Haselnüsse: in Gebäck offensichtlich, in Aufstrichen leicht zu übersehen

Haselnüsse können ganz, gehackt oder geröstet sowie gemahlen, als Mehl, Praliné, Paste oder Mus verwendet werden. Beim Backen ersetzt man mit gemahlenen Haselnüssen gelegentlich einen Teil des Mehls. Das sorgt für eine zarte Krume und ein kräftiges Röstaroma. In Süßwaren und Desserts verleiht Haselnusspaste eine geschmeidige Konsistenz und Geschmack. Besonders in Verbindung mit Schokolade bleibt sie mitunter geschmacklich im Hintergrund, statt als Hauptzutat aufzufallen.

Die Haselnuss-Kennzeichnung weist darauf hin, dass Haselnüsse bewusst verwendet werden. Sie sagt jedoch nichts darüber aus, wie deutlich sie im fertigen Gericht hervortreten. Auch eine kleine Menge Paste in einer Füllung enthält Haselnuss. Ebenso ist eine Garnitur aus gehackten Nüssen für Menschen, die sie meiden, relevant.

Wenn Sie Haselnüsse meiden, prüfen Sie die Etiketten von Schokolade, Aufstrichen, Pralinen, Nussmischungen, Backwaren und Desserts besonders sorgfältig. Haselnüsse können darin für Geschmack oder Konsistenz sorgen. Achten Sie außerdem auf Produkte aus Betrieben, in denen Nüsse verarbeitet werden, insbesondere wenn sie dort geröstet, gemahlen oder zu Pasten verarbeitet werden.

In der Küche entstehen Kreuzkontakte häufig über gemeinsam genutzte Schneidebretter, Küchenmaschinen und Vorratsgläser. Wenn Sie für jemanden mit diagnostizierter Nussallergie kochen, halten Sie sich an dessen Vorgaben. Verlassen Sie sich nicht darauf, wie stark ein Lebensmittel nach Nüssen schmeckt.

Informationen zu einzelnen Zutaten helfen, wenn Sie Haselnüsse durch eine andere Konsistenz oder Geschmacksrichtung ersetzen möchten, etwa durch andere Nüsse, Saaten oder kakaohaltige Zutaten. Ernährungskategorien erleichtern die Suche nach nussfreien oder allergenbewusst zusammengestellten Rezepten. Etiketten und die Zubereitung sollten Sie trotzdem weiterhin sorgfältig prüfen.