Recepten voor Chinees nieuwjaar om samen te delen

Begin met een of twee stevige gerechten, zoals dumplings, noedels, een stoofgerecht of een bereiding met een hele vis, en bouw het menu daaromheen op. Voeg minstens één groentegerecht toe voor frisheid en kleur, plus iets knapperigs of ingelegds als tegenwicht voor rijkere smaken.

Combineer verschillende texturen om de tafel tijdens het eten afwisselend te houden: gestoomde gerechten die zacht en verfijnd zijn, frisse en snel bereide roerbakgerechten en iets gefrituurds of gebakkens voor een knapperig accent. Kies als dessert kleine zoetigheden die makkelijk te verdelen zijn en goed bij thee passen, zoals kleine gebakjes, lekkernijen met sesam of desserts waarin fruit centraal staat.

Houd bij verschillende voorkeuren voor pittig eten de scherpte aanpasbaar. Zet chiliolie, gesneden chilipepers of een pittige dipsaus apart op tafel.

Plan het menu zo dat je de gerechten die het nauwst luisteren als laatste bereidt. Roerbakgerechten en gefrituurd eten verliezen tijdens het wachten snel hun beste textuur en kun je daarom het best vlak voor het serveren maken. Stoofgerechten, soepen en veel vullingen voor dumplings kun je eerder voorbereiden, zodat je meer tijd hebt wanneer de gasten komen.

Houd rekening met de ruimte op de kookplaat. Verschillende wokgerechten achter elkaar kunnen voor oponthoud zorgen als je maar één pit hebt die echt heet wordt. Wissel koken in de wok af met gestoomde of in de oven bereide gerechten en koude schotels die je vooraf kunt samenstellen. Serveer rijst of noedels als vaste basis en beschouw sauzen en smaakmakers als volwaardig onderdeel van het menu. Met een eenvoudige dipsaus, friszuur tafelzuur en aromatische smaakmakers zoals bosui en koriander voelt de tafel compleet.

Let bij dumplings goed op het dichtvouwen en de onderlinge afstand. Door de randen stevig te sluiten, voorkom je dat de vulling in het water of de stoommand terechtkomt. Voldoende tussenruimte voorkomt dat de dumplings aan elkaar plakken en scheuren. Bak je ze in de pan, laat de onderkant dan goed bruin worden voordat je water toevoegt om ze te stomen. Juist dat verschil in textuur maakt ze zo lekker.

Zet voor roerbakgerechten alles klaar voordat je begint. Zodra de pan heet is, gaat het snel en heb je nauwelijks tijd om nog iets te snijden. Meet ook de sauzen vooraf af, zodat je ze snel kunt toevoegen zonder dat de pan afkoelt. Serveer je vis of andere kwetsbare eiwitrijke ingrediënten, kies dan een recept met een duidelijk herkenningspunt voor de garing, bijvoorbeeld het moment waarop het visvlees ondoorzichtig wordt. Zo voorkom je dat het te gaar wordt terwijl je ook met andere gerechten bezig bent.

Een menu voor Chinees nieuwjaar stel je het makkelijkst samen via Gang: enkele voor- en bijgerechten, een stevig hoofdgerecht en iets zoets als afsluiting. Wil je ook rekening houden met de tijd van het jaar, kijk dan bij Seizoen voor groenten en lichtere gerechten die op het noordelijk halfrond bij het einde van de winter passen.