Veganske fylte auberginer med krydrede kikerter
Ovnsbakte auberginer fylt med krydrede kikerter i tomatsaus
Hva betyr det når oppskriften angir tresleiv?
Når en oppskrift angir at du skal bruke tresleiv, betyr det som regel at ingrediensene skal røres, skrapes løs eller vendes inn, ikke piskes. Den faste kanten gjør det enkelt å flytte ingrediensene rundt i pannen og kjenne etter hva som skjer langs bunnen, der maten først begynner å sette seg fast eller svi seg. Tre leder dessuten varme dårlig, så skaftet er behagelig å holde i også ved lengre tilberedning.
En tresleiv kan ikke erstatte redskaper som er laget for å piske inn luft eller arbeide mer presist. Skal du lage en emulsjon, piske eller få luft inn i blandingen, passer en visp eller håndmikser bedre. Skal du løfte og snu noe skjørt uten at det går i stykker, er en tynn stekespade ofte et bedre valg.
Toppvalg i Tresleiv
Gigantes Plaki (greske ovnsbakte store bønner i tomatsaus)
Greske ovnsbakte store bønner i tomat- og olivenoljesaus
Kartoffelsalat (tysk potetsalat med sennepsdressing)
Tysk potetsalat med eddik, sennep og persille
Pasta alla Genovese (pasta med oksekjøtt braisert med løk)
Spaghetti med oksekjøttsaus braisert med løk og Parmesan
Arroz de Tamboril (portugisisk ris med breiflabb)
Portugisisk breiflabb-ris som småkoker i tomat og hvitvin
Spezzatino di Manzo (italiensk oksegryte)
Italiensk oksegryte småkokt med tomat, rødvin og urter
Best til jevn røring og skånsom blanding
Tresleiven passer godt når du lager mat på komfyren og bygger opp smaken gradvis, for eksempel når du surrer løk og andre smaksgivere, rører krydder ut i olje, koker løs brunede rester fra pannen eller holder en småkokende saus i bevegelse slik at den tykner jevnt. Den er også praktisk når du skal vende sammen tykke rører og deiger som får mykere redskaper til å bøye seg for mye.
Tresleiven fungerer mindre godt til svært klebrige blandinger som fester seg i trefibrene, eller når du trenger en myk kant som får med seg alt fra innsiden av en bolle. Da er en slikkepott av silikon ofte enklere å bruke. Til glatte sauser og eggekremer kommer en varmebestandig sleiv eller slikkepott lettere til i hjørnene, mens en visp bidrar til å unngå klumper når du tilsetter mel, stivelse eller egg.
Alle oppskrifter i Tresleiv
Methi Malai Murg (kremet bukkehornkløverkylling)
Kremet kyllingcurry med bukkehornkløver og varmende krydder
Kounoupidi Kapama (gresk blomkål braisert i tomatsaus)
Gresk blomkål braisert i tomat- og kanelsaus
Stoemp (belgisk potetmos med grønnsaker)
Belgisk potetmos med gulrøtter, purre, smør og melk
Aligot de l’Aubrac (seig potet- og ostemos)
Seig potetpuré pisket med Tomme-ost og crème fraîche
Meksikansk burritobolle med kylling
Kyllingburritobolle med bønner, ris, mais, salsa og rømme.
Arroz con Pollo a la Mexicana (kylling og ris i én gryte)
Kylling og ris i én gryte med tomat, erter og mais
Palak Dal (spinat- og linsecurry)
Kremet palak dal med spinat og tarka av spisskummen, hvitløk og chili
Polenta Cremosa con Uova (kremet polenta med stekte egg)
Kremet polenta med smør, parmesan og stekte egg
Kheer (indisk rispudding med kardemomme og safran)
Kremet kheer med basmatiris, melk, kardemomme og safran
Braisert oksebryst med rotgrønnsaker
Brasert oksebryst med rødvin og rotgrønnsaker
Pork Vindaloo (goansk svinecurry)
Goansk pork vindaloo med eddik, hvitløk og krydder
Pollo alla Romana (kylling braisert med paprika i tomatsaus)
Kylling braisert med paprika i en saus av tomat og hvitvin
Vanlige feil og enkle løsninger
Hvis tresleiven blir liggende i vann, kan treverket svelle, bli ru og etter hvert sprekke. Det er som regel bedre å vaske den raskt og tørke den grundig. Et annet vanlig problem er lukt og smak som blir sittende igjen. Tre kan trekke til seg kraftige aromaer fra blant annet hvitløk og chili. Det kan derfor være lurt å ha én sleiv til middagsmat og en annen til baking.
Følg også med på slitasjen. Får sleiven dype hakk eller begynner å flise seg, blir den vanskeligere å rengjøre og mindre behagelig å bruke. Velg dessuten en sleiv som passer til kokekaret. En bred tresleiv med flat ende er godt egnet til å skrape bunnen av en stekepanne, mens en sleiv med rundere hode er mer behagelig å bruke til supper og gryteretter.
Hva kan du utforske videre?
Tresleiver brukes til mange former for matlaging, men er særlig nyttige når du må røre jevnlig og ha kontroll på det som skjer i pannen. Under Tilberedningsmetode finner du oppskrifter der sleiven har en viktig funksjon, for eksempel når noe skal tykne eller koke inn, eller når du bygger opp en smaksbase. Vanskelighetsgrad kan også være en nyttig pekepinn, siden enkelte metoder krever mer oppmerksomhet ved komfyren enn andre.
Småkoke
Congee (Risgrøt med ingefær og vårløk)
Kremet congee av jasminris med ingefær og vårløk
Blende
Enchiladas Navideñas (Kyllingenchiladas med rød og grønn saus)
Kyllingenchiladas bakt med rød og grønn chilisaus
Koke
Patjuk (koreansk rød bønnegrøt)
Koreansk rød bønnegrøt med dumplings av rismel
Koke
Naengmyeon (kalde bokhvetenudler)
Kalde bokhvetenudler servert i syrlig, avkjølt oksekraft
Middels
Fideuà de Verduras (spansk nudelpaella med grønnsaker)
Spansk fideuà med grønnsaker, safran og møre grønnsaker
Avansert
Porchetta Arrosto (italiensk rullet svinestek)
Italiensk rullet svinestek med fennikel, rosmarin og sitron
Enkel
Gammonskiver med persillesaus og potetmos
Panestekt gammon med kremet mos og persille-hvit saus
Middels
Tacos de Suadero med løk og koriander
Brysttacos av storfe med løk, koriander, lime og salsa verde
Ofte stilte spørsmål
Kan jeg bruke tresleiv i panner med slippbelegg?
Som regel, ja. Ved normal bruk er det liten fare for at tre lager riper i slippbelegget. Derfor velger mange tresleiv til belagte gryter og panner.
Når bør jeg bruke slikkepott eller stekespade i stedet for tresleiv?
Bruk en myk slikkepott når du vil få med deg alt fra en bolle eller vende noe svært forsiktig sammen. En stekespade er best når du skal løfte og snu noe skjørt. Tresleiven egner seg bedre til kraftigere røring og til å skrape langs bunnen av en gryte eller panne.
Hvorfor står det i oppskriften at jeg skal røre med tresleiv?
Det betyr ofte at du skal røre jevnt og kontrollert og samtidig skrape langs bunnen. Det er særlig viktig når du mykner løk, lager en jevning av smør og mel eller lar en saus koke inn.
Kan jeg bruke tresleiv til karamell eller svært varmt sukker?
Mange gjør det, men svært varmt sukker kan feste seg til sleiven og svi seg. En varmebestandig slikkepott av silikon er ofte enklere å rengjøre og kan oppleves tryggere til klebrige blandinger som holder svært høy temperatur.
Hvordan unngår jeg at tresleiven lukter hvitløk eller krydder?
Vask den med én gang og tørk den godt. Du kan også bruke egne sleiver til middagsmat med kraftig smak og andre til mer nøytrale oppgaver. Det er normalt at treverk beholder noe lukt over tid.
Kan jeg bruke tresleiv når jeg skal røre mel inn i en saus?
Det går an, men en visp løser som regel opp klumper raskere når du tilsetter mel, maisstivelse eller egg. Når blandingen er glatt og begynner å tykne, kan du gå over til tresleiv.
Bruk tresleiven til oppgavene som krever tålmodighet
Velg tresleiven når oppskriften krever jevn røring, skraping langs bunnen og et våkent øye med gryten eller pannen. Skal blandingen vispes glatt, skjøre biter løftes og snus, eller bollen skrapes helt ren, bør du også finne frem en visp, stekespade eller myk slikkepott.
