Pastel de frutos secos vegetariano con salsa de vino tinto
Pastel de frutos secos en rebanadas con champiñones, zanahorias y salsa de vino tinto
Qué se considera avellana en la cocina
Las avellanas pueden aparecer enteras, picadas, tostadas o molidas, así como en forma de harina, praliné, pasta o crema. En repostería, la avellana molida puede sustituir parte de la harina para conseguir una miga tierna y un intenso aroma tostado. En confitería y postres, la pasta de avellana aporta una textura suave y sabor. A menudo se combina con chocolate, de modo que puede quedar en segundo plano en lugar de ser el ingrediente más evidente.
La etiqueta de avellanas indica que se han utilizado de forma intencionada, pero no señala cuánto destacan en el plato terminado. Una pequeña cantidad de pasta en un relleno sigue siendo avellana, del mismo modo que una guarnición de avellanas picadas sigue siendo un ingrediente esencial para quien deba evitarlas.
Selecciones destacadas en Avellanas
Bol de smoothie de yogur con arándanos rojos nórdicos
Bol de smoothie nórdico de yogur y arándanos rojos nórdicos con avena y avellanas.
Carpaccio nórdico de remolacha con queso de cabra y avellanas
Carpaccio de remolacha con queso de cabra, avellanas y eneldo
Plátanos bañados en chocolate en freidora de aire
Los plátanos en freidora de aire se bañan en chocolate negro y se cubren con avellanas.
Smoothie bowl de chocolate y avellanas
Smoothie bowl de chocolate y avellanas con plátano, yogur, cacao y frutos secos.
Struffoli (buñuelos napolitanos con miel)
Bolitas de masa frita cubiertas de miel caliente y avellanas
Qué revisar: nombres, aromatizantes y contaminación cruzada
Si evitas las avellanas, lee con atención las etiquetas de chocolates, cremas para untar, pralinés, mezclas de frutos secos, productos de panadería y repostería y postres, ya que pueden incluirlas para aportar sabor o textura. Presta también atención a los productos elaborados en instalaciones donde se manipulan frutos secos, especialmente si se tuestan, muelen o transforman en pastas.
En la cocina, la contaminación cruzada suele producirse al compartir tablas de cortar, procesadores de alimentos y tarros de almacenamiento. Si cocinas para una persona con una alergia diagnosticada a los frutos secos, sigue sus indicaciones y no des por sentado que un alimento es adecuado basándote en cuánto sabe a frutos secos.
Todas las recetas en Avellanas
Pastel de frutos secos vegetariano con salsa de vino tinto
Pastel de frutos secos en rebanadas con champiñones, zanahorias y salsa de vino tinto
Carpaccio nórdico de remolacha con queso de cabra y avellanas
Carpaccio de remolacha con queso de cabra, avellanas y eneldo
Espárragos blancos con mantequilla de avellanas
Espárragos blancos con mantequilla avellanada, avellanas y limón
Smoothie bowl de chocolate y avellanas
Smoothie bowl de chocolate y avellanas con plátano, yogur, cacao y frutos secos.
Struffoli (buñuelos napolitanos con miel)
Bolitas de masa frita cubiertas de miel caliente y avellanas
Plátanos bañados en chocolate en freidora de aire
Los plátanos en freidora de aire se bañan en chocolate negro y se cubren con avellanas.
Pastel de frutos secos vegetariano
Contundente pastel de frutos secos vegetariano con champiñones y lentejas, horneado hasta poder cortarse
Bol de smoothie de yogur con arándanos rojos nórdicos
Bol de smoothie nórdico de yogur y arándanos rojos nórdicos con avena y avellanas.
Dónde seguir buscando
La información sobre ingredientes puede ayudarte a sustituir las avellanas por otra opción que aporte una textura o un sabor parecidos, y a elegir entre distintos frutos secos, semillas o ingredientes a base de cacao. Las colecciones por tipo de alimentación resultan útiles para buscar recetas sin frutos secos o adaptadas a determinados alérgenos, aunque siempre hay que revisar las etiquetas y las prácticas de preparación.
Smørrebrød de aguacate y huevo en centeno con eneldo
Smørrebrød de centeno con aguacate, huevo pasado por agua y eneldo
Karjalanpiirakka (empanadillas carelias de centeno con arroz con leche y mantequilla de huevo)
Pasteles de centeno con arroz con leche y mantequilla de huevo
Stamppot Boerenkool (puré holandés de patata con col rizada y salchicha ahumada)
Puré holandés de col rizada y patata con salchicha ahumada
Estofado flamenco de ternera con cerveza negra y mostaza
Estofado flamenco de ternera braseado con cerveza negra, cebollas y mostaza
Vegano
Rajma Chawal (curry de alubias rojas con arroz)
Curry de alubias rojas en salsa de tomate especiada con arroz basmati
Alto en proteínas
Frango Assado Traybake (pollo asado con limón y ajo)
Bandeja de pollo asado con limón, ajo, patatas y cebolla
Vegetariano
Tempura Veggie Bowl con arroz para sushi y salsa tentsuyu
Verduras en tempura crujiente sobre arroz para sushi con tentsuyu
Alto en proteínas
Brochetas de pollo con hierbas tailandesas (horno)
Brochetas de pollo tailandés al horno con citronela y lima
Preguntas frecuentes
¿Las avellanas son un «fruto de cáscara»?
Las avellanas son un tipo de fruto de cáscara. Algunas personas evitan todos los frutos de cáscara y otras solo algunos en concreto. Si cocinas para otra persona, pregúntale exactamente cuáles debe evitar.
¿Las avellanas pueden aparecer en forma de harina?
Sí. La avellana molida se utiliza como harina en algunos pasteles, galletas y rellenos de repostería. En la etiqueta puede figurar como avellana molida o harina de avellana.
¿Por qué se combinan tan a menudo las avellanas con el chocolate?
Las avellanas tienen un intenso aroma tostado y un dulzor natural que combina bien con el cacao. Además, se pueden triturar hasta obtener pastas suaves para rellenos y cremas para untar.
Si no se ven frutos secos, ¿significa que la receta no contiene avellanas?
No. Las avellanas pueden estar trituradas en pastas, rellenos y cremas para untar, o añadirse en pequeñas cantidades para dar sabor. La lista de ingredientes es más fiable que el aspecto del producto.
¿Qué utensilios presentan mayor riesgo de contaminación cruzada con avellanas?
Los procesadores de alimentos, los molinillos y las tablas de cortar son fuentes habituales, porque los fragmentos de avellana se adhieren a las cuchillas y se acumulan en los rincones. Los tarros compartidos de cremas para untar también pueden contaminarse con migas y restos.
Las avellanas pueden adoptar muchas formas
Si evitas las avellanas, no te limites a buscar frutos secos enteros. Las pastas, las harinas y los productos con chocolate son los que más exigen leer bien las etiquetas y utilizar utensilios limpios.
