Hazelnoten: herkenbaar in gebak, minder zichtbaar in pasta’s en broodbeleg

Hazelnoten kunnen heel, gehakt of geroosterd worden gebruikt, maar ook als hazelnootmeel, praliné, pasta of notenpasta. Bij het bakken kunnen gemalen hazelnoten een deel van de bloem vervangen. Ze geven het gebak een zachte kruim en een vol, geroosterd aroma. In zoetwaren en desserts zorgt hazelnootpasta voor een gladde structuur en extra smaak. In combinatie met chocolade kan hazelnoot meer op de achtergrond blijven dan je op het eerste gezicht zou verwachten.

Het hazelnootlabel geeft aan dat bewust hazelnoten zijn gebruikt, maar niet hoe nadrukkelijk ze in het uiteindelijke gerecht aanwezig zijn. Ook een kleine hoeveelheid pasta in een vulling bevat hazelnoot, en een garnering van gehakte noten blijft belangrijk voor iemand die ze moet vermijden.

Vermijd je hazelnoten, lees dan zorgvuldig de etiketten van chocolade, broodbeleg, praliné, notenmixen, bakkerijproducten en desserts. Daarin kunnen hazelnoten voor smaak of structuur zijn verwerkt. Let ook op producten uit bedrijven waar noten worden verwerkt, vooral als ze daar worden geroosterd, gemalen of tot pasta verwerkt.

In de keuken ontstaat kruisbesmetting vaak via gedeelde snijplanken, keukenmachines en voorraadpotten. Kook je voor iemand met een vastgestelde notenallergie, volg dan diens aanwijzingen en ga niet af op hoe sterk iets naar noten smaakt.

Informatie over ingrediënten kan helpen als je hazelnoten wilt vervangen door een andere smaak of structuur. Je kunt dan verschillende noten, zaden of producten op basis van cacao vergelijken. Dieetcollecties zijn handig als je recepten zonder noten of met aandacht voor allergenen zoekt. Controleer daarnaast altijd de etiketten en let op de werkwijze bij de bereiding.