Den viktigste fordelen med en stor stekepanne er stekeflaten. Med god plass kan ingrediensene ligge i ett lag, fuktigheten fordamper i stedet for å samle seg i pannen, og maten brunes raskere. Det påvirker resultatet i mange retter som tilberedes i panne, fra sauterte grønnsaker og brunede kyllingstykker til wokretter og sauser som lages ferdig i samme panne. Begrensningen er høyden. En stekepanne er ikke beregnet på store mengder væske, og hvis den brukes som en gryte, kan det lett sprute eller småkoke ujevnt. Når du forstår denne forskjellen, blir det enklere å velge riktig kokekar eller tilpasse fremgangsmåten hvis du ikke har en stor stekepanne.
En stor stekepanne er bred og forholdsvis grunn, med skrå eller rette kanter. Den er laget for tilberedning over direkte varme, med god kontakt mellom maten og det varme metallet. «Stor» handler mindre om en bestemt diameter og mer om at ingrediensene får nok plass uten å ligge tett. Når en oppskrift angir en stor stekepanne, betyr det ofte at fremgangsmåten er avhengig av fordamping og bruning, eller at du senere skal tilsette en saus som trenger plass til å boble uten å koke over. Det betyr ikke nødvendigvis sterk varme hele tiden. I mange panneretter veksler du mellom bruning, blanksteking og forsiktig småkoking. Størrelsen gjør det ganske enkelt lettere å styre hvor mye fuktighet som blir igjen i pannen.
Våre anbefalte alternativer hvis du ser etter en Stor Stekepanne.
Brioche-fransk toast bløtlagt i krem, med crème fraîche og lønnesirup
Tortelloni vendt med smør, salvie og parmesan
Poke-bolle med sweet chilli-tofu, sushiris og edamame.
Potetfrittata med løk og parmesan
Spaghetti med tunfisk, tomat, kapers og persille
Svinefilet stekt i panne med hvitløks- og whiskysaus
En stor stekepanne er særlig god til rask og jevn tilberedning når du ønsker stekefarge og brunede rester i bunnen, som ved sautering, steking i litt fett, pannesteking og innkoking av saus. Den passer også godt til retter som først brunes og deretter småkoker en kort stund. Da kan du bygge opp smaken i samme panne og la sausen trekke til seg de brunede restene. Begrensningene er volum og høyde. Skal du koke lang pasta eller poteter eller lage en stor porsjon suppe, er en gryte både tryggere og mer effektiv. Ved store væskemengder eller kraftig koking gir et dypere kokekar mindre sprut og jevnere varme i væsken.
Stekt potetmos og kål, sprøstekt til gyllen og toppet med et egg
Lagvis maqluba med mørt lam, stekt aubergine og krydret basmatiris
Keema matar med lammekjøttdeig og erter, småkokt i løk- og tomatmasala
Møre aubergine-involtini fylt med ricotta og basilikum i boblende tomatsugo
Svinefilet småkokt med svisker, Armagnac, sjalottløk og kyllingkraft
Meksikansk sautert squash og mais med tomat, løk og en frisk avslutning av lime
Ovnsbakte fylte paprika med stekt ribeye, løk og smeltet provolone
Kremet pai med kylling, sopp og purre bakt med sprø mørdeig
Italiensk spaghetti vendt med muslinger, hvitløk, hvitvin, chiliflak og persille
Tykk kalkunkjøttdeigchili med kidneybønner, bakt under gyllen cornbread-topping
Brunede kyllinglår som småkokes i en fyldig, pepperaktig løksaus
Confiterte andelår på møre grønne linser med gulrøtter, timian og litt sennep
Den største feilen er å fylle pannen for mye. Når ingrediensene ligger for tett, blir de dampet og myke før de rekker å få stekefarge. Resultatet kan bli blekt kjøtt og vasne grønnsaker. Stek i flere omganger ved behov, eller bruk to panner. En annen vanlig feil er å flytte maten for tidlig. Mange typer kjøtt og fisk løsner av seg selv når de har fått stekeskorpe. Prøver du å snu dem for tidlig, kan de revne og sette seg fast. Vær også forsiktig når du heller kalde eller våte ingredienser i en varm panne. Vin, kraft og tomater kan sprute når de treffer overflaten. Trekk eventuelt pannen av varmen et øyeblikk, og tilsett væsken jevnt i stedet for å helle i alt på én gang.
Tilberedningsmetode er særlig relevant for en stor stekepanne, siden teknikker som sautering, steking i litt fett og pannesteking avhenger av stor stekeflate og god varmekontroll. Vanskelighetsgrad kan også hjelpe deg å finne oppskrifter som passer til hvor trygg du er på tidsberegning, vending og regulering av varmen uten at maten blir for mørk.
Glassnudler vendt med wokede grønnsaker og sesamdressing
Spaghetti med stekt squash, tomatsaus, basilikum og Parmesan
Ovnsbakt blomkål glasert i vegetarisk mole poblano-saus
Udon-nudelsuppe med blandede grønnsaker og lettstivnet egg
Liten sjokoladekake i airfryer med glasur.
Smoothie bowl med bjørnebær, gresk yoghurt, banan og granola.
Ovnsstekt svineknoke med sprø svor og enkel ølsaus
Finsk sitronsima, lett fermentert og servert avkjølt med rosiner
Ofte kan du det. Formen på woken gjør det enklere å vende maten og steke på sterk varme, men en stor stekepanne fungerer også godt til woksteking hvis ingrediensene får ligge i ett lag og du steker i flere omganger ved behov.
Lag en mindre porsjon, eller stek i flere omganger og bland alt til slutt. Det er først og fremst en overfylt panne som endrer resultatet, så plassen rundt ingrediensene er viktigere enn den nøyaktige størrelsen på pannen.
Pannen er kanskje ikke varm nok, eller maten flyttes før den har fått stekefarge. Varm opp pannen ordentlig, ha i olje og deretter maten. La den ligge til den har fått stekeskorpe før du snur.
Slippbelegg er enklere å lykkes med til ømfintlige råvarer og steking med lite fett. Rustfritt stål gir bedre brunede rester til pannesauser, men krever at du følger bedre med på varme og steketid for å unngå at maten setter seg fast.
Ja, særlig når sausen skal kokes inn eller blir raskt ferdig. Til større mengder eller lengre småkoking er en dyp panne eller gryte lettere å håndtere og gir mindre sprut.
Hvis metoden er avhengig av bruning, bør du velge den videste pannen du har og spre ingrediensene godt utover. Hvis det er væskemengden og småkokingen som er viktigst, bør du bytte til en dypere gryte. Da slipper du å bruke like mye tid på å håndtere sprut.
