Opskrifter til kinesisk nytår og et fælles bord

Begynd med en eller to mættende retter, for eksempel dumplings, nudler, en simreret eller en ret med en hel fisk, og byg resten af menuen op omkring dem. Tilføj mindst én grøntsagsret for friskhedens og farvens skyld samt noget sprødt eller syltet, der giver modspil til de fyldigere smage.

Et spændende bord har forskellige konsistenser: dampede retter, som er bløde og sarte, hurtige wokretter med friske farver og noget stegt eller bagt, der giver sprødhed. Til dessert kan du vælge søde sager, der er nemme at dele i portioner og servere til te, for eksempel små kager, søde sager med sesam eller desserter med frugt.

Hvis gæsterne foretrækker forskellig styrke, kan du stille chiliolie, frisk chili i skiver eller en stærk dipsauce på bordet, så hver enkelt selv kan justere.

Planlæg menuen, så de retter, der er mest følsomme over for ventetid, tilberedes til sidst. Wokretter og stegte retter mister hurtigt deres bedste konsistens og bør derfor laves tæt på serveringen. Simreretter, supper og fyldet til mange dumplings kan forberedes tidligere, så du har bedre tid, når gæsterne kommer.

Husk pladsen på komfuret. Flere wokretter kan skabe kø, hvis du kun har ét blus, der bliver rigtig varmt. Skab balance med dampede retter, ovnretter eller kolde fade, der kan gøres klar i forvejen. Lad ris eller nudler være måltidets faste grundlag, og betragt saucer og andet tilbehør som en del af menuen, ikke som en eftertanke. En enkel dipsauce, syrlige pickles og friske krydderurter som forårsløg og koriander kan få hele bordet til at hænge sammen.

Når du laver dumplings, er det vigtigt at lukke dem ordentligt og lægge dem med afstand. En tæt lukning forhindrer fyldet i at løbe ud i vandet eller dampkogeren, mens afstanden sørger for, at de ikke klistrer sammen og går i stykker. Steger du dem på panden, skal bunden have lov at blive gylden, før du tilsætter vand og damper dem færdige. Det er kontrasten mellem den sprøde bund og det bløde dejhylster, der giver den rette konsistens.

Gør alle ingredienser klar, før du begynder på en wokret. Når panden først er varm, går tilberedningen hurtigt, og der er ikke tid til at snitte undervejs. Mål saucerne af på forhånd, så de kan tilsættes med det samme, uden at panden mister varme. Serverer du fisk eller andre sarte proteinkilder, er det en fordel at vælge opskrifter med et tydeligt tegn på, hvornår de er færdige, for eksempel at fiskekødet netop er blevet uigennemsigtigt. Så er det lettere at undgå overtilberedning, mens du holder øje med de øvrige retter.

Menuer til kinesisk nytår er lettest at sammensætte ud fra Måltidets dele: nogle forretter og slags tilbehør, en mættende hovedret og noget sødt til sidst. Vil du lade årstiden præge bordet, kan Årstid lede dig mod grøntsager og lettere retter, der passer til den sene vinter på den nordlige halvkugle.