Hasselnødder: tydelige i bagværk, nemme at overse i smørepålæg

Hasselnødder kan optræde som hele, hakkede eller ristede nødder, som mel, praliné, pasta eller nøddesmør. I bagværk kan malede hasselnødder erstatte en del af melet og give en blød krumme og en fyldig, ristet aroma. I konfekt og desserter bruges hasselnøddepasta til at give en glat konsistens og smag. Den kombineres ofte med chokolade, så hasselnødden bliver en diskret del af helheden frem for den mest fremtrædende smag.

En mærkning med hasselnød betyder, at hasselnødder bevidst indgår i opskriften, men den fortæller ikke, hvor tydelige de er i den færdige ret. Selv en lille mængde hasselnøddepasta i et fyld indeholder hasselnød, og et drys hakkede nødder er stadig en væsentlig ingrediens for den, der skal undgå dem.

Hvis du undgår hasselnødder, skal du læse mærkningen på chokolade, smørepålæg, praliné, nøddeblandinger, bagværk og desserter grundigt. Her kan hasselnødder være tilsat for smagens eller konsistensens skyld. Vær også opmærksom på produkter fra steder, hvor der håndteres nødder, især hvis nødderne ristes, males eller forarbejdes til pasta.

I køkkenet sker krydskontakt ofte via skærebrætter, foodprocessorer og opbevaringsglas, der bruges til flere ingredienser. Hvis du laver mad til en person med diagnosticeret nøddeallergi, skal du følge personens vejledning og ikke vurdere indholdet ud fra, hvor meget noget smager af nødder.

Oplysninger om ingredienser kan hjælpe dig med at finde en anden konsistens eller smag som erstatning for hasselnødder, for eksempel ved at sammenligne forskellige nødder, frø eller kakaobaserede muligheder. Kostkategorier kan være nyttige, når du søger efter opskrifter uden nødder eller med hensyn til allergener. Du skal dog stadig tjekke mærkningen og være opmærksom på fremgangsmåden i køkkenet.