Gresk jule-svinestek med sitron, hvitløk og poteter
Gresk svinestek med sitron, oregano og poteter i form
Riktig termometer til oppskriften
Et digitalt hurtigtermometer med innstikksspiss er det mest allsidige valget når du skal kontrollere om maten er ferdig. Stikk det inn et øyeblikk, les av temperaturen og ta det ut igjen. Et steketermometer som kan stå i maten under tilberedningen, egner seg bedre til steker og langtidssteking. Da kan du følge temperaturen uten å åpne ovnen flere ganger. Til konfekt og fritering er et sukkertermometer som festes til kanten, eller et innstikkstermometer beregnet på høy varme, et godt valg. Det kan stå i varm sukkerlake eller olje uten at du må holde det. Felles for alle typene er at de gjør det enklere å vite når du skal avslutte tilberedningen. Du slipper å stole på en fast tid som kanskje ikke passer til pannen, ovnen eller størrelsen på råvaren.
Toppvalg i Kjøkkentermometer
Svinefilet i airfryer med sennepsglasur
Saftig svinefilet med honning-sennepsglasur
Langtidsstekt lammebog med ras el hanout
Langtidsstekt lammebog med ras el hanout og sitron
Airfryer-lam med hvitløk og urter
Airfryet lam med hvitløk, sitron og urter.
Frango Assado à Portuguesa (portugisisk ovnsstekt kylling)
Portugisisk ovnsstekt kylling med hvitløk, paprika, sitron og olivenolje
Pølser i airfryer
Airfryer-pølser med sprøtt skinn og saftig innside.
Målefeil som gir et misvisende resultat
De fleste feil skyldes måten termometeret brukes på, ikke selve termometeret. Hvis spissen treffer et bein, pannen eller en fettlomme, kan målingen bli misvisende. Mål i den tykkeste delen av maten, og unngå harde flater. I tynne råvarer bør termometeret stikkes inn på skrå, slik at spissen havner i midten i stedet for å gå rett gjennom. Rør først når du måler væske, og hold termometeret unna sidene av kjelen, der temperaturen er høyest. Husk også at større stykker kan fortsette å stige i temperatur etter at de er tatt av varmen. Oppskriften kan ha tatt høyde for dette, så måltemperaturen må ses som en del av fremgangsmåten, ikke bare et tall du skal nå.
Alle oppskrifter i Kjøkkentermometer
Cordero Asado (spansk lammestek med hvitløk og rosmarin)
Spansk lammestek med hvitløk, rosmarin, hvitvin og sitron
Ovnsstekt gås med eple, løk og timian
Ovnsstekt gås med sprøtt skinn, eple, løk og timian
Ostefylt kylling i airfryer
Ostefylt kylling med cheddar og kremost, airfryet.
Ovnsstekt kalkunbryst med urte-smør
Stekt kalkunbryst med urtesmør og sjysaus
Ayam Penyet (knust fritert kylling med sambal)
Knust fritert kylling med sambal
Fritert kylling i kjernemelk med honning
Sprø kylling stekt i kjernemelk, avsluttet med honning
Struffoli (napolitanske honningglaserte deigkuler)
Friterte deigkuler vendt i varm honning og sitrusskall
Cannoli Siciliani (sprø skall med søt ricottafyll)
Sprø cannoli fylt med søt ricotta, pistasjnøtter og sjokolade
Andebryst stekt i panne med kirsebærsaus
Andebryst med sprøtt skinn og en rask kirsebærsaus
Côte de Bœuf med béarnaisesaus
Côte de bœuf servert med varm estragonbéarnaise
Pollo alla Diavola (sterk italiensk ovnsstekt kylling)
Spatchcock-kylling stekt med sterk paprika, hvitløk og sitron
Juleskinke med karibisk glasur
Ovnsbakt juleskinke med glasur av ananas, rom og allehånde
Om trygghet og nøyaktighet
Et termometer kan bidra til tryggere tilberedning, men bare hvis det er riktig kalibrert og plassert. Hvis du tror termometeret viser feil, kan du kontrollere det i kokende vann og isvann i tråd med produsentens anvisninger. Rengjør innstikksspissen mellom hver bruk, særlig når termometeret flyttes fra rå til ferdig tilberedt mat. Hvis oppskriften oppgir både temperatur og et synlig kjennetegn, bør du bruke begge deler. Temperaturen forteller hva som skjer inni maten, mens farge og konsistens viser hva som skjer på overflaten.
Se også
Tilberedningsmetode er et naturlig neste steg, fordi termometeret er særlig viktig når temperaturkontrollen er selve kjernen i metoden, som ved fritering, steking og tilberedning av eggekrem. Vanskelighetsgrad kan også hjelpe deg å velge. Noen oppskrifter har gode feilmarginer, mens andre krever at du handler raskt så snart riktig temperatur er nådd.
Avkjøle
Matjesfilet nach Hausfrauenart (syltet sild i kremet saus)
Syltet sild i rømme med eple og sylteagurk
Småkoke
Conejo al Romero con Alioli (kanin med rosmarin og alioli)
Rosmarinkanin servert med hjemmelaget hvitløksalioli
Koke
Makaronia me Kima (gresk spaghetti med kjøttdeig og tomatsaus)
Gresk spaghetti med kjøttdeig, tomat og kanel
Koke
Hui Guo Rou (wokstekt svinebryst, dobbeltkokt)
Wokstekt svineribbe tilberedt to ganger med purre og doubanjiang
Enkel
Klassisk vaniljemilkshake
Tykk vaniljemilkshake med iskrem, melk og vaniljeekstrakt
Enkel
Søtpotet-BBQ-bolle med fullkornsris og kylling
BBQ-kyllingbolle med søtpotet, fullkornsris og rødkålsalat
Enkel
Nordisk rødbetcarpaccio med geitost og hasselnøtter
Rødbetcarpaccio med geitost, hasselnøtter og dill
Enkel
Stekte grønne tomater
Sprø pannestekte grønne tomater med majonesdip
Ofte stilte spørsmål
Trenger jeg termometer til baking?
Ikke til alt du baker, men det kan være nyttig til brød for å kontrollere kjernetemperaturen, til kokte egge- og fruktkremer og til oppvarming av sukker, der de ulike stadiene bestemmes av temperaturen.
Hva er forskjellen på et hurtigtermometer og et steketermometer?
Et hurtigtermometer stikkes inn en kort stund for rask avlesning. Et steketermometer er laget for å stå i maten under tilberedningen, ofte med ledning eller trådløs avlesning.
Hvorfor viser termometeret ulik temperatur i samme kjøttstykke?
Temperaturen er ikke helt jevn, særlig nær bein, fettårer og overflaten. Mål et par steder i den tykkeste delen, og bruk den laveste stabile målingen som veiledning.
Kan jeg bruke samme termometer til olje og kjøtt?
Noen ganger, hvis termometeret tåler høy temperatur og kan rengjøres grundig. Mange foretrekker et eget termometer til olje og sukker for å unngå skader og lukt som blir sittende igjen.
Er termometer nyttig når oppskriften oppgir nøyaktig tilberedningstid?
Ja. Tidsangivelsen forutsetter en bestemt tykkelse, starttemperatur og type utstyr. Med et termometer kan du kontrollere at maten er ferdig uten å oversteke den, samtidig som du lærer hvordan ovnen og pannene dine fungerer.
En god vane
Bruk termometer når det som skjer inni maten, er viktigere enn hvordan overflaten ser ut. Når du kan stole på målingene, blir det lettere å oppnå konsistensen oppskriften beskriver, i stedet for bare å følge klokken.
