Jam Roly-Poly (dampet suetpudding med syltetøy)
Dampet suetpudding rullet med jordbærsyltetøy
To redskaper med hver sin oppgave
En stekespade er tynn og flat og skal gli inn under maten, slik at den kan løftes uten å gå i stykker. Den brukes til pannekaker, burgere, små lapper og annet som må vendes skånsomt. En slikkepott er bøyelig, ofte laget av silikon, og følger formen på bollen eller kjelen. Dermed er den godt egnet til å vende inn ingredienser og få med mest mulig av blandingen.
Noen oppskrifter bruker betegnelsene upresist, men sammenhengen viser som regel hvilket redskap som menes. Skal maten «snus» eller «vendes» i pannen, trenger du en stekespade. Skal du «vende inn», «skrape» eller «røre inn», er en slikkepott riktig valg. Med dette skillet i bakhodet blir arbeidet enklere og mer kontrollert.
Toppvalg i Slikkepott
Kartoffelpuffer (tyske potetpannekaker)
Sprø tyske potetpannekaker med løk, egg og mel
Frikadellen (tyske kjøttkaker)
Tyske kjøttkaker stekt i panne med storfe, svin og sennep
Toucinho do Céu (portugisisk mandelkake)
Tett portugisisk mandelkake avsluttet med melis
Streuselkuchen (tysk gjærbakst med smuletopping)
Tysk gjærkake med tykt smøraktig streusel-topping
Gevulde Koek (nederlandsk kjeks fylt med mandelmasse)
Smøraktige nederlandske kjeks med tykt fyll av mandelmasse
Velg redskap som gir god kontroll
Til vending i stekepannen bør du velge en stekespade med en tynn forkant som lett kommer under mat med stekeskorpe. Et bredt blad støtter skjøre ingredienser som fiskefileter, mens et smalere blad er lettere å manøvrere rundt små biter.
Ved blanding og innvending er bøyelighet viktigere enn bredde. En myk slikkepott lar deg vende sammen rører og piskede blandinger med færre bevegelser, slik at minst mulig luft slås ut.
Materialet påvirker også bruken. Slikkepotter av silikon passer godt til slippbelegg og klebrige blandinger. Stekespader av metall er velegnet til mat som skal få sprø kanter i rustfritt stål eller støpejern, fordi den faste kanten lettere løsner stekeskorpen.
Alle oppskrifter i Slikkepott
Frittata di Zucchine (italiensk frittata med squash)
Italiensk squashfrittata med parmesan
Moderne kimchi grilled cheese-toastie
Smørstekt toastie med cheddar, mozzarella og hakket kimchi
Gyeran Mari (koreansk rullet omelett)
Koreansk rullet omelett med vårløk og gulrot
Besan Ladoo (søtsaker av kikertmel)
Søtsaker av kikertmel ristet i ghee og formet til kuler
Sub med kalkunkjøttboller
Kalkunkjøttboller i passatasaus stekt i brød med mozzarella
No-Churn Thai Coconut Ice Cream
No-churn kokosiskrem laget med kremfløte og kokosmelk
Frikadeller (danske pannestekte svinekjøttboller)
Danske pannestekte svinekjøttboller med løk og brødsmuler
Black pudding
Stekt black pudding, sprø utenpå og mør inni
Reibekuchen (tyske revne potetkaker)
Sprø tyske revne potetkaker servert med eplemos
Hvitløkstoum (midtøstlig hvitløksemulsjon)
Tykk hvitløkstoum med sitronsaft og solsikkeolje
Causa Limeña (Peruansk potetrett i lag)
Avkjølt potetrett i lag med kylling, avokado og ají amarillo
Bánh Xèo (sprø vietnamesiske pannekaker av rismel)
Sprø vietnamesiske pannekaker av rismel fylt med svin og reker
Tilpass redskapet til varme og kokekar
Velg redskap etter varmen og pannen. Enkelte plastmaterialer mykner ved høy temperatur, og en svært bøyelig slikkepott egner seg dårlig til å vende tung mat. Unngå skarpe metallkanter i panner med slippbelegg, siden de kan lage riper. Når du arbeider med sukkerlake eller svært varmt fett, må du bruke et redskap som tåler høy temperatur, og holde hendene unna sprut når maten vendes.
Se også
Tilberedningsmåte henger naturlig sammen med valg av stekespade eller slikkepott. Redskapene brukes på ulike måter ved steking, baking og tilberedning av saus. Vanskelighetsgrad kan også være nyttig, fordi enkelte teknikker krever sikre bevegelser, for eksempel å vende skjør fisk eller blande en luftig røre uten å arbeide den for mye.
På Stekebrett
Halloumi og ovnsbakte grønnsaker i langpanne
Halloumi i langpanne med ovnsbakt squash, paprika og tomater
Airfryer
Brokkoli i airfryer
Sprø-mør brokkoli i airfryer med sitron og parmesan.
Koke
Potetmos med smør, melk og rømme
Kremet potetmos med smør, melk og rømme
Airfryer
Sterke kyllingklubber i airfryer
Krydrede kyllingklubber airfryes til sprø og saftige.
Middels
Thandai (krydret Holi-melkedrikk)
Avkjølt thandai laget med krydret melk og blendede mandler
Enkel
Thailandsk kokosbolle med reker
Kokoskarri med reker over jasminris med sprø grønnsaker
Middels
Sushi burrito med laks, avokado og agurk
Nori-innpakket sushi burrito med laks, avokado og agurk
Enkel
Pandan Iced Milk
Søt pandanmelk laget med sirup og servert over is
Ofte stilte spørsmål
Hva er forskjellen på en stekespade og en fiskespade?
En fiskespade er en type stekespade, vanligvis tynn, bøyelig og med åpninger i bladet, slik at den lett kan føres under skjør mat. Betegnelsene brukes ofte om hverandre, men fiskespaden er mer spesialisert.
Trenger jeg en slikkepott av silikon til baking?
Den er svært nyttig til å vende inn ingredienser og skrape bollen ren, men er ikke nødvendig. En stor metallskje kan brukes til innvending, men får ikke med like mye fra bollen.
Hvorfor revner pannekaken når jeg vender den?
Ofte er kanten på stekespaden for tykk, eller pannekaken har ikke stivnet nok til å løsne. En tynnere stekespade og litt lengre steketid før vending hjelper som regel.
Kan jeg bruke stekespade av metall i en panne med slippbelegg?
Det avhenger av pannen og kanten på stekespaden, men skarpt metall kan ripe opp mange typer slippbelegg. En stekespade av nylon eller silikon er det tryggeste valget i de fleste slike panner.
Hva kan jeg bruke i stedet for stekespade eller slikkepott?
Til vending kan du bruke en palettkniv eller fiskespade, mens en tang passer til fastere ingredienser. En tresleiv kan erstatte slikkepotten til skraping og innvending, men den etterlater mer av blandingen i bollen.
Hvorfor står det i noen oppskrifter at ingrediensene skal vendes inn med en slikkepott?
Å vende inn er en skånsom måte å blande på. Med en bøyelig slikkepott kan du løfte og vende blandingen med færre bevegelser, slik at mer av luften bevares i piskede eggehviter eller krem.
Et lite redskap som styrer arbeidsflyten
Når du vet om du trenger en stekespade eller slikkepott, blir fremgangsmåten langt tydeligere. Velg form og materiale etter pannen og teknikken, så blir det enklere å vende, blande og skrape uten søl og uten at maten går i stykker.
