Brioche Perdue (Fransk toast med crème fraîche og lønnesirup)
Brioche-fransk toast bløtlagt i krem, med crème fraîche og lønnesirup
To redskaper med hver sin oppgave
En stekespade er tynn og flat og skal gli inn under maten, slik at den kan løftes uten å gå i stykker. Den brukes til pannekaker, burgere, små lapper og annet som må vendes skånsomt. En slikkepott er bøyelig, ofte laget av silikon, og følger formen på bollen eller kjelen. Dermed er den godt egnet til å vende inn ingredienser og få med mest mulig av blandingen.
Noen oppskrifter bruker betegnelsene upresist, men sammenhengen viser som regel hvilket redskap som menes. Skal maten «snus» eller «vendes» i pannen, trenger du en stekespade. Skal du «vende inn», «skrape» eller «røre inn», er en slikkepott riktig valg. Med dette skillet i bakhodet blir arbeidet enklere og mer kontrollert.
Toppvalg i Slikkepott
Moderne kimchi grilled cheese-toastie
Smørstekt toastie med cheddar, mozzarella og hakket kimchi
Pan de Elote (meksikansk maiskake)
Mexicansk maiskake laget med mais
Gevulde Koek (nederlandsk kjeks fylt med mandelmasse)
Smøraktige nederlandske kjeks med tykt fyll av mandelmasse
Sub med kalkunkjøttboller
Kalkunkjøttboller i passatasaus stekt i brød med mozzarella
Kartoffelpuffer (tyske potetpannekaker)
Sprø tyske potetpannekaker med løk, egg og mel
Velg redskap som gir god kontroll
Til vending i stekepannen bør du velge en stekespade med en tynn forkant som lett kommer under mat med stekeskorpe. Et bredt blad støtter skjøre ingredienser som fiskefileter, mens et smalere blad er lettere å manøvrere rundt små biter.
Ved blanding og innvending er bøyelighet viktigere enn bredde. En myk slikkepott lar deg vende sammen rører og piskede blandinger med færre bevegelser, slik at minst mulig luft slås ut.
Materialet påvirker også bruken. Slikkepotter av silikon passer godt til slippbelegg og klebrige blandinger. Stekespader av metall er velegnet til mat som skal få sprø kanter i rustfritt stål eller støpejern, fordi den faste kanten lettere løsner stekeskorpen.
Alle oppskrifter i Slikkepott
Jam Roly-Poly (dampet suetpudding med syltetøy)
Dampet suetpudding rullet med jordbærsyltetøy
Pannenkoeken (nederlandske salte pannekaker med bacon og løk)
Tynne salte pannekaker toppet med bacon og løk
Bananbrød i airfryer
Saftig bananbrød i airfryer med smør og kanel.
Glutenfri Torta di Mandorle (italiensk mandelkake)
Glutenfri mandelkake med sitronskall og melis
Kjøttkaker (norske kjøttkaker av storfe med brun saus)
Norske kjøttkaker av storfe servert med kremet brun saus
Chopped Cheese Sandwich (rundstykke med kjøttdeig og smeltet ost)
Varm kjøttdeig og smeltet ost i et ristet rundstykke
Revithokeftedes (greske kikertfrittere med urter)
Greske kikertfrittere med urter, stekt til sprø
Khao Pad (thailandsk stekt ris med egg)
Thailandsk stekt ris med egg, hvitløk og lime
Seafood Pastilla (marokkansk filopai med reker og hvit fisk)
Sprø marokkansk filopai fylt med reker og hvit fisk
Kremede sopp-vol-au-vents (butterdeigsskåler)
Butterdeigsskåler fylt med kremet sopp
Frikadellen (tyske kjøttkaker)
Tyske kjøttkaker stekt i panne med storfe, svin og sennep
Vegetarquesadilla med svarte bønner
Sprø quesadilla med svarte bønner, cheddar og paprika
Tilpass redskapet til varme og kokekar
Velg redskap etter varmen og pannen. Enkelte plastmaterialer mykner ved høy temperatur, og en svært bøyelig slikkepott egner seg dårlig til å vende tung mat. Unngå skarpe metallkanter i panner med slippbelegg, siden de kan lage riper. Når du arbeider med sukkerlake eller svært varmt fett, må du bruke et redskap som tåler høy temperatur, og holde hendene unna sprut når maten vendes.
Se også
Tilberedningsmåte henger naturlig sammen med valg av stekespade eller slikkepott. Redskapene brukes på ulike måter ved steking, baking og tilberedning av saus. Vanskelighetsgrad kan også være nyttig, fordi enkelte teknikker krever sikre bevegelser, for eksempel å vende skjør fisk eller blande en luftig røre uten å arbeide den for mye.
Avkjøle
Sushi poke bowl med reker
Sushirisbolle med reker, agurk og edamame.
Airfryer
Brokkoli i airfryer
Sprø-mør brokkoli i airfryer med sitron og parmesan.
Koke
Shrimp Creole (reker i krydret tomatsaus med ris)
Reker småkokt i krydret tomatsaus, servert med ris
Airfryer
Sterke kyllingklubber i airfryer
Krydrede kyllingklubber airfryes til sprø og saftige.
Middels
Thailandsk rød karribolle med kylling og jasminris
Thailandsk rød kyllingkarri-bolle med jasminris
Enkel
Cacik (tyrkisk yoghurt- og agurkdip)
Avkjølt tyrkisk yoghurt- og agurkdip med dill og hvitløk
Middels
Kyllingtagine med syltet sitron og grønne oliven
Kyllingtagine med syltet sitron, oliven og varme krydder
Middels
Kinesiske nyttårsdumplings (svinekjøtt og kinakål)
Kokte dumplings med fyll av svinekjøtt og kinakål
Ofte stilte spørsmål
Hva er forskjellen på en stekespade og en fiskespade?
En fiskespade er en type stekespade, vanligvis tynn, bøyelig og med åpninger i bladet, slik at den lett kan føres under skjør mat. Betegnelsene brukes ofte om hverandre, men fiskespaden er mer spesialisert.
Trenger jeg en slikkepott av silikon til baking?
Den er svært nyttig til å vende inn ingredienser og skrape bollen ren, men er ikke nødvendig. En stor metallskje kan brukes til innvending, men får ikke med like mye fra bollen.
Hvorfor revner pannekaken når jeg vender den?
Ofte er kanten på stekespaden for tykk, eller pannekaken har ikke stivnet nok til å løsne. En tynnere stekespade og litt lengre steketid før vending hjelper som regel.
Kan jeg bruke stekespade av metall i en panne med slippbelegg?
Det avhenger av pannen og kanten på stekespaden, men skarpt metall kan ripe opp mange typer slippbelegg. En stekespade av nylon eller silikon er det tryggeste valget i de fleste slike panner.
Hva kan jeg bruke i stedet for stekespade eller slikkepott?
Til vending kan du bruke en palettkniv eller fiskespade, mens en tang passer til fastere ingredienser. En tresleiv kan erstatte slikkepotten til skraping og innvending, men den etterlater mer av blandingen i bollen.
Hvorfor står det i noen oppskrifter at ingrediensene skal vendes inn med en slikkepott?
Å vende inn er en skånsom måte å blande på. Med en bøyelig slikkepott kan du løfte og vende blandingen med færre bevegelser, slik at mer av luften bevares i piskede eggehviter eller krem.
Et lite redskap som styrer arbeidsflyten
Når du vet om du trenger en stekespade eller slikkepott, blir fremgangsmåten langt tydeligere. Velg form og materiale etter pannen og teknikken, så blir det enklere å vende, blande og skrape uten søl og uten at maten går i stykker.
