Scottadito med ovnsstekte poteter
Grillede lammekoteletter med rosmarinstekte poteter
Småkoke
Fasolia Khadra (gryte med grønne bønner og lam)
Lamme- og grønne bønnegryte småkokt i tomatsaus
Koke
Hui Guo Rou (wokstekt svinebryst, dobbeltkokt)
Wokstekt svineribbe tilberedt to ganger med purre og doubanjiang
Enkel
Provençalsk kyllingbolle med squash og oliven
Kyllingbolle med urter, squash, tomater og svarte oliven
Enkel
Krydret gulrotsuppe med kokosmelk og sitron
Silkeaktig gulrotsuppe med kokosmelk og sitron
Enkel
Caldo Verde (portugisisk grønnkål- og potetsuppe)
Portugisisk potetsuppe med grønnkål, olivenolje og chouriço
Enkel
Salat med avokado, grønnkål og quinoa med sitron og gresskarkjerner
Quinoasalat med grønnkål, avokado og gresskarkjerner
Ofte stilte spørsmål
Trenger jeg termometer til baking?
Ikke til alt du baker, men det kan være nyttig til brød for å kontrollere kjernetemperaturen, til kokte egge- og fruktkremer og til oppvarming av sukker, der de ulike stadiene bestemmes av temperaturen.
Hva er forskjellen på et hurtigtermometer og et steketermometer?
Et hurtigtermometer stikkes inn en kort stund for rask avlesning. Et steketermometer er laget for å stå i maten under tilberedningen, ofte med ledning eller trådløs avlesning.
Hvorfor viser termometeret ulik temperatur i samme kjøttstykke?
Temperaturen er ikke helt jevn, særlig nær bein, fettårer og overflaten. Mål et par steder i den tykkeste delen, og bruk den laveste stabile målingen som veiledning.
Kan jeg bruke samme termometer til olje og kjøtt?
Noen ganger, hvis termometeret tåler høy temperatur og kan rengjøres grundig. Mange foretrekker et eget termometer til olje og sukker for å unngå skader og lukt som blir sittende igjen.
Er termometer nyttig når oppskriften oppgir nøyaktig tilberedningstid?
Ja. Tidsangivelsen forutsetter en bestemt tykkelse, starttemperatur og type utstyr. Med et termometer kan du kontrollere at maten er ferdig uten å oversteke den, samtidig som du lærer hvordan ovnen og pannene dine fungerer.
En god vane
Bruk termometer når det som skjer inni maten, er viktigere enn hvordan overflaten ser ut. Når du kan stole på målingene, blir det lettere å oppnå konsistensen oppskriften beskriver, i stedet for bare å følge klokken.
