Imam Baildi (greske fylte auberginer med tomat og løk)
Ovnsbakte auberginer fylt med tomat, løk og hvitløk
Hva bruk av stekeovn innebærer
Når en oppskrift skal i ovnen, er det som regel lite du trenger å gjøre mens maten steker. Varmen gjør arbeidet, mens du følger med på tiden og tegnene på at maten er ferdig. Målet er ofte ett eller flere av disse: en tørr og brunet overflate, en innside som har stivnet, slik som i bakst, eller skånsom og jevn varme til større stykker. I motsetning til en kokeplate reagerer ovnen langsomt på temperaturendringer. Derfor er forvarming og plassering i ovnen særlig viktig. Maten stekes dessuten vanligvis utenfra og inn, så tykkelse og avstand mellom stykkene på brettet kan påvirke resultatet selv om ingrediensene er de samme.
Toppvalg i Stekeovn
Chocoflan (Sjokoladekake med vaniljeflan)
Karamell-chocoflan med vaniljeflan og sjokoladebunn
Tyrkisk kylling på stekebrett med yoghurt, sitron og krydder
Langpannekylling med yoghurt, sitron, løk og rød paprika
Mustikkapiirakka (finsk blåbærpai med rømmefyll)
Finsk blåbærpai med rømmefyll
Salat med geitost og rødbeter
Ovnsbakt rødbetsalat med geitost, ruccola og valnøtter
Zwetschgenkuchen (tysk plommekake med gjærbunn)
Tysk plommekake med gjærbunn og kanelsukker
Varme, luftsirkulasjon og plassering
Over- og undervarme varmer hovedsakelig med strålevarme fra ovnsveggene og varmeelementene, mens varmluft i tillegg sirkulerer den varme luften. Det kan tørke overflaten og brune maten raskere. Slik luftsirkulasjon er nyttig til ovnssteking og når maten skal bli sprø, men kan også tørke ut ømfintlig bakst hvis oppskriften ikke er beregnet på varmluft. Plasseringen har stor betydning: Høyt i ovnen brunes toppen raskere, mens lav plassering gir mer varme mot bunnen. For fulle brett er et annet vanlig problem. Ligger maten tett, samler det seg damp, og maten blir mer dampet enn stekt. Luft mellom stykkene og mellom brettene gir bedre sirkulasjon og fremmer karamellisering.
Alle oppskrifter i Stekeovn
Stollen (Tysk julefruktbrød med rosiner og mandler)
Tysk julefruktbrød med rosiner, kandisert skall og mandler
Latinamerikansk festbord (festlig måltidsbord)
Stekt kylling med ris, bønner, plantain og salsa.
Pølse i langpanne med paprika og løk
Stekt italiensk pølse med paprika og løk på ett brett
Gammonskive med stekt egg og chips
Gammon stekt i panne med stekt egg og sprø ovnschips
Julekake (norsk julebrød med rosiner og sukat)
Mykt norsk julebrød med rosiner og sukat
Klassisk kjøttkake med ketchupglasur
Kjøttkake med kjøttdeig, løk og ketchupglasur
Flammkuchen (tysk flatbrød med crème fraîche, bacon og løk)
Sprø flammkuchen med crème fraîche, bacon og løk
Quinoabolle fra sørvest
Quinoabolle med svarte bønner, søtpotet, avokado og lime
Rabarbrasmuldrepai med vaniljekrem
Bakt rabarbrasmuldrepai med sprø havretopping og vaniljesaus
Torta Paradiso (Lett smørkake fra Pavia)
Lett smørkake avsluttet med et dryss melis
Agnello alla Scottadito med ovnsstekte poteter
Grillede lammekoteletter med rosmarinstekte poteter
Caramel Pecan Turtle Bars
Småkakebarer med pekannøtter, karamell og mørk sjokolade
Vanlige feil som påvirker resultatet
Hvis du dropper forvarmingen, kan både steketid og konsistens bli feil. Det gjelder særlig bakst som må stivne tidlig i stekingen. Hver gang døren åpnes, synker temperaturen og stekingen kan ta lengre tid. Det har størst betydning for bakst som er avhengig av jevn varme. Feil form eller brett kan også endre resultatet: Et tungt brett bruner annerledes enn et tynt, og mørkt metall gir ofte raskere farge enn lyst. Mange ovner er dessuten litt varmere eller kaldere enn innstillingen viser. Hvis maten konsekvent blir for mørk eller ikke gjennomstekt, kan et ovnstermometer gjøre det enklere å bruke oppskriftene riktig uten å måtte gjette.
Se også
Ovnsretter forstås ofte best ut fra teknikken som brukes, for eksempel ovnssteking, baking, grilling eller langtidssteking. Tilberedningsmetode gjør det enklere å sammenligne fremgangsmåtene og resultatene de gir. Vanskelighetsgrad kan også være nyttig: Noen ovnsretter klarer seg stort sett selv, mens andre krever at du vurderer farge, heving og om maten er ferdig.
One Pot
Arroz con Pollo (kubansk ris og kylling)
Kubanskinspirert kylling og ris i én gryte med paprika og tomater
Airfryer
Airfryer-kyllingvinger med honning og hvitløk
Airfryer-vinger vendt i honning- og hvitløkssaus med soya.
Avkjøle
Poke bowl med tunfisk og sesam
Poke bowl med tunfisk og sesam, sushiris og soyadressing.
Dampe
Avokado poke bowl
Sushirisbolle med avokado, agurk, edamame og soyadressing.
Middels
Tarta de Manzana Española (spansk eplekake)
Spansk eplekake med vaniljekrem og aprikosglasur
Middels
Focaccia Barese (potetfocaccia med tomater og oliven)
Myk potetfocaccia toppet med tomater, oliven og oregano
Middels
Pierogi Ruskie (potet- og ostefylte dumplings)
Polske dumplings med potet, kvarg og stekt løk
Enkel
Grochówka (polsk gule ertesuppe med røkt pølse)
Polsk ertesuppe med røkt pølse og merian
Ofte stilte spørsmål
Steker alle ovner likt?
Nei. Selv ovner av samme type kan ha ulike varmepunkter, forskjellig luftsirkulasjon og unøyaktig temperatur. Derfor oppgir oppskrifter ofte tegn som farge og konsistens i tillegg til steketid.
Hva er den praktiske forskjellen på varmluft og over- og undervarme?
Varmluft sirkulerer den varme luften og kan gi raskere steking og bruning, samtidig som overflaten tørker lettere. Over- og undervarme kan være mer skånsomt for enkelte typer bakst, men varmen kan være mindre jevnt fordelt.
Hvorfor er avstanden mellom brettene og maten så viktig?
Når maten ligger tett, slipper ikke fuktigheten unna, og det dannes mer damp i ovnen. God plass gir fordamping og luftsirkulasjon, slik at maten stekes og blir sprø.
Når bør jeg bruke øverste rille?
Sett maten høyt i ovnen når du ønsker kraftigere bruning på toppen, for eksempel til slutt på en grateng. Jevn baking lykkes ofte best nær midten, der varmen er mer balansert.
Er det trygt å sette kaldt glass eller keramikk i en varm ovn?
Noen ildfaste former er laget for å tåle det, men plutselige temperaturendringer kan få enkelte typer glass og keramikk til å sprekke. Er du usikker, bør formen varmes gradvis for å unngå temperatursjokk.
Hvorfor hever baksten ujevnt?
Ujevne varmepunkter, en skjev rist eller former som står for nær ovnsveggen, kan gi ujevn varme. Det kan hjelpe å snu formene underveis, med mindre oppskriften advarer mot å flytte dem mens baksten stivner.
Tenk varmefordeling når du leser oppskriften
Små, praktiske valg gir bedre resultater i ovnen: Forvarm skikkelig, gi maten nok plass, og bruk plasseringen til å styre bruningen. Når du ser på ovnen som et helt varmemiljø og ikke bare en bestemt temperatur, blir instruksjonene lettere å forstå på tvers av ulike retter.
