Feijoada de Marisco (Portugisisk sjømat- og hvitbønnegryte)
Sjømat- og hvitbønnegryte i tomat- og vinbuljong
Dette egner en stor kjele seg best til
Velg en stor kjele når du trenger mye vann eller skal la maten småkoke lenge. Pasta og poteter blir lettere jevnt kokt når det er nok vann til at det raskt kommer i kok igjen etter at råvarene er tilsatt. Til supper, gryteretter og kraft er en dyp kjele en fordel fordi ingrediensene kan dekkes helt av væske, samtidig som det kan småkoke uten å sprute. En stor kjele er også nyttig til forvelling, siden vannet holder bedre på varmen og raskere kommer opp i riktig temperatur igjen. Derimot egner den seg dårligere når væske skal fordampe raskt. Skal du koke inn en saus eller brune råvarer, gir en vid og grunnere panne raskere fordamping og bedre kontakt med den varme bunnen.
Toppvalg i Stor Gryte
Stoofvlees met Friet (Belgisk oksegryte med pommes frites)
Belgisk oksegryte med mørkt øl, servert med pommes frites
Feijoada à Portuguesa (portugisisk bønnegryte med svinekjøtt og chorizo)
Portugisisk gryte med hvite bønner, svinebryst, chorizo og bacon
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle med villsvinragù)
Pappardelle med langtidskokt villsvinragù og pecorino
Spaghetti al Tonno (Pasta med tunfisk og tomat)
Spaghetti med tunfisk, tomat, kapers og persille
Pasta alla Boscaiola (kremet pasta med sopp og pancetta)
Pasta med kremet sopp, pancetta, hvitvin og parmesan
Vanlige feil med store kjeler og hva de fører til
Det er lett å fylle kjelen for full, men en mindre åpenbar feil er å bruke for lite salt og smakstilsetninger. I store væskemengder blir smaken mer utvannet, og derfor ber oppskrifter ofte om at du smaker til i flere omganger underveis. En annen feil er å begynne med for sterk varme og så gå fra kjelen. Det kan ta tid før en stor kjele blir varm, men når innholdet først begynner å fosskoke, kan det raskt skumme over, særlig hvis du koker stivelsesrike råvarer. Skru ned varmen til jevn småkoking når væsken har kokt opp. Husk også å røre helt ned mot bunnen. Tykke supper og grøtlignende blandinger kan svi seg, spesielt på kraftige kokeplater der varmen er sterkest midt under kjelen.
Alle oppskrifter i Stor Gryte
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni med guanciale og tomat)
Rigatoni med guanciale, tomatsaus og Pecorino Romano
Gujarati Dal Dhokli (hvetedumplings i linsekraft)
Toor dal-kraft med møre hveteboller og krydret temperering
Andeconfit med Puy-linser
Sprø andeconfit med Puy-linser med timianduft
Kartoffelsuppe mit Würstchen (tysk potetsuppe med pølse)
Tysk potetsuppe med frankfurtere, purre og crème fraîche
Zuppa di Pesce alla Veneziana (venetiansk fiskesuppe)
Venetiansk fiskesuppe med sjømat i tomat og hvitvin
Lammeragù med orzo og varme krydder
Orzo vendt med fyldig ragù av lammedeig og varme krydder
Sayur Lodeh (grønnsaksgryte med kokosmelk)
Grønnsaksgryte med kokosmelk (sayur lodeh)
Cacio e Uova (napolitansk pasta med egg og ost)
Napolitansk pasta med egg, pecorino Romano og svart pepper
Linsensuppe mit Würstchen (tysk linsesuppe med frankfurtere)
Tysk linsesuppe med frankfurtere
Vegetarisk Maultaschen (Pastaputer med spinat og ricotta)
Maultaschen-pastaputer med spinat og ricotta
Bratwurst med surkål og potetmos med sennep
Bratwurst med surkål og kremet sennepsmos
Lentilles du Puy med posjert egg og Dijon-dressing
Varme Puy-linser med posjert egg og Dijon-dressing
Hvis du ikke har en stor kjele
Skal noe kokes i vann, kan du ofte fordele det mellom to mindre kjeler. Da holder vannet seg bedre i kok, og det blir ikke for trangt i kjelene. Til supper og gryteretter kan du bruke en dyp traktørpanne eller en jerngryte, men det kan være nødvendig å dempe varmen for å unngå at for mye væske fordamper. Hvis du først og fremst trenger mye vann til forvelling, er en vid kjele ofte mer praktisk enn en svært høy. Den varmes jevnere opp og gjør det enklere å løfte maten raskt ut. Uansett hva du bruker, bør kokekaret ha plass til at væsken bobler, være dypt nok til at råvarene dekkes, og ha en bunn som ikke lett svir maten.
Se også
Tilberedningsmåten er viktig når du skal vurdere om du trenger en stor kjele. Koking, småkoking og braisering stiller ulike krav til både størrelse og temperaturkontroll. Vanskelighetsgraden kan også si noe om hva du bør forvente: Noen retter i kjele passer stort sett seg selv, mens andre krever jevnlig omrøring og nøye regulering av varmen for ikke å svi seg eller koke over.
Steke I Ovn
Sarde a Beccafico (sicilianske fylte sardiner)
Ovnsbakte fylte sardiner med pinjekjerner og rosiner
Småkoke
Svineribbe med cider-saus og eplesaus
Stekt svineribbe med cider-saus og Bramley-eplesaus
Steke I Panne
Tlayuda Oaxaqueña (sprø oaxacansk tortilla med bønner og ost)
Sprø tlayuda toppet med bønner, Oaxaca-ost, kål og avokado
Steke
Poulet Rôti (Stekt kylling med hvitløk og urter)
Stekt kylling med hvitløk og urter, sitron og hvitvinssjy
Enkel
Brokkoli i airfryer
Sprø-mør brokkoli i airfryer med sitron og parmesan.
Enkel
Weinschorle (hvitvinsspritzer med kullsyrevann)
Hvitvin blandet med kullsyrevann og servert avkjølt
Enkel
Pommes frites i airfryer
Sprø pommes frites i airfryer med luftig kjerne.
Enkel
Poke bowl med laks på hawaiisk vis
Hawaiiansk laksepoke-bolle med sushiris og tang.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan vet jeg om kjelen er stor nok til oppskriften?
Det må være god plass over innholdet. Ved koking trenger du rom for bobler og skum. Ved småkoking skal væsken dekke ingrediensene godt uten å komme helt opp til kanten når du rører.
Hvorfor klistrer pastaen seg sammen i en stor kjele?
Som regel skyldes det at pastaen ikke ble rørt det første minuttet eller to, eller at vannet ikke fosskokte da pastaen ble tilsatt. En stor kjele hjelper, men riktig fremgangsmåte er fortsatt viktig.
Kan jeg brune kjøtt i en stor kjele før jeg lager gryterett?
Noen ganger, men det avhenger av hvor vid kjelen er. For å få god stekeskorpe trenger kjøttet god plass mot bunnen. Er bunnen for smal, blir kjøttet dampet i stedet. Brun det i flere omganger, eller bruk en vid panne og ha det over i kjelen etterpå.
Er en høy kraftkjele bedre enn en vid kjele?
En høy kjele rommer mye uten å ta stor plass på kokeplaten, men en videre kjele er ofte enklere å røre i, koke inn væske i og løfte mat ut av. Hvilken form som passer best, avhenger av om du trenger dybde, stor overflate eller begge deler.
Hvorfor svir suppen seg i bunnen?
Varmen kan være for sterk i forhold til hvor tykk suppen er, eller du rører kanskje ikke helt ned mot bunnen. Skru ned til forsiktig småkoking, og rør grundigere, særlig i supper med mye stivelse eller fløte.
Velg kjele etter hva du skal gjøre
Bruk en stor kjele når du trenger jevn koking eller rolig småkoking med god plass over innholdet. Skal du brune råvarer eller koke inn væske raskt, er en vid og grunnere panne som regel mer effektiv.
