Kjøttkaker (norske kjøttkaker av storfe med brun saus)
Norske kjøttkaker av storfe servert med kremet brun saus
To redskaper med hver sin oppgave
En stekespade er tynn og flat og skal gli inn under maten, slik at den kan løftes uten å gå i stykker. Den brukes til pannekaker, burgere, små lapper og annet som må vendes skånsomt. En slikkepott er bøyelig, ofte laget av silikon, og følger formen på bollen eller kjelen. Dermed er den godt egnet til å vende inn ingredienser og få med mest mulig av blandingen.
Noen oppskrifter bruker betegnelsene upresist, men sammenhengen viser som regel hvilket redskap som menes. Skal maten «snus» eller «vendes» i pannen, trenger du en stekespade. Skal du «vende inn», «skrape» eller «røre inn», er en slikkepott riktig valg. Med dette skillet i bakhodet blir arbeidet enklere og mer kontrollert.
Toppvalg i Slikkepott
Frittata di Patate (frittata med potet, løk og parmesan)
Potetfrittata med løk og parmesan
Pannenkoeken (nederlandske salte pannekaker med bacon og løk)
Tynne salte pannekaker toppet med bacon og løk
Frikadellen (tyske kjøttkaker)
Tyske kjøttkaker stekt i panne med storfe, svin og sennep
Besan Ladoo (søtsaker av kikertmel)
Søtsaker av kikertmel ristet i ghee og formet til kuler
Chopped Cheese Sandwich (rundstykke med kjøttdeig og smeltet ost)
Varm kjøttdeig og smeltet ost i et ristet rundstykke
Velg redskap som gir god kontroll
Til vending i stekepannen bør du velge en stekespade med en tynn forkant som lett kommer under mat med stekeskorpe. Et bredt blad støtter skjøre ingredienser som fiskefileter, mens et smalere blad er lettere å manøvrere rundt små biter.
Ved blanding og innvending er bøyelighet viktigere enn bredde. En myk slikkepott lar deg vende sammen rører og piskede blandinger med færre bevegelser, slik at minst mulig luft slås ut.
Materialet påvirker også bruken. Slikkepotter av silikon passer godt til slippbelegg og klebrige blandinger. Stekespader av metall er velegnet til mat som skal få sprø kanter i rustfritt stål eller støpejern, fordi den faste kanten lettere løsner stekeskorpen.
Alle oppskrifter i Slikkepott
Pannbiff (svenske biffkaker med fløtesaus)
Svenske biffkaker med fløtesaus og tyttebær
Galette des Rois (kongkake) med mandelfrangipane
Butterdeigskake fylt med mandelfrangipane
Madeleines (Franske skjellkaker med sitron og vanilje)
Smøraktige skjellformede kaker med sitronskall og vanilje
Klassisk cheeseburger
Biffburger og smeltet cheddar i et ristet burgerbrød
Valmuefrøpannekaker med sitron og gresk yoghurt
Luftige sitron- og valmuefrøpannekaker med gresk yoghurt og honning
Smoothie bowl med sjokolade og hasselnøtt
Smoothie bowl med sjokolade og hasselnøtt, banan, yoghurt, kakao og nøtter.
Tropisk frukt-smoothiebowl
Mango- og ananas-smoothiebowl med kokosyoghurt og granola.
Smoothiebolle med aprikos og mandel
Tykk smoothiebolle med aprikos og mandel og gresk yoghurt.
Svenske kjøttboller i airfryer
Svenske kjøttboller i airfryer med kremet saus og tyttebærsyltetøy.
Crab cakes med Old Bay og sitronaioli
Pannestekte crab cakes med Old Bay og sitronaioli
Kinesiskinspirert svinewrap
Tortilla-wrap med hoisinsvinekjøtt, agurk og vårløk
Tarte Tatin aux Oignons (salt løk-tarte tatin)
Opp-ned butterdeigsterte toppet med karamellisert løk
Tilpass redskapet til varme og kokekar
Velg redskap etter varmen og pannen. Enkelte plastmaterialer mykner ved høy temperatur, og en svært bøyelig slikkepott egner seg dårlig til å vende tung mat. Unngå skarpe metallkanter i panner med slippbelegg, siden de kan lage riper. Når du arbeider med sukkerlake eller svært varmt fett, må du bruke et redskap som tåler høy temperatur, og holde hendene unna sprut når maten vendes.
Se også
Tilberedningsmåte henger naturlig sammen med valg av stekespade eller slikkepott. Redskapene brukes på ulike måter ved steking, baking og tilberedning av saus. Vanskelighetsgrad kan også være nyttig, fordi enkelte teknikker krever sikre bevegelser, for eksempel å vende skjør fisk eller blande en luftig røre uten å arbeide den for mye.
Dampe
Langlivsferskenboller (Shou Tao)
Ferskenformede dampede boller fylt med søt rødbønnepaste
Koke
Labskaus (corned beef- og potetmos med rødbeter og stekt egg)
Corned beef-, potet- og rødbetemos toppet med et stekt egg
Koke
Pokébolle med ananas
Pokébolle med reker, sushiris og søt ananas.
Airfryer
Sesamkylling i airfryer
Sprø airfryet kylling i blank sesamsaus.
Middels
Thailandsk rød karribolle med kylling og jasminris
Thailandsk rød kyllingkarri-bolle med jasminris
Middels
Galbitang (koreansk klar suppe med oksekorte ribber og reddik)
Koreansk klar suppe med korte ribber, reddik og vårløk
Enkel
Scaloppine al Vino Bianco (kalv i saus av hvitvin, smør og sitron)
Pannestekt kalv i en saus av hvitvin, smør og sitron
Middels
Kinesiske nyttårsdumplings (svinekjøtt og kinakål)
Kokte dumplings med fyll av svinekjøtt og kinakål
Ofte stilte spørsmål
Hva er forskjellen på en stekespade og en fiskespade?
En fiskespade er en type stekespade, vanligvis tynn, bøyelig og med åpninger i bladet, slik at den lett kan føres under skjør mat. Betegnelsene brukes ofte om hverandre, men fiskespaden er mer spesialisert.
Trenger jeg en slikkepott av silikon til baking?
Den er svært nyttig til å vende inn ingredienser og skrape bollen ren, men er ikke nødvendig. En stor metallskje kan brukes til innvending, men får ikke med like mye fra bollen.
Hvorfor revner pannekaken når jeg vender den?
Ofte er kanten på stekespaden for tykk, eller pannekaken har ikke stivnet nok til å løsne. En tynnere stekespade og litt lengre steketid før vending hjelper som regel.
Kan jeg bruke stekespade av metall i en panne med slippbelegg?
Det avhenger av pannen og kanten på stekespaden, men skarpt metall kan ripe opp mange typer slippbelegg. En stekespade av nylon eller silikon er det tryggeste valget i de fleste slike panner.
Hva kan jeg bruke i stedet for stekespade eller slikkepott?
Til vending kan du bruke en palettkniv eller fiskespade, mens en tang passer til fastere ingredienser. En tresleiv kan erstatte slikkepotten til skraping og innvending, men den etterlater mer av blandingen i bollen.
Hvorfor står det i noen oppskrifter at ingrediensene skal vendes inn med en slikkepott?
Å vende inn er en skånsom måte å blande på. Med en bøyelig slikkepott kan du løfte og vende blandingen med færre bevegelser, slik at mer av luften bevares i piskede eggehviter eller krem.
Et lite redskap som styrer arbeidsflyten
Når du vet om du trenger en stekespade eller slikkepott, blir fremgangsmåten langt tydeligere. Velg form og materiale etter pannen og teknikken, så blir det enklere å vende, blande og skrape uten søl og uten at maten går i stykker.
